Kopīgot:
Kā ir restorāna organizācijas shēma? (un tās funkcijas)
The restorāna organizācijas shēma parāda katru darbinieku, kas veido restorānu komandu, kopā ar īpašniekiem vai vadītājiem. Organizācijas shēma palīdz uzlabot saziņu un nodrošina noderīgu veidu, kā novērot, kurš veic katru uzdevumu.
Kā to var parādīt organizācijas shēmās, redzams, ka gan ģenerāldirektors, gan grāmatveža ziņo īpašniekam. Ģenerāldirektoram jābūt kompetentam visos gadalaikos.
Galvenie vadītāji ir atbildīgi par daudziem uzņēmuma elementiem, piemēram, restorānu sniegumu, finanšu plānošanu un klientu apkalpošanu.
Restorānā parasti ir divi vadītāja palīgi vai vadītāja vietnieki un šefpavārs, kas seko ģenerāldirektora rīkojumiem un palīdz iestādei pienācīgi darboties.
Viens no šiem cilvēkiem ir atbildīgs par serveru, saimnieku un palīgu pārvaldīšanu; otrs ir atbildīgs par bārmeņiem un bārmeņu palīgiem.
Restorāna īpašnieki vienmēr ieņem pirmo vietu organizācijas shēmā.
Restorāna organizācijas diagrammas piemērs
Īpašnieks
Restorāna īpašnieks ir persona, kurai pieder un uzrauga uzņēmuma darbību.
Īpašnieka sākotnējie uzdevumi būs licences un apdrošināšanas iegūšana; kā arī visu restorānu piegāžu pasūtīšana. Tomēr ikdienas uzdevumi ir dažādi.
Īpašnieks parasti ir atbildīgs par darbinieku pieņemšanu darbā. Arī noteikumus darbiniekiem un klientiem parasti nosaka īpašnieks..
Vadītājs
Viņu darbs būs atkarīgs no restorāna lieluma. Dažus pienākumus var deleģēt palīgu vadītājiem vai citiem komandas locekļiem.
Vadītāja amats nozīmē daudzus uzdevumus un pienākumus; Restorānā vadītāji var strādāt vairāk nekā 60 stundas nedēļā.
Klientiem un piegādātājiem vadītājs būtībā ir uzņēmuma seja. Visas sūdzības, kas saistītas ar pārtikas kvalitāti, klientu apkalpošanu vai uzturēšanu, parasti ir vērstas uz šo personu.
Pakalpojumu un pārtikas pakalpojumu sniedzēji tieši sadarbojas ar pārvaldnieku, lai saņemtu pasūtījumus, produktus un pakalpojumus. Pārvaldītājs parasti veic krājumu uzskaiti un aprēķina pasūtījumus.
Turklāt menedžeram ir jāspēj veikt arī kādu no darbiniekiem, kas nav klāt vai nav. Parasti vadītāji ir darbinieki, kas ir paaugstināti, jo viņi ir iepazinušies ar visu virtuves un restorāna darbību.
Pārvaldības jomā ir vairākas nodaļas. Visbiežāk ir:
- Pakalpojumu pārvaldnieks: Parasti viņi ir atbildīgi par visu, kas notiek restorāna priekšā. Viņi parasti rūpējas par darbu ar komandas locekļiem, piemēram, viesmīlētājiem, bārmeņiem un saimniekiem.
- Galvenais šefpavārs: Šī persona parasti strādā ar komandas locekļiem, kas iesaistīti pārtikas sagatavošanā; dažreiz viņi strādā arī ar tehniskās apkopes personālu. Tā pilda gandrīz tādas pašas funkcijas kā pakalpojumu pārvaldnieks.
Pārvaldnieka vietnieks
Daudzās iespējas viņi var nolīgt vai atlaist darbiniekus; viņi var iesaistīties arī viņu apmācībā un var uzraudzīt viņu darbu.
Pārvaldnieka vietnieks var būt atbildīgs arī par darbinieku pārskatīšanu, darba grafiku izveidi, kā arī par saikni starp darbiniekiem un augstāko vadības vai īpašnieku līmeni..
Dzērienu menedžeris
Viņš ir atbildīgs par visu bāru. Viņš parasti arī apkalpo bārmeņus restorāna politikā kā vēlamo naudas pārvaldību un bāru kopumā.
Tās ir atbildīgas par inventāra kontroli, uzskaiti un pirkšanu; kopā ar bārmeni pārskata bāra produktu inventarizāciju.
Šī persona parasti ir atbildīga par pasūtījumu pieņemšanu, tāpēc tā ir pastāvīgi saistīta ar dzērienu ražotāju pārstāvjiem.
Galvenais bārmenis
Galvas bārmenis ir atbildīgs par visu bāra vispārējo jomu un ziņo dzērienu pārvaldniekam. Parasti ir arī nepieciešams, lai viņi radītu īpašus dzērienus, lai piesaistītu klientus, pasūtītu inventāru un rīkotos ar citiem bāra darbiniekiem..
Ēdamistabas vadītājs
Uzrauga ēdamistabas zonu; visa tā uzturēšana, tīrīšana, drošība un organizācija. Atbild par visu ēdamistabas personālu un apmācību.
Šai personai ir jākoordinē ēdināšana starp virtuvi un ēdamistabas locekļiem. Par to ziņo vadītāja palīgs vai pakalpojumu vadītājs.
Viņu pienākumos ietilpst visu ēdamzāļu darbinieku darbības uzraudzība, labas darba vides uzturēšana, ēdamzāles darbinieku pieņemšana darbā, jaunās receptes paskaidrošana darbiniekiem, pārtikas piegādes pasūtīšana un servera apmācība par to, kā pasniegt pārtiku cita starpā.
Saimnieki
Viņi ir atbildīgi par klientu apsveikšanu, to piegādi uz galda, galda piederumu nodrošināšanu un ēdienkartes piegādi. Viņi pārrauga tabulu rotāciju un nodrošina, ka katrs komandas dalībnieks piedalās vairākās tabulās; viņi dod galdiņus viesmīļiem.
Viesmīļi vai viesmīļi
Viņi ir atbildīgi par galdu un piederumu sagatavošanu, pārliecinoties, ka garšvielas ir pilnīgas un visi sagatavošanas darbi. Tie ir jāatjaunina, izmantojot izvēlni, specialitātes un novirzes no izvēlnes.
Viņi arī iesaka ēdienus, palīdz izvēlēties dzērienus un informēt klientus par pārtikas sagatavošanu.
Vadītāja šefpavārs
Nodrošina ēdienu kvalitāti; Tās atbildība ir, ka ēdieni tiek pasniegti laikā un ka tie ievēro visas problēmas, kas jārisina. Visbeidzot, izpildītājs šefpavārs ir atbildīgs par visu virtuves ēdienu apstiprināšanu.
Kad restorānam nav klientu, izpildvaras šefpavārs savai ēdienkartei ir jāmaina un jāizveido jauni ēdieni. Viņam ir arī administratīvi uzdevumi, piemēram, piegāžu pasūtīšana un ziņošana uzņēmuma vadītājam.
Šefpavāra palīgs
Šefpavāra palīgi parasti gatavo lielāko daļu ēdienu. Viņi sagatavo no galvenajiem ēdieniem uz salātiem; atkarībā no virtuves lieluma palīgs var strādāt vienā stacijā vai var būt atbildīgs par visiem nepieciešamajiem ēdieniem.
Līnijas pavārs
Viņi ir atbildīgi par sastāvdaļu sagatavošanu un ēdienu sagatavošanu atbilstoši restorāna receptēm un to specifikācijām.
Atsauces
- Restorānu organizatoriskā shēma. Atgūts no authorstream.com
- Restorāna organizācijas diagrammas piemērs un to apraksts. Atgūts no orgcharting.com
- Tiešsaistes tūrisma uzņēmumu administrēšana. Atgūts no administrācijas.realmexico.info
- Restorāna organizatoriskā shēma pēc pozīcijas. Atgūts no restaurantowner.com
- Restorāna organizācijas diagrammas veidne. Atgūts no lucidchart.com