Kopīgot:
Franču dienests restorānu vēsturē, funkcijās, priekšrocībās
The Franču restorāns, pazīstams arī kā "la francesa" pakalpojums, tas ir stils, kurā vienlaicīgi tiek pasniegti vairāki ēdieni pie galda. Tās īpatnība ir tāda, ka viesmīlis pārvietojas pa kreisi, apmeklējot katru viesi, lai viņi paši izvēlētos vēlamo ēdienu.
Agrāk viesmīlis parāda ēdienkartēm katra ēdiena sastāvdaļu veidu un ļauj viņiem izvēlēties devas un to proporcijas. Šāda veida pakalpojumu vēsture restorānos aizsākās Francijas revolūcijas laikā, jo privātajos pakalpojumos tas ir vēl vecāks.
Pašlaik pasaulē ir daži greznie restorāni, kas nodrošina šo pakalpojumu. Tomēr tas ir biežāk sastopams valdību piedāvātajās protokola vakariņās. Parasti tas ir ļoti lēns pakalpojums, jo katram ēdienam ir jāizmanto ēdiena padeves avots.
Turklāt ne visiem ir nepieciešamās prasmes, lai to ātri izpildītu. Neskatoties uz to, tas ir ļoti ekskluzīvs un individuāls pakalpojums, kurā ikvienam tiek piedāvāts tas, ko viņi vēlas, un tādā apjomā, kādu viņi uzskata par piemērotu.
Indekss
- 1 Vēsture
- 1.1 Pirmais franču restorāns
- 2 Raksturojums
- 2.1 Greznie restorāni
- 2.2. Galīgā maltītes sagatavošana
- 2.3. Liels darbinieku skaits
- 2.4 Lēns pakalpojums
- 2.5 Trauku serviss
- 3 Priekšrocības un trūkumi
- 3.1 Priekšrocības
- 3.2 Trūkumi
- 4 Atsauces
Vēsture
Saskaņā ar historiogrāfiskajiem ierakstiem restaurācijas dienests aizsākās senatnē. Romā ar bacanāliju un citām svinīgām vakariņām, ko aristokrātija piedāvā pilis. Ķīnā ir vēsture ar Sungas dinastiju.
Tad viduslaikos šos pakalpojumus sniedza ceļojoši indivīdi un valsts pavāri. Feodālie kungi piederēja savas virtuves ar personīgiem šefpavāriem. Tā vietā viduslaiku ceļotāji ēda krodziņos, viesu namos, hosteļos un klosteros, kas nodrošināja virtuves pakalpojumus.
Modernais restorāns, kā tas ir zināms šodien, ir jaunāka radīšana. Tas bija dzimis tieši ar Francijas revolūciju 18. gadsimta beigās.
Pirmais franču restorāns
Šefpavāri, kas strādāja turīgajai klasei un franču aristokrātijai, pēkšņi bija bezdarbnieki. Tas izraisīja restorānu atvēršanu, kuru nosaukums nāk no franču valodas termina atjaunot ko tas nozīmē atjaunot. Viņi pārdeva restorānu ēdienus (gaļas konservi, lai atjaunotu cilvēku spēku).
Iepriekš, kad kāds gribēja ēst ārpus savas mājas, viņi apmeklēja a traiteurs, pavārs, kurš gatavoja ēdienu klientam savā mājā. Vārds traiteurs Tas nāk no vairāk vai mazāk tāda paša atjaunošanas jēdziena, proti, kādas bada ārstēšanas ar maltīti. Šis pakalpojuma jēdziens attīstījās uz restorānu.
Gadu pēc Francijas revolūcijas uzliesmojuma, Parīzē jau bija aptuveni 50 ļoti eleganti restorāni, kas sveica jauno franču valdošo klasi. Deputāti, uzņēmēji un karavīri kļuva par biežiem šo gastronomijas tempļu apmeklētājiem, kurus vada aristokrātijas šefpavāri.
Šie tirdzniecības uzņēmumi drīz kļuva par īstiem tūrisma objektiem. Tiek uzskatīts, ka pirmo franču restorānu 1782. gadā dibināja slavens Parīzes pavārs Beauvilliers. To sauc par Lielo Londonas krogu un atradās Rue de Richelieu..
Šī restorāna jaunums bija iepazīstināt ēdienus, kas tika pasniegti ēdienkartē, un tos pasniegt atsevišķās tabulās, lai klienti tos varētu redzēt.
Šāda veida pakalpojums kļuva populārs, klienti izvēlējās ēdienu, ko viņi gribēja ēst, un sniedza instrukcijas par pasūtījumu. Klienti palielinājās, kad viņi ieradās Parīzes lauku strādniekiem un provinču vietniekiem, kuri kļuva par šo uzņēmumu pastāvīgajiem viesiem.
Funkcijas
Greznie restorāni
Francijas pakalpojums galvenokārt tiek nodrošināts ekskluzīvos gardēžu restorānos ar dažiem ēdieniem. To ēdienu cenas, kuras viņi apkalpo, ir ļoti augstas.
Viena no galvenajām iezīmēm ir etiķetes, tradīciju un urbanizācijas noteikumi, ko protokols seko tabulā.
Nepieciešamas lielas klases, lai aprīkojums un serviss varētu viegli pārvietoties un pasniegt ēdienu.
Galīgā maltītes sagatavošana
Viesi galda galdiņā (mazais galds ar riteņiem) gatavo ēdienus, kurus pasniedzēji vai viesmīļi ir pienācīgi sagatavoti. Tas nozīmē, ka flambē, putnu kaulus, mīkstumu vai zivju kaulus noņem..
Liels darbinieku skaits
Pakalpojumu nodrošina liels darbinieku skaits, kas palielina to darbības izmaksas. Katram ēdienam ir viens viesmīlis.
Lēns pakalpojums
Tas ir lēnākais no stiliem vai apkalpošanas metodēm restorānos, salīdzinot ar angļu vai krievu valodu. Starp vienu trauku un otru parasti tiek piedāvāts sorbets, deserts vai dzēriens, lai likvidētu stipru garšu pēdas uz aukslējas.
Viesmīļi izmanto baltus cimdus, un pārtika paliek glieridona zvani.
Trauku serviss
Ēdieni tiek ievesti secīgi un tiek pasniegti atsevišķi.
Plāksni apkalpo viesmīlis ar labo roku (pusdienas labajā pusē) un izņem no kreisās puses. Sviests un maize tiek pasniegti kreisajā pusē.
Tas ļauj diners izvēlēties pārtikas daudzumu, ko viņi vēlas. Lai pasniegtu zupu, ir viesmīlis, kurš to dara ar kausu.
Pakalpojums sākas ar personu vai vecāko dāmu pie galda pēc citu ēdināšanas vietu svarīguma.
Priekšrocības un trūkumi
Priekšrocības
-Tā piedāvā personisku uzmanību klientam, padarot viņu par svarīgu un labi apkalpotu. Piedāvājums par filmu zvaigzni vai miljonāru.
-Gardēžu ēdieni tiek pasniegti ar augstākajiem kvalitātes standartiem, ar lielisku izsmalcinātību un protokolu.
-Tas ir ļoti elegants, draudzīgs un izklaidējošs pakalpojums rituāla dēļ, ko protokols uzliek uz galda.
-Vakariņas nosaka ēdiena daudzumu un veidu, kuru viņš vēlas izvēlēties, atšķirībā no angļu valodas pakalpojuma, kur tas ir iepriekš noteikts un tas pats visiem.
Trūkumi
-Lielākais trūkums ir augstā cena, ko parasti maksā par šāda veida īpašajiem pakalpojumiem saistībā ar citiem stiliem.
-Tas ir lēns pakalpojums, neskatoties uz to, ka tas ir personalizēts. Tas ir tāpēc, ka ne visiem vakariņiem vienmēr ir tādas pašas prasmes, lai kalpotu sevi no viesmīļa piedāvātās plāksnes vai paplātes. Šī augstā pakalpojuma ekspluatācijas izmaksas izriet no daudziem profesionāliem darbiniekiem, kas nepieciešami, lai nodrošinātu to un aprīkojumu, galda piederumus utt. darbiniekiem.
-Tas prasa plašas telpas ēdamzālē un koridoros, kur tiek apkalpots personāls. Telpu plašums ļauj personālam vieglāk pārvietoties un ērtāk sagatavot ēdienus.
Atsauces
- Fine dining vēsture. Saturs iegūts 2018. gada 5. jūlijā no alchemymarket.com
- Galda pakalpojumi. Franču, angļu vai krievu. Konsultēja protocolo.org
- Franču stila pakalpojums restorānos. Konsultēja ehowenespanol.com
- Pakalpojums à la française. Skatīts no en.wikipedia.org
- Francijas pakalpojums Skatīts no en.wikipedia.org.
- Pakalpojuma priekšrocības un trūkumi franču valodā. Konsultēts no conocimientoweb.net
- Kas ir amerikāņu, krievu, franču un angļu valodas pakalpojumi restorānā? Konsultējās ar gastronomia.laverdad.es
- Pārtikas laika līnija. Restorāni un ēdināšana. Konsultējās ar foodtimeline.org
- Kā franču revolūcija piedzīvoja biznesa restorānu. Konsultējas ar mentalfloss.com