Pasaules gastronomijas vēsture līdz mūsdienām

The pasaules gastronomijas vēsture piedāvā daudzdisciplīnu redzējumu par to, kā cilvēki ir mainījuši savu barošanas veidu no aizvēstures līdz mūsdienām. Tā kā tā ir tikai izdzīvošanas darbība, tā ir sasniegusi laiku, kad gastronomija daudziem ir kļuvusi par mākslu.

Pirmajos vēstures brīžos bija būtisks notikums tālākai attīstībai: uguns atklāšana un to vadība. Ja cilvēks jau ir guvis labumu no gaļas patēriņa - būtiska viņa evolūcijai - ugunsgrēks aizveda vienu soli tālāk.

Vēl viens punkts, kas iezīmē gastronomijas vēsturi, ir jaunu sastāvdaļu un ieražu ietekme, kas varētu būt komerciālie maršruti starp Eiropu un Āziju, un, protams, Amerikas atklāšana.

Lai gan šodien dažādās kulinārijas tradīcijas ir vienotākas nekā jebkad agrāk, eksperti turpina nosaukt dažus no tiem kā izcilākos planētas. Vidusjūras, franču, ķīniešu, meksikāņu un turku augšgalā vienmēr ir redzama ietekme un īpašība.

Indekss

• 1 Gastronomijas vēsture
  • 1.1 Termins "gastronomija"
  • 1.2. Mērķi gastronomijas vēsturē
• 2 Gastronomijas vēsture līdz Romas impērijai
  • 2.1. Aizvēsture
  • 2.2 Ēģiptes un ebreju kultūra
  • 2.3 Grieķija
• 3 Romas impērijas gastronomijas vēsture
  • 3.1 Roma
  • 3.2 Viduslaiki
  • 3.3. Renesanses
  • 3.4 Mūsdienu laikmets
  • 3.5. Ziņas
• 4 Atsauces 

Gastronomijas vēsture

Gastronomijas vēstureTas ir cieši saistīts ar cilvēka vēsturi. Ja ir kaut kas, kas pastāv kopš cilvēces sākuma, tas ir vajadzība barot.

Sākumā cilvēka senči to izdarīja, vienkārši izvēloties to, ko daba viņiem deva, neapstrādājot to; Tad viņi pievienoja sastāvdaļu maisījumus un izstrādāja, ko tagad sauc par receptēm.

Termins "gastronomija"

Termins "gastronomija" nāk no senās grieķu valodas. Vārds apzīmē pētījumu par to, kā cilvēks ir saistīts ar viņa uzturu. Šim nolūkam tiek ņemta vērā vide, kurā katra grupa ir attīstījusies, kā arī kultūra vai tehniskie sasniegumi.

Vēstures laikā vairāku faktoru ietekme ir mainījusi cilvēka gastronomiju. Tāpēc tādi aspekti kā lauksaimniecības attīstība vai pārtikas saglabāšanas uzlabošana ir būtiska, lai izprastu tās attīstību.

Pagrieziena punkti gastronomijas vēsturē

Plašās insultās daudzi autori norāda uz trim dažādiem pagrieziena punktiem, kas veido gastronomijas izskatu, kā mēs to saprotam šodien. Runa ir par dažādiem atklājumiem vai izmaiņām muitās, kas ir būtiskas cilvēkam, pat evolūcijas aspektā.

Pirmais posms

Pirmais pagrieziena punkts notika pirms diviem un pusi miljoniem gadu. Paredzams, ka tas noticis Āfrikā, un tas ietvēra gaļas iekļaušanu brīža uztura diētā.

Šis proteīnu un citu uzturvielu devums radīja lielas fiziskas pārmaiņas, tostarp smadzeņu lieluma palielināšanos un līdz ar to arī kognitīvo spēju palielināšanos..

Otrais pagrieziena punkts

Otrais pagrieziena punkts bija uguns atklāšana. Paredzams, ka tas notika pirms dažiem simtiem tūkstošu gadu kaut kur Eirāzijā.

Tam jāpievieno, ka viņi sāka eksperimentēt ar pārtikas saglabāšanas metodēm. Līdzīgi, šie sasniegumi izraisīja pārtikas produktu garšas vērtības palielināšanos, pārtraucot būt tikai izdzīvošanai.

Trešais pagrieziena punkts

Trešais posms, kurā autori runā, ir daudz modernāks. Lauksaimniecības izskats, apmēram pirms 12 000 gadiem, bija vēl viena revolūcija cilvēka uztura jomā.

Tas, kā arī liellopu ranča sākums, pilnībā izmainīja neolīta sabiedrību, kā arī tās ēšanas veidu.

Gastronomijas vēsture Romas impērijā

Aizvēsture

Neskatoties uz šī posma ilgo ilgumu, tas, analizējot gastronomiju, parasti tiek sadalīts tikai divās daļās. Tādējādi tā ir uguns atklāšana un tā kontrole, kas sadala priekšvēsturi divos dažādos periodos.

Pirms cilvēks izmantoja ugunsgrēku, ko viņš uzkrājis tiem, kurus viņš savāc, bez sagatavošanās. Tie bija augļi, saknes un stublāji; Kopumā tas patērēja to, ko piedāvāja. Gadu gaitā viņš sāka medīt dzīvniekus: pirmās mazās, piemēram, ķirzakas vai peles; un vēlāk lielāki gabali, piemēram, bizons.

Viņš arī sāka nodarboties ar zveju ļoti rudimentārā veidā. Lai saglabātu zivis un arī daļu no gaļas, tika izmantotas sālīšanas metodes. Protams, viss tika patērēts neapstrādāts, atstājot garšu fonā.

Kad tika atklāts ugunsgrēks, jēdziens mainījās un virtuve parādījās, lai gan patlaban tā bija tikai cepešiem.

Lauksaimniecības un mājlopu sākums mainīja visu sociālo sistēmu. Cilvēks kļuva mazkustīgs un viņam nebija jādodas, lai meklētu pārtiku.

Turklāt viņi sāka izmantot dzīvnieku izcelsmes blakusproduktus, piemēram, pienu. Visbeidzot, meistarība izraisīja dubļu izmantošanu gatavošanai.

Ēģipte un ebreju kultūra

Lielās civilizācijas, kas parādījās šajā laikā, izceļas arī ar gastronomijas īpatnībām. Tie būtiski ietekmēja citus tuvējos reģionus, tāpēc tos var uzskatīt par pirmajiem gadījumiem, kad kulinārijas tradīcijas paplašinājās no centra uz perifērijām.

Ēģiptes gadījumā pārtika bija ļoti balstīta uz labību un pākšaugiem. Turklāt, neskatoties uz tās atrašanās vietu tuksnesī, Nīlas plūdu izmantošana izraisīja daudzu augļu ražošanu: no datumiem līdz arbūziem.

Ēģiptieši arī izceļas, ieviešot maizi savā uzturā. Gaļu varēja atļaut tikai ar labāku šķiru, bet iedzīvotāji ar mazākiem resursiem to gandrīz nepierāda..

Viņa ēšanas veids bija ļoti formāls, padarot viņu vienmēr sēdošu un izmantojot dakšiņas un karotes. Tik liela nozīme tika piešķirta tam, ka faraonu kapos lielie pārtikas daudzumi, šķiet, baro tos ceļā uz dzīvību pēc dzīvības.

Savukārt ebreji kulinārijas tēmā ir ziņkārīgs gadījums. Viņus lielā mērā ietekmēja reliģiskie motīvi, kas, pēc vēsturnieku domām, ir iepriekšējas sociālas izcelsmes.

Piemēram, šķiet, ka cūkgaļas aizliegums nāk no epidēmijas, kas skārusi cūkas un var būt nāvīga cilvēkiem. Templēs tas tika ēst arī kā daļa no rituāliem.

Ebreji patērēja vīnu un daudz piena produktu, kā arī dārzeņus un augļus. Tradicionālā gaļa bija jēra vai kazas.

Grieķija

Kas attiecas uz grieķiem, viņi ir pirmie, kas sniedz informāciju par gastronomijas zināšanām. Tādējādi 4. gadsimtā pirms mūsu ēras C. Arquéstrato de Gela bija pirmais, kas rakstīja rokasgrāmatu par šo tēmu, savienojot to ar kultūru.

Iemaksas ietver olīveļļu un cūkgaļas un sautējumu izmantošanu. Tās nozīme Eiropas kultūrā padara tās virtuvi visā Vidusjūrā.

Romas impērijas gastronomijas vēsture

Roma

Romas impērija, paplašinoties uz pārējo kontinentu un daļu Āzijas, uzņēma ļoti daudzveidīgas ietekmes, ko savā virtuvē var redzēt ļoti skaidri. Sākumā tas bija diezgan vienkāršs: tikai dārzeņi, graudaugi un pākšaugi. Tā kā tās teritorija un bagātība pieauga, tā kļuva sarežģītāka.

No Grieķijas viņi kopēja eļļas un cūkgaļas izmantošanu. Turklāt viņi veica daudzus aromātiskus augus no Mazās Āzijas, kurus viņi iekļāva savā virtuvē. Viņi bija arī mājputnu audzēšanas un zivkopības meistari un sāka gatavot desas.

Sociāli, it īpaši augstāko klašu vidū, pusdienu stunda bija diezgan notikums. Lielie banketi bija bieži, un tiem tika izstrādāti vairāki rituāli un ceremonijas.

Visbeidzot, viņi turpināja Hellenes izplatīto darbu. Autori var uzsvērt Lúculo vai Maco Gavio Apicio, šī pēdējā persona, kas ir atbildīga par slavenām receptēm, Apitii Celii de re coquinaria libri decem, kas ir ieguvis lielu prestižu renesanses laikā.

Viduslaiki

Vairāk par Eiropas valstu darbu, kas cieta no lieliem badiem un epidēmijām, viduslaiku gastronomija izceļas arābu un bizantiešu ieguldījumā, kas ir daudz precīzāks tajā laikā.

Arī Persia sadarbojās, sniedzot dažus komponentus, kas nonāca arābu Eiropā. Tādējādi tie deva lielāku vērtību rīsu, cukurniedru un dārzeņu, piemēram, baklažānu, izmantošanai.

Bizantieši, kas paņēma klasisko grieķu mantojumu, bija lieliski sieru ražotāji, un daudzi to ēdieni iekļāva malto gaļu. Tās konditoreja ir arī slavena.

Eiropas tiesās bija rakstnieki, kas sagatavoja receptes un gastronomijas pētījumus, bet visskaidrākie darbi bija tikai muižniekiem.

Renesanses

Tāpat kā pārējos kultūras aspektos, renesanses laikā tika aplūkotas klasiskās kultūras, lai iekļautu viņu receptes. Šoreiz to uzskata par izsmalcinātas un izsmalcinātas gastronomijas piedzimšanu ar lieliskiem kulinārijiem.

Tā saukto garšvielu maršruta atvēršana radīja gastronomijas jaunās garšas. Venēcija, viena no teritorijām, kuras visvairāk tirgo ar austrumiem, kļuva par vienu no atskaites centriem šajā jomā: sinepes, pipari, safrāns vai krustnagliņas sāka lietot nepārtraukti.

Vēl viens būtisks notikums bija Amerikas atklāšana. Jauni produkti ieradās Eiropā, daži tikpat svarīgi kā kartupeļi, tomāti, pipari vai pupiņas.

Jau pēdējā renesanses periodā Francija kļūst par vienu no svarīgākajiem gastronomijas centriem, un tā ir līdz šim. Aristokrāti un ķēniņi veicina šo revolūciju pārtikā, kas tomēr nebija izbaudīta vairumam izsalkušo cilvēku.

Mūsdienu laikmets

Tikai pēc Francijas revolūcijas, kad iedzīvotājiem bija kļuvusi vispusīgāka gastronomija. Pēc šī notikuma tas vairs nebija kaut kas no augstākās klases un paplašinājās visos līmeņos. Labs piemērs ir restorānu izskats, no kuriem daži ir lēti un pieejami iedzīvotājiem.

Vēl viena revolūcija, šajā gadījumā rūpnieciskā revolūcija, nozīmēja konservu popularizēšanu, atvieglojot piekļuvi daudziem pārtikas produktiem. Reizēm palielinājās receptes un ēdienu gatavošanas nodarbības, un jaunais žanrs redzēja gaismu - gastronomisko kritiķi.

Jau divdesmitajā gadsimtā daudzās mājsaimniecībās kļuva pārstrādāti un sagatavoti ēdieni. Pēdējo desmitgažu laikā un sabiedrībās, piemēram, vienā no Amerikas Savienotajām Valstīm, tika patērēts gandrīz vairāk gatavs ēdiens, ko izstrādāja mājās.

Ziņas

Pašreizējām tendencēm ir vairākas pazīmes, kas padara tās ļoti atšķirīgas salīdzinājumā ar citiem laikiem. No vienas puses, ir parādījusies kustība, kas atbalsta atgriešanos pie veselīga uztura. Aptaukošanās ir kļuvusi par problēmu progresīvās sabiedrībās, un arvien vairāk produktu parādās, kas meklē pārtikas līdzsvaru.

No otras puses, globalizācija daudzās pilsētās ir radījusi pārtiku no jebkuras pasaules daļas. Pārtikas produktus, piemēram, japāņu, meksikāņu vai indiešu ēdienus var nogaršot visā pasaulē ar vairāk vai mazāk kvalitāti.

Visbeidzot, ir arī gastronomijas profesionāļu sektors, kas mēģinājis eksperimentēt ar jaunām garšām un paņēmieniem: no šķidrā slāpekļa izmantošanas līdz maz pazīstamām sastāvdaļām, piemēram, nelielām jūras aļģēm..

Var teikt, ka šobrīd šajā jomā ir autentisks zelta laikmets, un daudzi šefpavāri ir pacelti uz populāru zvaigžņu un vairāku ēdienu gatavošanas šovu televīzijā.

Atsauces

1. Alcubilla, Julio César. Pārskats par pasaules gastronomisko vēsturi. Izgūti no tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomijas vēsture: vidējais vecums. Izgūti no lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Virtuves crazy vēsture. Izgūti no historiacocina.com
4. Asociācija Maître Chiquart. Eiropas virtuves un gastronomijas vēsture. Izgūti no oldcook.com
5. Cartwright, Marka. Pārtika romiešu pasaulē. Izgūti no ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Eiropas gastronomija 21. gadsimtā. Atgūts no books.google.es
7. Katherine A. McIver. Pavārmāksla un ēdināšana renesanses Itālijā: no virtuves līdz galdam. Atgūts no books.google.es