Čīles, ziemeļu zonas, centrālās zonas un dienvidu zonas tipisks ēdiens



The tipiski Čīles pārtikas produkti Tie ir spāņu virtuves sastāvdaļu un paņēmienu kombinācija, Andu augstienes vietējo kultūru virtuve un citas Eiropas valstu sekas..

Spāņi, kas 1541. gadā ieradās Čīlē, ieveda vīnogas, olīvas, riekstus, kastaņus, rīsi, kviešus, citrusaugļus, cukuru, ķiplokus un garšvielas. Viņi arī cēla vistas, liellopu gaļas, aitas, cūkas, trušus, pienu, sieru un desas.

Pēc ierašanās viņi konstatēja, ka vietējie iedzīvotāji izmantoja kukurūzu daudzos ēdienos. Spāņu un amerindiešu ēdienu kombinācija ražoja populārus ēdienus, kas joprojām ir daļa no šīs gadsimta tipiskās diētas.

No 1848. gada daudzi vācu imigranti ieradās tautā, apvienojot maizes un daudzveidīgus konditorejas izstrādājumus. Savukārt itāļi ieveda želatātus, kurus viņi apvienoja ar dažādiem Čīles augļiem

Arī arābi ir palīdzējuši attīstīt tipiskus Čīles pārtikas produktus, iekļaujot dažu garšaugu un garšvielu izmantošanu.

Indekss

  • 1 Tipiski ziemeļu apgabala ēdieni
    • 1.1. Cepta
    • 1.2 Kartupeļu čipharrons
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Gvatija (vai Wuatia)
    • 1.6 Priekšsēdētājs
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Parmezāna šķēpi
    • 1.9 Calapurka (vai kalapurca)
    • 1.10 Guatitas pikanta
    • 1.11
  • 2 Tipiski pilsētas centra ēdieni
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2,2 Humitas
    • 2.3. Tomaticán
    • 2.4. Cepamais piens
    • 2.5. Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Crazy cilvēki ar majonēzi
    • 2.8 Kartupeļu kūka
  • 3 Dienvidu apgabala tipiskās maltītes
    • 3.1 Curanto
    • 3.2. Kapeleles
    • 3.3. Cepta uz nūjas
    • 3.4 Pailas jahtu piestātne
    • 3.5 Milka vai maize no kartupeļiem
    • 3,6 Umu Ta'o
    • 3.7 Tunu tur
  • 4 Atsauces

Tipiski ziemeļu apgabala ēdieni

Čīles ziemeļu zona ir nosaukums, kas piešķirts valsts daļai, kuru integrē Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atakama un ziemeļi no Valparaíso.

Ar Atakamas tuksnesi šī zona pārsvarā ir tuksneša un sausas vai daļēji sausas. Tomēr ciema iedzīvotāji ir izstrādājuši audzēšanas paņēmienus, izmantojot gruntsūdeņus.

Šajā jomā tipiski Čīles ēdieni galvenokārt balstīti uz alpakas vai lamas gaļas izmantošanu. Iecienītāji apgalvo, ka šāda veida gaļas garša ir līdzīga liellopu vai jēra gaļai.

Tāpat viņi kā dārzeņu pavadījumu izmanto kukurūzu, kartupeļus, lokomotīves (vai rocoto, ají ar ļoti pikantām melnām sēklām) un zapallo (citās valstīs tas ir pazīstams kā ķirbis vai auyama), tostarp.

Šo dārzeņu izmantošanas ieradums ir saistīts ar Aymara tautas audzēšanas tradīcijām, kuras audzēja arī quinoa, zirņus un ķiplokus. Viņi arī stādīja augļu kokus, piemēram, apelsīnus, avokado un guavas.

Cepta

Ņemot vērā citu gaļas un ģeogrāfiskās izolācijas avotu nepietiekamību, kopienas Andu kopienās patērē kamieļu gaļu (lamas, guanako un alpakas)..

Tas attiecas uz ziemeļu apgabala grilu. Šis tipiskais ēdiens ir gatavots ar koka ceptu alpakas gaļu. Šo ēdienu gatavošanas tehniku ​​sauc arī par grila vai grila ēdienu.

Kartupeļu Chicharrón

Gatavojot šo trauku, tiek izmantoti lamas vai jēra gaļas gabali. Šie gabali ir vārīti ar tauku gabaliņiem un cep. Šī ēdiena pavadījums ir vārīti kartupeļi un salāti.

Chuño

Šī tipiskā Čīles ēdiena nosaukums nāk no Aymara vārda un čečua ch'uñu, kas nozīmē apstrādātus kartupeļus. Tas ir dehidrēts kartupelis, kas sagatavots tā, lai to varētu uzglabāt un patērēt vēlāk.

Patasca

Šī ēdiena nosaukums nāk no Quechua phatasqa. Tas ir sautējums, kas balstīts uz gaļu, kukurūzu, kartupeļiem un burkāniem. Izmantotā gaļa var būt lama vai upes forele.

Gvatija (vai Wuatia)

Tās nosaukums nāk no čečua-watja, watiya vai wetya. Tas ir sautējums, kas sagatavots ar tvaiku. Tās sastāvdaļas ir gaļa ar vistu, kartupeļi ar mizu un maltu kukurūzu.

Priekšsēdētājs

Tas ir vēl viens no tipiskiem Čīles pārtikas produktiem tās ziemeļu apgabalā. Tā ir alpakas vai lamas gaļas zupa kopā ar chuño, sīpoliem, burkāniem, zaļajām pupiņām un kviešu putām (vārīti un lobīti kviešu graudi).

Charqui

Tāpat kā daudzi citi tipiskie Čīles pārtikas produkti, tas nāk no čečua (ch'arki). Tas sastāv no alpakas gaļas vai lamas, kas saulē sausa līdz dehidratācijai. Tad tas ir sālīts. Tas ir pazīstams arī kā cecina.

Machas a la parmesana

Meka (mesodesma donacium) ir sālsūdens gliemeži, kas ir dzimtene Čīlē. To gatavo krāsnī ar parmezāna siera gabaliņiem un garšvielām. Šajā ēdienkartē jūs varat pamanīt itāļu un arābu ietekmi uz vietējo virtuvi.

Calapurka (vai kalapurca)

Ir izteikti viedokļi par šī termina izcelsmi. Daži apgalvo, ka tas nāk no Kalapurca Quechua. Citi, gluži pretēji, apstiprina, ka tās izcelsme ir atrodama Aymara valodas vārdos gala phurk'a.

Jebkurā gadījumā tā ir bieza un pikantā zupa, kas tiek pagatavota uz karstiem akmeņiem vai šķembām. Gatavojot šo zupu, tiek izmantotas liellopu, lamas, jēra un vistas kombinācijas.

Turklāt tas ietver citas sastāvdaļas, kas pievienotas šīm gaļām: kukurūza, kartupeļi, burkāni un čili. Šī zupa ir ierasta pēc lielām svinībām kā atjaunojošs ēdiens.

Spicy guatitas

Šis tipiskais ēdiens sastāv no sautējuma, kas pagatavots no liellopu vēdera gabaliem. Citās šīs receptes versijās šo gaļu aizstāj ar vistu vai tunzivīm. Tas arī pievieno sīpolus, burkānus un kartupeļus

Garšvielas tiek sagrieztas ļoti plānas un tiek pildītas ar karstu piparu pastu (rokoto), kas maisījumam piešķir pikantu pieskārienu. Šī zupa tiek pasniegta ar rīsiem.

Chumbeque

Augļi ir ļoti izplatīti Čīles ēdienu desertos. Chumbeque gadījumā tas ir deserts, kas līdzīgs nugātam ar miltiem, sviestu un apelsīnu, mango un pasifloru marmelāžu slāņiem..

Tipiski ēdieni pilsētas centrā

Čīles centrālā zona ir integrēta tās galvenajās pilsētas zonās. Šeit ir Lielā Santjago, Lielā koncepcija un Lielais Valparaiso. Citas svarīgas pilsētas ir Quillota, Los Andes, San Antonio un Rancagua.

Porotos con mazamorra

Pupiņas ir pākšaugi, kas pazīstami kā pupas, pupas, pupiņas vai pupiņas citos reģionos. Tādā gadījumā tie tiek gatavoti ar mazamorra kukurūzu (kukurūzas un piena maisījums). Ir pievienots sīpols, skvošs un ķiploki.

Tas ir tipisks karstais ēdiens Čīles lauku rajonos, kas ir izstrādāts un baudīts daudz, īpaši ziemas dienās.

Humitas

Šī tipiskā ēdiena nosaukums ir atvasināts no ķečua valodas Humint'a. Tā ir senatnīgs mantojums pirms Kolumbijas Amerindijas kultūrām, un tam ir dažādas versijas visā Amerikas teritorijā.

Venecuēlā līdzīga versija ir pazīstama kā hallaquita vai bulciņa. Citi ēdiena varianti ir huminta (Bolīvija) un tamāls (Centrālā un Ziemeļamerika).

Pat tajā pašā apgabalā var būt dažādi nosaukumi. Piemēram, uz dienvidiem no ekvatora sauc Chumal.

Čīles humitas ir izgatavotas no mīklas, kas pagatavota no sasmalcinātiem un sasmalcinātiem kukurūzas graudiem saskaņā ar katra apgabala ieradumiem. Tad tie tiek iesaiņoti kukurūzas sēklās un vārīti verdošā ūdenī.

Tomaticán

Tomaticán ir viens no tipiskajiem Čīles pārtikas produktiem, kuru izcelsme ir kolonijas laikos. Tas ir sautējums, kas apvieno 16. gadsimta spāņu piedāvātās sastāvdaļas ar Mapuche cilvēku gastronomijas sastāvdaļām.

Tā pati par sevi ir sautēta vai bieza tomātu mērce, kas pagatavota ar gaļu, sīpoliem un citiem dārzeņiem. Tas ir arī tipisks ēdiens no Cuyo reģiona (Argentīna). Šī joma bija daļa no Čīles teritorijas kolonijas laikā.

Grauzdēts piens

Grauzdēts piens ir klasisks deserts ar augstu patēriņu Čīlē. Tiek uzskatīts, ka tai ir Eiropas izcelsme (flan, crème brûlée vai crema catalana).

Tās sagatavošana balstās uz divām pamata sastāvdaļām: pienu un olu. Visi maisījumi, kas iepriekš pagatavoti pēc garšas, tiek novadīti krāsnī bain-marie. Šis sagatavošanas veids garantē tās vienmērīgu tekstūru.

Mote con huesillo

Šis tipiskais dzēriens ir pagatavots ar vārītiem un mizotiem kviešiem vai kukurūzas graudiem. Quechuas sauc par vārītu kukurūzu. Tas ir saistīts arī ar nosaukumu, ko tiem piešķīris Mapuches (muthi vai muti).

Tādējādi graudi tiek vārīti ar balinātāju, līdz tie atbrīvo ādu. Pēc tam tos noskalo ar ūdeni, lai samazinātu rūgto garšu. Visbeidzot, pievieno kaltētus persikus un garšvielas (kanēli un krustnagliņas).

Charquicán

Nosaukums charquicán sastāv no čečua vārda ch'arki un Mapuche atvasinājuma. Termins Mapuche apzīmē kokvilnas sautējumu remontu (gaļu, kas konservēta žāvējot)..

Pirms-Hispanic laikos, charquicán tika izgatavots ar guanaco, bet tai ir iekļūstams aromāts, kas nevēlas ikvienam. Pašlaik to gatavo ar svaigu liellopu gaļu.

No otras puses, tās sagatavošana ir sarežģīta un darbietilpīga. Charqui ir malti javas, pēc tam grauzdēti un dažreiz cepti ar sīpoliem un ķiplokiem. Visbeidzot, tas ir vārīts ar kartupeļiem, skvošs un citiem dārzeņiem, kas ir atkarīgi no katras zonas.

Crazy ar majonēzi

Crazy cilvēki ir sava veida ēdamie jūras gliemeži. To sauc arī par gliemežu murex vai akmens gliemežu. Parasti tos pasniedz kopā ar salātu salātiem un kartupeļiem ar to majonēzes daļu.

Kartupeļu kūka

Šī tipiskā ēdiena izcelsme ir kotedžu pīrāgs vai aitu dzimtas pīrāgs. Koncepcija ir vienkārša: kartupeļu biezeni ar malto gaļu un ceptiem sīpoliem. Jūs varat izmantot arī sarkano piparu, zaļo sīpolu vai tomātu.

Tipiski dienvidu apgabala ēdieni

Dienvidu apgabals ir pazīstams arī kā ezeru un vulkānu reģions. Starp tās iedzīvotājiem ir Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas un Valdivia. Ir arī plašs Čīles Patagonija ar bagātīgām kulinārijas tradīcijām.

Curanto

Šis ēdiens ir nosaukts no tās sagatavošanas metodes. Curanto ir milenārā metode ēdiena gatavošanai pazemē, bedrē, kas ir pilna ar akmeņiem, ko silda ar koksni, kas pēc tam ir klāta ar lapām..

Mapošu valodā tas ir pazīstams kā kurantu, kas tiek tulkots kā „skrējiens”. Tas ir tradicionāls ēdiens no Chiloé arhipelāga apgabala (Čīles dienvidu daļa), kas galvenokārt sastāv no sarkanās gaļas, jūras veltēm un kartupeļiem..

Chapaleles

Tas ir vēl viens tipisks ēdiens no Chiloé gastronomijas. Tā sastāv no vārītas mīklas, kas izgatavota no kartupeļiem un kviešu miltiem. Citās versijās tās ir gatavotas ceptas, ceptas vai tradicionālā garšvielā.

Tādā pašā veidā, chapaleles var baudīt kā saldie pavadoņi. Piemēram, chapalele chilote dulce tiek pasniegts ar medu, cukuru vai pašmāju ievārījumu.

Grauzdēti uz nūjas

Šis ēdiens pieder pie Aysén reģiona (Čīles Patagonijas) gastronomijas. Viņa gatavošanas metode sastāv no gaļas gabalu ņemšanas un šķērsošanas. Tad šī likme tiek novietota virs oglēm.

Grauzdētais nūja ir lauka uzdevumu ēdiens. Tomēr tas ir kļuvis ierasts valsts partijās, kas notika kāzu, dzimšanas dienu un, kopumā, svinībās ar daudziem viesiem.

Attiecībā uz gaļu, jēra gaļu un liellopu gaļu ieteicams. Vārīšanas procesa laikā ir ierasts iemērkt to ar chimichurri (etiķa, sāls un ķiploku maisījums), lai tas neizžūstu un nodrošinātu lielāku garšu.  

Pailas jahtu piestātne

Čīles tipiski pārtikas produkti ir jūras paila. Tas ir sagatavots valsts dienvidu daļā, un tā ir bieza zupa (sautējums) no dažādām jūras veltēm un zivju gabaliņiem, kas pagatavoti ar garšvielām.

Milcao vai kartupeļu maize

Šo tipisko ēdienu no dienvidu apgabala definē kā kartupeļu biezeni, kas sajaukts ar speķi. Tās sagatavošana var atšķirties atkarībā no dažādu reģionu gaumes.

Dažās vietās pievieno cūkgaļas mizas. Dažreiz tas tiek pagatavots ūdenī vai cepts pannā, kā pankūkas. Turklāt citās vietās cep cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, kā tas ir gatavots ar maizi, un to var pagatavot arī curanto..

Umu Ta'o

Tas ir tipisks Lieldienu salas un Chiloé arhipelāga ēdiens. Konfektē tiek izmantota curanto tehnika (kvēlojošie akmeņi). Tās sastāvdaļas ir zivis, jūras veltes un dārzeņi, visi iesaiņoti banānu lapās.

To papildina saldie kartupeļi (saldie kartupeļi) un po'e. Šis ir pudiņš, ko ēd kā garšu un gatavo ar skvošu, banānu un kokosriekstu. Tas ir reprezentatīvs ēdiens no Rapanui (Lieldienu salu etniskā grupa)

Pēc vēsturnieku domām, šis ēdiens ir seno Polinēzijas kopienu mantojums. Rapanui ir pieraduši svinēt svinības viņu sagatavošanas laikā. Tās ir izplatītas tā saucamajā kopienā Umu.

Tunu tur

Tā ir vēl viena no Lieldienu salas iedzīvotāju īpašībām. Tas sastāv no svaigām zivīm, kas tiek gatavotas uz sarkaniem karstiem akmeņiem. Preparāts tiek gatavots ārā un papildināts ar nezāļotiem kartupeļiem un banāniem.

Atsauces

  1. Long, L. M. (20015). Etniskā amerikāņu pārtika šodien: kultūras enciklopēdija. Lanham: Rowman un Littlefield .
  2. Pārtika katrā valstī. (s / f). Čīle Ņemts no foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Ceļojuma garša. Čīles gastronomijas hronika, ko jūs nezināt. Santjago: Penguin Random House Grupo Redakcija Čīle.
  4. GoChile. (s / f). Atakamas tuksnesis un Altiplano. Ņemts no gochile.cl.    
  5. Real Čīle. (s / f). Gastronomija Ņemts no tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5. oktobris). Pirms Kolumbijas indiāņu humita, mantojums. Uzņemts no eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Čīles gastronomijas ģeogrāfija. Ņemts no.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Grauzdēts piens No emiliodeik.cl.
  9. Tipisks Čīle (s / f). Mote ar Huesillos. Ņemts no tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015. gada 1. maijs). Curanto ir Čīles svētki, kas pagatavoti zemē. Ņemts no munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Grauzdēti uz nūjas. Ņemts no manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Apburošs pot. Santjago. Redakcijas Katalonija.
  13. Varua, M. (2016, 17. februāris). Tradīcijas glābšana. Ņemts no moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4. decembris). Tunu Ahi un Umu Ta'o, Lieldienu sala ēdieni. Ņemts no nuevamujer.com.