7 Kopīgie dabas un mākslīgie saldinātāji diētā



Šajā rakstā mēs pārskatīsim dažādus saldinātāji dabiski un mākslīgi mēs ikdienā iekļaujam savā uzturā vai nu brīvprātīgi, vai daudzos gadījumos, pat nezinot.

Kā sabiedrība, fizioloģiskā un kultūras veidā mēs esam parādījuši izteiktu priekšroku intensīvai sāļai vai saldai garšai.

Kopš neatminamiem laikiem mēs esam meklējuši veidu, kā ražot dažādu izcelsmes cukuru rūpnieciskos daudzumus, un tas ir bijis iemesls kariem un daudzu karaļvalstu, impēriju bagātināšanai un pašlaik to kontrolē daudzi mega uzņēmumi visā pasaulē..

Kāpēc cukurs pašlaik cieš no šādas sliktas reputācijas?

Tas ir galvenokārt tāpēc, ka saskaņā ar daudziem zinātniskiem pētījumiem ir konstatēta tieša saistība starp biežo cukuru patēriņu un dažādu slimību, īpaši vielmaiņas veida, sastopamību..

Slimības, kas var izraisīt cukuru, ir daži vēža veidi, asinsvadu slimības, aptaukošanās un cukura diabēts, pēdējais ir tāds, kas tradicionāli visvairāk attiecas uz biežu saldumu patēriņu.. 

Tradicionālais cukurs: tās dažādās tradicionālās izcelsmes

Cukurniedres

To iegūst no šī auga sulas no Dienvidaustrumu Āzijas.

Pēc novākšanas iziet cauri dažiem asmeņiem, lai iegūtu sulu, kurai jāiet cauri dažādiem filtriem un attīrīšanas procesiem, lai pēc tam tos pagatavotu, koncentrētu un pēc tam kristalizētu, lai beidzot izžāvētu, līdz tiek iegūts produkts, kuru mēs zinām.

Biešu cukurs

Čīlē ir dominējošais veids, un vēsturisku apstākļu dēļ tika atklāts, ka tam ir arī spēcīgs saldums, ko varētu izmantot galda cukura ražošanai (cukurniedrība bija zināma tajā laikā)..

Kopš tā laika tā ir alternatīva, kas konkurē ar savu priekšgājēju, parādot augstu kvalitāti un pieņemamību patērētājiem.

Klasifikācija atbilstoši apstrādes pakāpei

Balts vai rafinēts cukurs

Tas ir galvenokārt apstrādāts veids, vienkāršs ogļhidrāts, kas ātri paaugstina glikozes līmeni asinīs un parasti ir visplašāk izmantotais un visizdevīgākais..

Brūns vai gaišs cukurs

Tā ir mazāk apstrādāta tipa, ar tumšāku krāsu uzsverot daļēju melases saturu.

Tā graudu lielums ir nedaudz lielāks par baltās šķirnes graudu lielumu, tā saldums un uzturvērtība ir līdzīga.

Šajā rakstā jūs varat uzzināt par citiem pārstrādātiem pārtikas produktiem.

Saldinātājs vai saldinātāji

Tie ir alternatīva iepriekšējiem, un tie ir pārtikas piedevas, ko izmanto, lai piešķirtu saldu garšu pārtikas produktiem, kas līdzīgi saharozes vai kopējā cukura produktiem, kas komerciāli tiek piedāvāti kā tīras vielas, bez atlikušās garšas un ar lielu intensitāti mērogā saldums.

Daudzas reizes to lietošana ir apšaubīta un iemesls plašiem pētījumiem, kas kopumā ir bijuši negatīvi to tiešai saistībai ar dažām slimībām, tomēr mums vienmēr vajadzētu būt uzmanīgiem saistībā ar jauniem pētījumiem..

7. sarakstā iekļauj mākslīgos un dabīgos saldinātājus, ko izmanto pārtikas rūpniecībā

1 - Nātrija saharīns

Ķīmiski tas ir sulfanamīds, un tas ir vecākais šāda veida saldinātājs, jo tā ūdeņraža atoms ir nedaudz skābs un tiecas veidot sāļus viegli.

Saharīns ir apmēram 300 reizes saldāks nekā cukurs, un liels punkts ir tas, ka tas nesniedz kalorijas, turklāt saldums nemainās ar procesiem..

No otras puses, tas nav metabolizēts zarnu līmenī, tāpēc to lietoja daudz diabēta pacientu. No otras puses, tam ir trūkumi, piemēram, nedaudz metāliska garša, ja to lieto lielā koncentrācijā, kas bija iemesls daudzām patērētāju sūdzībām..

Tās galvenie pielietojumi ir bezalkoholiskie dzērieni, ceptas preces, salātu mērces, ievārījumi, konservēti augļi, košļājamās gumijas un galda saldinātāji.

2 - Nātrija ciklamāts

Šis saldinātājs tika atklāts Amerikas Savienotajās Valstīs 1937. gadā. Ķīmiski tas ir ciklamīnskābes nātrija un kalcija sāls, kam ir liela šķīdība ūdens vidē. Tā saldums ir mazāk spēcīgs, jo tas ir tikai aptuveni 30 līdz 50 reizes saldāks nekā cukurs.

Šī iemesla dēļ un lai palielinātu saldināšanas spēju, tas tiek sajaukts ar nātrija saharīnu un tādējādi panākts daudz saldāks produkts. Pārtikas rūpniecība to izmanto bezalkoholiskos dzērienos ar gāzi vai bez tās, kā galda saldinātāju un pat kā daļu no dažu zāļu formulējuma.

3. Aspartāms

To 1965. gadā izstrādāja James Slatter, un tas sastāv no dipeptīda metilestera, kas sastāv no L-aspartīnskābes un L-fenilalanīna (iespējams, jūs pārāk nesaprotat, ka par šo tēmu ir iemesls).

Attiecībā uz saldināšanas jaudu tiek uzskatīts 180 līdz 200 reižu saldāks nekā cukurs, un tajā gandrīz ir 4 kalorijas devas uz gramu..

Produktiem, kas satur aspartāmu, iepakojumā vai etiķetē jānorāda: "Nav piemērots fenilketonurikiem: satur fenilalanīnu"..

Kā saldinātājs to apstiprināja ar nelieliem sākotnējiem remontdarbiem, ko FDA veica 1980. gadā un pilnībā 1986. gadā, pēc tam bez ierobežojumiem tā izmantošanai un pārdošanai..

Diemžēl tā ir ziņojusi par dažām nevēlamām sekām, kas ietver reiboni, mērenas galvassāpes, kuņģa-zarnu trakta problēmas un pat garastāvokļa izmaiņas. Tās galvenais pielietojums pārtikas rūpniecībā attiecas uz pulverveida sulām, košļājamām gumijām, bezalkoholiskajiem dzērieniem, jogurtu, pienu, kafiju un izmantošanai pie galda.

4. Sukraloze

Protams, jūs to esat izmantojis, jo tas ir viens no populārākajiem mūsdienās, tam ir ļoti laba reputācija un zinātniskais atbalsts. Tiek uzskatīts, ka tas ir no 500 līdz 700 reizēm saldāks par cukuru (ļoti spēcīgs kā saldinātājs)..

Bez tam tas nesatur enerģisku ieguldījumu, tas ļoti labi šķīst ūdenī, un punkts, kas dod lielu priekšrocību, ir tās stabilitāte normālos apstrādes un uzglabāšanas apstākļos..

Attiecībā uz vielmaiņu ir ļoti maz uzsūcas caur gremošanas traktu. Tās drošība ir rūpīgi pārbaudīta dažādos laboratorijas testos un cilvēku novērošanā.

Šie daudzie zinātniskie testi ir radījuši augstu sukralozes drošības profilu, kas ir padarījis to ieteicamu lietošanai visās iedzīvotāju grupās, sākot no bērniem vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā..

Tās pielietojums ir ļoti plašs, praktiski visu veidu pārtikā un kā galda saldinātājs.

5- Kālija acesulfāms

Šis saldinātājs tika izstrādāts 1967. gadā, sākotnēji ar mērenu šķīdību ūdenī (lietošanai, piemēram, dzērienos)..

Tomēr pēdējās desmitgadēs ir izstrādāti citi formāti, kas ļauj sagatavot galvenokārt koncentrētus risinājumus.

Tiem ir daudz lielāka stabilitāte cietos apstākļos, kamēr tie nav pakļauti ļoti augstām temperatūrām, kas daļēji ierobežo to kvalitāti..

Attiecībā uz uzvedību, ja to uzņem, tā absorbējas un izdalās bez redzamām izmaiņām urīnā.

Vai tas uzkrāsies mūsu ķermenī? Nav pierādījumu par to, jo tas ir pētīts cūku, suņu, žurku un cilvēku ekskrementos.

Nelabvēlīga ietekme? Šajā ziņā nav pierādīta arī nelabvēlīga ietekme uz agrīnu vai vēlu attīstību, augšanu un auglību..

Nav arī saistību ar dažādu vēža veidu parādīšanos, lai gan loģiski vienmēr ir ieteicams būt piesardzīgiem, jo ​​pētniecība ir dinamiska un tiek atjaunināta katru gadu. To galvenokārt lieto košļājamā gumija, ceptas preces un želatīna desertos.

6. Estevija

Nav šaubu, ka pēdējo gadu laikā visi saldinātāji, it īpaši dabiskas izcelsmes produkti, ir kļuvuši par starproduktu (bez šaubām, mums šis produkts ir vairāk uzticams nekā mākslīgs)..

Saistībā ar tās izcelsmi tas ir subtropu sylvan augs augstā Paranā, kas ir dzimtene no šīs teritorijas Misiones provincē Paragvajā, kur vietējās ciltis to izmantoja, piemēram, zāles, lai mazinātu noteiktus ļaunumus.

1887. gadā to pirmo reizi aprakstīja Šveices botānists Moisés Santiago Bertoni, aprakstot tā saldo garšu. Jau 1900. gadā Paragvajas ķīmiķis

Ovidio Rebaudi bija tāds, kurš spēja izolēt aktīvos principus, kas ir atbildīgi par tās raksturīgo saldumu. Sakarā ar pieaugošo pieprasījumu pēc produktiem, ko sauc par "diētiskiem", "vieglajiem" vai līdzīgiem nosaukumiem, Stīvija ir uzņēmusies vadošo lomu tirgos un ar šiem mērķiem saistītajā reklāmā..

To piedāvā šķidrā un cietā formā, ko izmanto kā galda saldinātāju dzērienu, saldumu, ievārījumu, košļājamās gumijas, konditorejas izstrādājumu, ievārījumu, jogurtu sagatavošanā, cita starpā. 

7- Tagatosa

Tas ir brīnišķīgākais saldinātājs (tas nenozīmē, ka tas ir labākais), tāpēc tas ir ikviena lūpā un ar spēcīgu reklāmas kampaņu.

Tas ir 100% dabīgs saldinātājs, kas iegūts no laktozes (piena pašu cukurs), tomēr gala produktam nav ķīmiskās struktūras..

Tās priekšrocība ir tā, ka tā ir bez kalorijām, turklāt tā ir piemērota gan bērniem, gan pieaugušajiem, īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu, jo tā ir zemā glikēmiskā indeksa dēļ (lēnām paaugstina glikēmijas līmeni asinīs)..

Tiek apgalvots, ka tagatozei ir arī īpašības, kas daļēji uzlabo gremošanu un pareizu mūsu organisma darbību. Tas ir tāpēc, ka tas veicina dažu labvēlīgu mikroorganismu (piemēram, pienskābes baktēriju) attīstību un augšanu, tādējādi veicinot zarnu tranzītu..

Sākotnēji liela apjoma ražošanas izmaksu dēļ tā liela apjoma ražošana nebija dzīvotspējīga.

Tomēr pēc lielas laboratorijas testu veikšanas 1988. gadā ķīmiķis Levins sasniedza patentu par daudz ekonomiskāku sintēzes metodi, ar kuru tika sasniegta D-tagatoze..

Šajā ziņā šis saldinātājs ir izrādījies pagrieziena punkts mākslīgo saldinātāju vēsturē.

Kas ir labākais no visiem?

Diemžēl nav absolūtas un galīgas atbildes uz šo jautājumu. Ekspertu viedokļi ir dažādi, un situācija ir ļoti mainīga, jo katru gadu tiek veikti dažādi testi un tiek izstrādātas vai atklātas jaunas saldinātāju iespējas..

Tomēr es parasti iesaku izmantot sukralozi vai esteviju šādu iemeslu dēļ:

  • Testi ir bijuši diezgan pārliecinoši attiecībā uz to ilgtermiņa patēriņa drošību.
  • Jūsu pieļaujamā dienas deva (ADI vērtība) ir krietni virs personas parastā patēriņa.
  • Tās enerģijas ieguldījums ir nulle vai minimāls, tāpēc tas ir noderīgs uzturā, lai izvairītos no svara pieauguma.
  • Tie ir ļoti stabili, lai tos varētu izmantot visu veidu kulinārijas preparātos (piemēram, cepti)..
  • Tie ir vislētākie jebkurā veikalā un parasti ir diezgan saprātīgas vērtības.

Kā zināt, vai dažos produktos tiek izmantoti šie saldinātāji?

Jums vienkārši jālasa pārtikas produktu etiķetes un jo īpaši sastāvdaļu saraksts (tie ir pasludināti kārtībā, no kuriem tos pievieno lielākos daudzumos utt.). Skumji ir tas, ka daudzi cilvēki pat nedod sev šo minimālo darbu pirms kaut ko iegādāties. 

Kopumā tas, ko mēs atrodam vairāk, ir dažādu saldinātāju maisījumi, lai stiprinātu viņu tikumus, maskētu viņu ierobežojumus un jo īpaši pārtikas rūpniecības ekonomiskos apsvērumus..

Kā pēdējie vārdi mans aicinājums ir informēts par tiem, ko mēs patērējam (jo īpaši par to, ko mēs piedāvājam saviem bērniem), un atbildīgi izmantot šīs alternatīvas, lai izbaudītu un baudītu burvīgo saldo garšu, ko mēs tik ļoti mīlam.

Atsauces

  1. DuranSamuel et al., Ne-barojošu saldinātāju risks, apetīte un svara pieaugums, Rev Chil Nutr 40, Nr.3, 2013. gada septembris.
  2. Wells, A.G. Intensīvu saldinātāju izmantošana bezalkoholiskos dzērienos: In Progress in Sweeteners Grenby TH (ed.), Esekss: Elsevier Science Publishers, pp. 169-214, (1989).
  3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Ciklamāta ilgtermiņa toksicitātes un kancerogenitātes pētījums cilvēka primātiem. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Weihrauch MR, Diehl V. Mākslīgie saldinātāji ir pakļauti kancerogēnam riskam?. Ann Oncol. 2004: 15: 1460-5.
  5. Zachary T, Blomgarden MD. Nesaturoši saldinātāji, fruktoze un citi uztura aspekti. Diabēta aprūpe. 2011; 34: 46-51.
  6. Bellisle F, Drewnowski A. Intensīvi saldinātāji, enerģijas patēriņš un ķermeņa masas kontrole. Eur J Clin Nutr. 2007: 61: 691-700.
  7. Avota attēls.