10 Neticamas olu īpašības veselībai



The olu īpašības un priekšrocības Tie ir daudz: tie ir bagāti ar olbaltumvielām, uzlabo sirds un asinsvadu veselību, aizsargā redzi, var palīdzēt jums zaudēt svaru, uzlabo atmiņu un citus, ko es paskaidrošu tālāk.

Patērējot tos, iespējas ir dažādas, sākot ar tradicionālo ceptu vai cietu olu, līdz sarežģītām gastronomijas receptēm..

No funkcionalitātes, uzturvērtības un izmaksu viedokļa nav saprātīgi domāt par šo produktu kā labu alternatīvu miljardiem cilvēku, kuri ikdienā dzīvo zem nabadzības sliekšņa, īpaši bērniem ar bērniem Proteīna un kaloriju nepietiekams uzturs, piemēram, lielās Āfrikas un Āzijas teritorijās.

Pēdējo desmitgažu laikā šajā jomā ir veikti rūpīgi pētījumi, īpašu uzmanību pievēršot vistu olām kā kritisko uzturvielu avotiem (kas dažās iedzīvotāju grupās bieži ir ierobežoti)..

Vistu olu patēriņš ir apmierinoši ietekmējis iedzīvotāju uztura stāvokļa uzlabošanos, jo īpaši valstīs, kurās ir ierobežoti viņu ģimeņu saimnieciskie resursi, un tas ir pierādīts fakts, samazinot nepietiekama uztura deficītu lielākajā daļā valstu. attīstības procesā.

No otras puses, tehnoloģiskie sasniegumi ir ļāvuši palielināt dažu uzturvielu saturu vistu uzturā un līdz ar to olās, jo īpaši tādos vitamīnos kā folskābe, B12 vitamīns un E vitamīns..  

Šīs pārtikas pierādītās veselības īpašības ir patiešām bagātīgas, tāpēc šeit ir apkopotas tās galvenās priekšrocības un īpašības, kā arī daži praktiski padomi olu drošai lietošanai..

Olu priekšrocības un īpašības

1 - ola un sirds un asinsvadu veselība

Gadu desmitiem olu patēriņš bija praktiski aizliegts cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām (ateroskleroze, diabēts, dislipidēmija uc), pamatojoties uz augstu holesterīna saturu dzeltenumā, tāpēc dzeltenais olu saturs bija "demonizēts". olas.

Tomēr vairākos pēdējos gados publicētos pētījumos ir secināts, ka līdz pat 2 vai pat 3 olu patēriņš dienā neizraisa kaitīgu ietekmi uz sirds un asinsvadu darbību..

Dzeltenumu veido 1/3 no piesātinātajiem taukiem (slikti veselībai) un 2/3 mono un polinepiesātināto tauku (labs veselībai). Pēdējā gadījumā vislielākais procentuālais daudzums ir mononepiesātinātās taukskābes, kas atvieglo veselībai kaitīgo mainīgo (kopējais holesterīns un ZBL) samazināšanos, un, gluži pretēji, palielina veselībai labvēlīgo holesterīna līmeni (ABL holesterīns)..

Tagad, ja esat sirds un asinsvadu slimību nesējs, vislabāk ir konsultēties ar savu speciālistu par atbilstošo summu.

2 - tas ir ļoti labs ēdiens sportistiem

No paša sākuma mums ir jāprecizē, ka cilvēki, kas regulāri nodarbojas ar sportu, ir ievērojami palielinājuši savas ikdienas prasības attiecībā uz uzturvielām, galvenokārt ogļhidrātiem, olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām, jo ​​to ķermenis fiziskās aktivitātes laikā ir nodilis..

Ņemot vērā iepriekšminēto, ola ir būtiska pārtika šajā populācijā, jo tā ir ļoti labs bioloģiskās vērtības un vislabākās kvalitātes proteīnu avots..

Olu vidēji ir 6,3 grami olbaltumvielu, tajā ir 9 neaizvietojamās aminoskābes un visi vitamīni un minerālvielas (niacīns, riboflavīns, A vitamīns, E vitamīns, tiamīns, dzelzs, magnija, kālijs, selēns, cinks). izņemot C vitamīnu. Tās bioloģiskā vērtība ir 93,7, kas norāda, ka pēc olbaltumvielas mātes pienā olu proteīns ir tas, kas vislabāk pielīdzina mūsu ķermeni..

3 - Ja Jums ir alerģija, jums joprojām ir cerība tos lietot

Pārtikas alerģijas definētas kā pastiprinātas imūnās atbildes reakcijas, ko var izraisīt olu, zemesriekstu, piena vai citu īpašu pārtikas produktu patēriņš..

Pētnieki no Dienvidkarolīnas Duke universitātes un Arkanzasas Universitātes veica izmēģinājuma pētījumu, kurā viņi izstrādāja jaunu alerģiju terapiju, pamatojoties uz minimālo daudzumu patēriņu un pakāpenisku olu pulvera palielināšanos bērniem, kuriem bija alerģija uz šo pārtiku.

Laika gaitā bērni uzrādīja lielāku toleranci pret olām un mazāku alerģijas simptomu smagumu. Pēcpārbaudes perioda beigās lielākā daļa panāca divas olu čaumalas bez reakcijas, tāpēc ir iespējams, ka nākotnē šo terapiju parasti lieto iedzīvotājiem, kuriem ir alerģiska reakcija pret olu..

4- Ir ļoti izdevīgi to lietot grūtniecības laikā

Kaloriju un barības vielu uzņemšanai grūtniecības laikā vajadzētu būt pietiekamai, lai nodrošinātu optimālu augļa svara pieaugumu grūtniecības laikā. Uztura prasības ievērojami palielinās, īpaši grūtniecības otrajā un trešajā trimestrī.

Tomēr šis patēriņa pieaugums būtu jāveic no pārtikas produktiem ar augstu uzturvērtības un blīvuma līmeni, kur viena no labākajām alternatīvām neapšaubāmi ir olas..

Es sniegšu jums konkrētu informāciju par jūsu patēriņa priekšrocībām šajā posmā; prasības attiecībā uz holīnu (bagātīgu barības vielu olās) palielinās grūtniecības un zīdīšanas laikā, jo tas jāpārvadā caur placentu..

Turklāt gandrīz visās jaunattīstības valstīs ir īpašas bažas par folskābes trūkumu, jo ir pierādīts, ka tas izraisa nervu cauruļu novirzes. Folijskābes koncentrāciju olās var ievērojami palielināt, piegādājot vistām ar to pašu bagātinātu diētu.

5- Viegli lietojams vecāka gadagājuma cilvēkiem

Pasaules iedzīvotāju demogrāfiskās pārmaiņas nav noslēpums ikvienam, kur gadu no gada vecāki pieaugušie veido lielāku procentuālo daļu.

Fizioloģiskās un emocionālās pārmaiņas, kas saistītas ar vecumu, bieži vien negatīvi ietekmē veselību, tāpēc šajā posmā parasti rodas: depresija, anoreksija, nepietiekams uzturs, agrā sāta sajūta, zobu zudums, cita starpā. 

Šādai pilnīgai pārtikai paredzētai olai jābūt atkārtotai sastāvdaļai to uzturā, jo tas ir arī ekonomisks, viegli sagatavojams pat tad, ja mūsu vecāka gadagājuma cilvēki dzīvo vieni un tā tekstūra ir diezgan mīksta, kas atvieglo tā patēriņu un padara to patīkamu.

6 - ola aizsargā jūsu redzi

Olu uzskata par funkcionālu pārtiku, jo tai ir trīs svarīgi fizioloģiski aktīvie elementi: holīns, karotinoīdi un vielas, kas pazīstamas kā antioksidanti..

Olu dzeltenuma karotinoīdus sauc par luteīnu un zeaksantīnu, un tie darbojas kā funkcionāli, jo šajā sakarā veiktie pētījumi liecina, ka tie aizsargā acis no saules staru ultravioletās fototoksicitātes.

Iekļaujot to, tā patēriņš ir saistīts ar kataraktas saslimšanas riska mazināšanos, slimību, kas ir ļoti saistīta ar vecuma izraisītu nodilumu, un kas beidzas ar neatgriezenisku aklumu.

7 - olas palīdz arī mūsu atmiņai

Optimālas atmiņas pienācīga attīstība un uzturēšana ir daudzu izmeklēšanu priekšmets, kas neapšaubāmi interesē mūs visus. Šajā ziņā pēdējo desmit gadu laikā ir veikti pētījumi ar žurkām, kas liecina, ka papildināšana ar holīnu, embrija attīstības laikā vai tūlīt pēc piedzimšanas palielina bērna atmiņas ietilpību. un mātēm.

Ieteicamā holīna dienas deva vīriešiem ir aptuveni 550 mg un sievietēm - 425 mg. Olas ir viens no nedaudzajiem pārtikas avotiem, kas satur augstu holīna koncentrāciju, un vienas vienības patēriņš dienā jau aptver vairāk nekā 50% no tā, kas jums nepieciešams.

8. Speciālās pumpuru īpašības

Lai gan olu dzeltenums galvenokārt veicina taukus (holesterīnu), šī dzeltenā olas daļa ir tas, kas mums dod daudzveidīgu un kvalitatīvu vitamīnu kvalitāti. Visbeidzot, un pret populāru pārliecību, dzeltenums arī nodrošina labu aminoskābju kvalitāti, kas apvienojas, veidojot olbaltumvielas.

Ķermeņa olu dzeltenuma olbaltumvielas izmanto mūsu muskuļu veidošanai un ir nepieciešamas arī muskuļu masas uzturēšanai. 

9 - Olu čaumalas specifiskās īpašības

Cik olu čaumalas esat izmetis miskastē? Es domāju, ka daudzi. Olu čaumalu veido liels daudzums kalcija karbonāta (94%) kā strukturāls komponents, ar nelielu daudzumu magnija karbonāta, kalcija fosfāta un citu organisku materiālu, ieskaitot proteīnus..

Tiek apgalvots, ka pēcmenopauzes vecuma sievietēm ar osteoporozi olu čaumalas pulveris samazina sāpes un kaulu rezorbciju, palielinot mobilitāti un kaulu blīvumu..

Āzijas pētnieki secina, ka olu čaumalas pulverim ir pozitīva ietekme uz kaulu un skrimšļiem un ka tās lietošana ir ērta osteoporozes profilaksei un ārstēšanai..

10 - Kā olu ēšana var palīdzēt jums zaudēt svaru?

Pirms tam man jāprecizē, ka viss ir atkarīgs no jūsu patērētās summas un fiziskās aktivitātes līmeņa.

Pēdējos gados ir publicēti vairāki zinātniski pētījumi, kas liecina, ka, veicot uztura plānu ar proteīniem bagātu pārtiku, attiecībā uz tiem, kas nodrošina ogļhidrātus un taukus, nepārprotami pieaug sāta spēks. (uzņemto ēdienu apjoma kontrole un laiks starp katru ēdienu).

Pētījumā, kas publicēts Amerikas Pārtikas koledžas žurnālā, tika pētīta sātīguma ietekme, ko izraisīja olu patēriņš 28 liekā svara un aptaukošanās indivīdiem, kuru rezultāti bija tādi, ka indivīdi, kas patērēja 2 olas brokastīs, reģistrēja to. statistiski nozīmīgs bada sajūtas samazinājums, vismaz nākamās 24 stundas.

Šie rezultāti liecina, ka olām var būt svarīga loma svara zuduma un pilnības sajūtas veicināšanā.

Ieteikumi olu drošai lietošanai

  • Vienmēr pārbaudiet iepakojuma datumus, derīguma termiņu un derīguma termiņu, kas norādīts uz iepakojuma (ja jums nav šīs informācijas, labāk tos nepērciet).
  • Mēģiniet saglabāt olas saldēšanas temperatūrā. Neatstājiet tos istabas temperatūrā virtuvē vai siltuma avotu tuvumā.
  • Nemazgājiet olas pirms saldēšanas, jo tas palielina baktēriju caurlaidību. Olu pārklāj ar čaumalu, kas tam piešķir aizsardzību pret mikroorganismiem.
  • Mazgājiet tos tikai tūlīt pirms gatavošanas vai pievienojot recepti.
  • Izmantojiet tikai olas, kurām ir vesels apvalks (bez plaisām) un tīras.
  • Izvairieties no saskares ar citiem pārtikas produktiem vai materiāliem, kas tos var piesārņot. (Krusta piesārņojums).
  • Vāra pietiekamā temperatūrā, salmonellas ir baktērija, kas nav izturīga pret augstām temperatūrām, vismaz 70 ° C nodrošina tās likvidēšanu. (Piemēram: vāriet 6 minūtes).
  • Pēc pagatavošanas neuzglabājiet to istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām.

Patērē tos neapstrādātus?

Patiesība ir tāda, ka tas ir vienkārši aberācija, jo tikai pareiza olu gatavošana atvieglos tās proteīnu sagremošanu, dažu vitamīnu un minerālvielu izdalīšanos un iespējamo piesārņojošo mikroorganismu likvidēšanu..

Gluži pretēji, neapstrādātajai olai ir "anti-uzturvielu faktori", un jūs riskējat patērēt neapstrādātu vai nepietiekamu olu, noslēdzot bailes un dažreiz letālu salmonelozi.

Kā es varu atklāt, vai olas ir svaigas vai nē??

Es aicinu jūs izpildīt šos vienkāršos soļus:

  1. Piepildiet trauku ar ūdeni
  2. Maigi ievietojiet olu, līdz tas pieskaras apakšai un noņem roku.
  3. Ievērojiet olas uzvedību. Ja tas tiek turēts horizontāli fonā, tas ir svaigs. Ja tai ir tendence uzņemt stāvus, tas nav ļoti vēss. Ja jūs praktiski peldaties ūdenī, tas nav foršs.

Atsauces

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Egg saistībā ar sirds un asinsvadu slimību un diabēta risku: sistemātiska pārskatīšana un metaanalīze. Am J Clin Nutr. 2013. gada 15. maijs.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Prognozējams olu un sirds un asinsvadu slimību risks vīriešiem un sievietēm, Frank B. Hu et al.)
  3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, olu perorālā imūnterapija nonanaphylactic bērniem ar olu alerģiju. Journal of Allergy un Clinical Immunology, 2007. gada janvāris, 119. sējums, 1. izdevums, 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Uztura uzturvērtības un funkcionālās lomas, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998. Dizainera olas: Mātes Dabas ideālā ēdiena maiņa. T.P. Liona un K.A. Jacques, red. Biotehnoloģija barības nozarē, lpp. 423-435. Nottingham University Press, Apvienotā Karaliste.
  6. American College of Nutrition žurnāls, 24. sējums, Nr. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. un Antony, A.C.. 2005. gadā. Neirālo cauruļu ietekme Indijas vismazāk attīstītajās teritorijās: pētījums par iedzīvotāju skaitu. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C. 2006. Vistu ola ir tās loma cilvēka uztura maiņā? Pasaules mājputnu zinātnes žurnāls, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G. 2007. gada olu holesterīna satura samazināšana 11. Pārskats par metodēm, kurās izmanto ne-uzturvērtīgus uztura faktorus vai farmakoloģiskos līdzekļus, un jaunu stratēģiju pārbaude. Pasaules mājputnu zinātnes žurnāls, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Olas, holesterīns, tauki un veselīgs uzturs. Karnal, Haryana, Indija, Pixie publikācijas. 76 lpp.