Hidrokolloīdu īpašības, veidi, lietošanas veidi un piemēri

The hidrokolloīdi tās ir liela, neviendabīga polimēru vielu grupa, kas galvenokārt ietver polisaharīdus un dažus proteīnus. Tās nosaukums izriet no Grieķijas termina hidro, kas nozīmē ūdeni un kolla, līmi.

Starp ogļhidrātiem vai polisaharīdiem, cita starpā, ir hidrokolloīdi, piemēram, ciete, agars, daudzas smaganas. Pastāv arī tādi proteīni, kuriem ir liela komerciāla nozīme, piemēram, sojas proteīns, kazeīns vai kazeināts, želatīns un olu baltumi..

Hidrokolloīdiem var būt dažādi avoti: dabīgi augu, dzīvnieku, aļģu un pat mikroorganismu sintezētie avoti. Tās var būt arī daļēji sintētiskas, piemēram, celulozes atvasinājumi.

Hidrokolloīdi, nonākot saskarē ar ūdeni, veido viskozas mikroskopiskas dispersijas vai želejas; tas ir, tie ir hidrofīli, tāpēc tos sauc arī par hidrofiliem koloīdiem. Tās slazdo ūdeni savā sazarotā un polimēra struktūrā.

Tādā veidā tie rada dažādas tekstūras, viskozitāti un elastību, īpašības, ko izmanto pārtikas, farmācijas, medicīnas un pētniecības jomās kopumā.

Indekss

• 1 Rekvizīti
• 2 veidi
  • 2.1. Saskaņā ar tās ķīmisko struktūru
  • 2.2 Atkarībā no tā avota vai izcelsmes
• 3 Lietojumi
  • 3.1 Pārtikas rūpniecībā
  • 3.2 Aptiekā, pētniecībā un klīniskajās laboratorijās
  • 3.3 Medicīnā
• 4 Hidrokolloīdu piemēri
• 5 Atsauces

Rekvizīti

-To molekulārajā struktūrā ir liels hidroksilgrupu skaits (-OH). Tas padara tos par ūdeņradi saistošus ar ūdeni, tāpēc tie ir hidrofīli un veido koloidālus dispersijas, kad tie nonāk saskarē ar to..

-Tāpat hidrokolloīdi var veidot želejas jonu vai temperatūras izmaiņu dēļ.

-Pateicoties gēla, biezinātāju, teksturētāju veidošanās īpašībām, hidrokolloīdi ir ļoti noderīgi kā piedevas pārtikas rūpniecībā..

-Tie var palielināt pārtikas produkta biezumu vai tekstūru; kalpo, lai kontrolētu ledus kristālu veidošanos; ļauj mainīt ēdiena necaurredzamību un garšu.

-Hidrokolloīdus var lietot atsevišķi, un dažos gadījumos tiek izmantoti maisījumi, kas savām īpašībām vai īpašībām nodrošina sinerģisku uzvedību, kas palielina to lietderību..

Veidi

Hidrokolloīdus var klasificēt, ņemot vērā vairākus kritērijus, piemēram, to ķīmisko struktūru, atkarībā no to izcelsmes, to īpašībām.

Saskaņā ar tās ķīmisko struktūru

Hidrokolloīdus var iedalīt divās lielās grupās kā polisaharīdus vai proteīnus. Starp polisaharīdus tie var būt lineāri, piemēram, celuloze, algināti; piemēram, cieti un dekstrānu.

Turklāt, atkarībā no monosaharīda veida, kas veido polisaharīdu, tie var būt homopolizaharīdi o heteropolisaharīdi.

Starp homopolizaharīdi ir iespējams pieminēt cieti, ko veido garas gludas glikozes ķēdes, tas ir, tas satur tāda paša veida monosaharīdu..

Starp heteropolisaharīdi vai ogļhidrāti, ko veido vairāk nekā viena veida monosaharīdi, ir hidrokolloīdi, piemēram, agars, gumijas arābu, starp daudziem citiem.

Kazeīna grupa, želatīns un olu baltuma olbaltumvielas, cita starpā, ir daba proteīnu.

Saskaņā ar tās avotu vai izcelsmi

Saskaņā ar to izcelsmi hidrokolloīdus var klasificēt kā dabiskus - lielāko daļu - no dārzeņiem, dzīvniekiem, aļģēm un mikroorganismiem. Daži ir iegūti no dabiski vai ķīmiski modificētiem atvasinājumiem, kā norādīts turpmāk.

Augu dabā

No dažādu augu daļu ekstraktiem varam pieminēt celulozi, pektīnu, cieti, lielo sveķu daudzveidību, piemēram, arabiku, tamarinda gumiju, cita starpā.

Dzīvnieku izcelsmes

Tas ir želatīns, kazeīns, olu baltums, sojas proteīns.

Iegūti no aļģēm

No dažāda veida aļģēm ir, piemēram, agars, karagināni, algināts.

Mikrobu izcelsme

Līdzīgi kā ksantīns, dekstrāns, curdlāns, speķis, cita starpā.

Modificēts vai daļēji sintētisks

Līdzīgi kā metilceluloze, etilceluloze, karboksimetilceluloze, propilēnglikola algināts, modificētās cietes, cita starpā.

Lietojumi

Pārtikas rūpniecībā

Hidrokolloīdi pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti kā biezinātāji un želejas piedevas. Tie maina īpašības, piemēram, pārtikas viskozitāti un tekstūru.

Atkarībā no izmantotā hidrokolloīda, tā koncentrācijas, pH, temperatūras un pārtikas, kurā tas tiek lietots, glabāšanas laiks ir palielinājies, uzlabojas pārtikas kvalitāte un dažādās sajūtas tiek izraisītas diners mutē..

Kā zupu, mērču, virskārtu un salātu pārsēju biezinātāji, cita starpā, tiek izmantoti dažādi gumijas veidi, piemēram, arabika, guāra vai guaran un karobīzs. Ksantāns un ciete ir arī biezinātāji.

Hidrokolloīdus, piemēram, pektīnu, alginātu, agaru, gellānu un karagenīnu izmanto kā želeju veidojošus līdzekļus vai gēla veidotājus, galvenokārt želejās, ievārījumos, želatīnos ar zemu cukura daudzumu un saldējumu starp citiem pārtikas produktiem..

Pastāv hidrokolloīdi, piemēram, agara agars, ko izmanto vegānu gatavošanā, lai izvairītos no parastā želatīna lietošanas, kura sagatavošanā ir dzīvnieku izcelsmes vielas..

Aptiekā, pētniecībā un klīniskajās laboratorijās

Hidrokolloīdus, piemēram, agaru, izmanto dažādu mikrobioloģisko barotņu sagatavošanai. Tas ir pamats, kas nodrošinās atšķirīgu tekstūru šiem plašsaziņas līdzekļiem, kas atbalsta, nemainot sterilizācijas temperatūru.

Lai veiktu dažādus hromatogrāfijas un gēla filtrēšanas procesus, tiek izmantots hidrocolloidais Sephadex, ko parasti izmanto kolonnās. Tas ļauj atdalīt vai attīrīt olbaltumvielas un citas biomolekulas atkarībā no to atšķirīgā lieluma vai molekulmasas.

Medicīnā

Zobārstniecībā specifiskos apstākļos algināts un agara hidrokolloīdi ir labi materiāli zobu iespaidiem.

Medicīnā infūziju šķidrumos un lielapjoma šķīdumos hipovolēmijas ārstēšanai tiek izmantoti hidrokolloīdi, piemēram, dekstrāns, hidroksietilciete, želatīns..

Hidrokolloīdus, piemēram, smaganas, izmanto, lai ražotu bioadhezīvus ķirurģiskiem pārsējiem, pārsienamiem materiāliem vai pārsegiem, ko izmanto spiediena čūlu un brūču ārstēšanai..

Agara, piemēram, celulozes, nevar sagremot cilvēka ķermeņa gremošanas sistēma, tāpēc tā nesniedz enerģiju, bet tā kalpo par šķiedru, kas saglabā ūdeni, kas ļauj to lietot tādās zālēs kā caurejas līdzekļi..

Hidrokolloīdu piemēri

Ir daudzi hidrokolloīdu piemēri, kas minēti iepriekšējās sadaļās, starp kuriem var papildināt ar sīkāku informāciju:

-Dekstrāna polisaharīds. Tas ir sazarots vai šķērssaistīts, un to veido liels daudzums glikozes, ko izmanto sephadex, trīsdimensiju sfērisku gēlu, kura iekšpusē ir poras..

Šīs sfēras rada atšķirības organisko ķēžu savstarpējā saiknē, kas tās atbilst, iegūstot dažāda veida sephadex. Jo lielāks šķērssaistījums vai šķērssaistīšanās, jo mazāks ir lodītes poru lielums.

-The karagināni, kas ir vairāki veidi, kas iegūti no galaktozes, ietver furcellarānos un ir iegūti no dažādu ģints un sugu sarkanajām aļģēm..

-Starp smaganu dažādību ir vērts pieminēt piemēru arābu gumija, ko iegūst no sveķiem, kas iegūti no dažāda veida akācijas.

-Un visbeidzot starp labības atvasinājumiem ir arabinoxilāni, the inulīns, starp daudziem citiem piemēriem.

Atsauces

1. AACC starptautiskās tiešsaistes grāmatas. 1. nodaļa. Ievads pārtikas hidrokolloīdos. Uzņemts no: aaccipublications.aaccnet.org
2. Glyn O. Phillips, P. A. Williams. (2009). Hidrokolloīdu rokasgrāmata. Saturs iegūts no: https://books.google.lv
3. Pārtikas hidrokolloīdu vispārējs pārskats. [PDF] Ņemts no: application.wiley-vch.de
4. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hidrokolloīdi kā sabiezēšanas un želejveida līdzekļi pārtikā: kritisks pārskats. Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
5. Jasmin Foo. (2018). Kā padarīt agara agaru. Snapguide No: snapguide.com
6. Vikipēdija. (2018). Sephadex. Uzņemts no: en.wikipedia.org