Vispārējā un īpašā restorāna mērķi



The restorāna mērķi tie ir definēti kā mērķi, kas viņu vadītājiem jāizveido, lai sasniegtu uzņēmējdarbības izaugsmi un sasniegtu stratēģisko redzējumu. Tāpat kā daudzi citi uzņēmumi, restorānu nozare pastāv, lai radītu peļņu.

To uzņēmējdarbības modelis balstās uz pārtikas produktu ražošanu un apkalpošanu; Tomēr tie ietekmē arī ļoti svarīgus faktorus, piemēram, pakalpojumus, ko tie piedāvā saviem klientiem. Šī iemesla dēļ un pirms uzsākt uzņēmuma atvēršanas piedzīvojumu, ir lietderīgi apsvērt mērķus, kas tiek meklēti ar to pašu.

Indekss

  • 1 Restorāna vispārējie mērķi
  • 2 Īpaši mērķi
  • 3 Atsauces

Restorāna vispārējie mērķi

Vispārējie mērķi ir tie, kuriem uzņēmums pastāv. Katram restorānam jākoncentrējas uz vairāku vispārēju mērķu sasniegšanu saistībā ar četriem svarīgiem faktoriem: pārtiku, servisu, labumu un ilgmūžību.

Pārtika

Atkarībā no pārtikas veida restorānam ir jācenšas apmierināt klientu vēlmes un tādēļ ir gatavs atgriezties.

Lai gan daži restorāni meklē izsmalcinātu kvalitāti un pakalpojumus, pievēršoties prasīgākai sabiedrībai, citi cenšas nodrošināt ātru un efektīvu pakalpojumu, piemēram, ātrās ēdināšanas uzņēmumus..

Paturiet prātā, ka pārtikas ražošanas izmaksām jābūt pietiekami zemām, lai radītu labumu, vienlaikus saglabājot klientu gaidīto kvalitāti.

Pārtikas produkti kopā ar pakalpojumu ir divi izšķirošie klientu apmierinātības taustiņi. Tāpēc pārtika vienmēr jāpiegādā optimālos apstākļos. Vēl viens svarīgs faktors ir tas, ka ēdienkarte ir dažāda visu veidu diētām.

Piemērs: mērķis attiecībā uz restorāna restorānu Meksikā varētu būt "svaigs, meksikāņu, kvalitatīvs ēdiens ar labu klātbūtni"..

Pakalpojums

Cilvēki neiet uz restorāniem tikai ēst. Viņi to dara arī kā atpūtai, atpūsties un izbaudīt pilnīgu pieredzi: no apdares līdz mūzikai, kas skan telpās. Pakalpojuma kvalitāte rada atšķirību starp apmierinātu un neapmierinātu klientu un tam jābūt galvenajam mērķim.

Tādēļ viesmīļiem jābūt izglītotiem un vienmēr jābūt pieejamiem klientiem, nekļūstot pārāk uzstājīgi. Zinot, kā šo līniju atšķirt, labs viesmīlis atšķiras no viduvējas.

Turklāt, atkarībā no mērķauditorijas un restorāna veida, mūzikai jābūt viena veida vai cita veida. Ieteicams to ievietot vidēji mazā apjomā, lai diners varētu runāt bez balss paaugstināšanas.

Un nekad neaizmirstiet, ka klientam vienmēr (vai gandrīz vienmēr, jo ne viss ir derīgs) ir taisnība. Tāpēc, ja jums ir kādas problēmas, mēģiniet viņu apmierināt, cik vien iespējams, lai iegūtu labu iespaidu par vietu un ieteiktu to saviem draugiem..

Piemērs: Meksikas restorāna mērķis saistībā ar pakalpojumu varētu būt "sniegt pakalpojumu, lai klients būtu ērts, mājās un tajā pašā laikā laimīgs".

Rentabilitāte

Katrs restorāns pastāv, lai gūtu peļņu; tāpēc vēl viens no restorāna vispārējiem mērķiem ir vienmēr ņemt vērā peļņas normu. Augstākās izmaksas, kas rodas uzņēmumam, ir darbaspēka un pārtikas izmaksas.

Darbinieki ir visi darbinieki, no šefpavāra līdz viesmīlim; un pārtikas produkti ietver visu pārtiku, kas tiks piegādāta vēlāk.

Papildus šiem restorāniem ir arī citi izdevumi, piemēram, īre, remonts, reklāma. Tāpēc, lai uzņēmums būtu rentabls, ir nepieciešams pietiekami daudz rēķinu, lai segtu visas šīs izmaksas un radītu turpmāku labumu.

Ilgmūžība

Labākos restorānus uztur lielā reputācija, ko viņi veido klientu vidū, kas motivē mutvārdu vārdu un padara to arvien izdevīgāku.

Ja uzņēmums pieder telpām un ir rentabls, tas ir ļoti iespējams, ka to var uzturēt uz nenoteiktu laiku, kas būtu restorāna vispārējais mērķis..

Piemērs: Buenosairesas restorāna mērķis attiecībā uz ilgmūžību varētu būt "pazīstamākais restorāns Buenosairesā ģimenēm no paaudzes paaudzē".

Īpaši mērķi

Konkrētie mērķi ir tie, kas meklē konkrētu un izmērāmu rezultātu, lai panāktu panākumus. Ja mēs kā vispārējo mērķi ņemam rentabilitāti, daži konkrēti mērķi to sasniegšanai varētu būt palielināt klientu plūsmu, palielināt vidējo biļeti vienam klientam, palielināt peļņas normu vai uzlabot infrastruktūru..

Palieliniet satiksmi

Lai panāktu panākumus, restorānam ir jāvēršas telpās un jādod iemesli, kāpēc viņi var palikt.

Šim nolūkam ir ļoti ieteicams veikt mārketinga plānu, izmantojot sociālos tīklus, rakstiskas preses un radio un televīzijas reklāmas, atkarībā no restorāna veida un sabiedrības, kurai tas ir paredzēts. Par šo mērķi atbildīgā nodaļa ir mārketings.

Veiksmīgs mārketinga plāns ietver sistēmu, lai novērtētu šo darbību un izdevumu ietekmi, un jādefinē mērķi, kas sniedz konkrētus objektīvus skaitļus; piemēram, sagaidāmo jauno klientu skaits.

Šajā ziņā uzdevumi šā mērķa sasniegšanai varētu būt, piemēram, ieguldīt noteiktu iknedēļas summu Facebook reklāmās, Twitter reklāmās vai reklāmās tīmekļa lapās. Jāizveido arī iknedēļas publikācijas, hashtags un sadarboties ar lietotājiem sociālajos tīklos.

Palieliniet vidējo biļeti

Kad klients sēž pie galda, uzņēmuma peļņa parasti ir atkarīga no ēdienu daudzuma, ko tas prasa.

Šim nolūkam ir dažādas metodes, starp kurām ir viesmīļa ieteikums, produktu testi vai palielinās.

Tas var arī dot labus rezultātus, lai palielinātu izvēlni. Lai sasniegtu šo mērķi, stratēģiskais mērķis var būt vidējā summa vienam klientam, kas jāsasniedz. Atbildīgā nodaļa ir pārdošanas nodaļa.

Palieliniet peļņas normu

Restorāna īpašniekam ir arī jānosaka virkne stratēģisku mērķu, lai panāktu lielāku peļņas normu, nesamazinot kvalitāti.

Lai to izdarītu, mums jāmeklē lielāka efektivitāte un mazāk atkritumu pārtikas un darbaspēka izmaksās, kas ir divi lielākie izdevumi šajā nozarē. Šeit atbildīgie departamenti varētu būt viens no pirkumiem, cilvēkresursiem un operatīvajiem.

Infrastruktūras uzlabošana

Struktūras izmaiņas ir saistītas ar lielu ieguldījumu, iemeslu, kāpēc tās ir rūpīgi jāplāno un jāmācās. Daži no šiem mērķiem ir telpu pārveidošana, paplašināšana uz jaunām teritorijām vai restorāna paplašināšana, un tajos jāiekļauj budžeti un laiki. Atbildīgā nodaļa būtu paplašināšana.

Tomēr, ja mēs uzskatām par atsauci uz maltītes vispārējo mērķi, daži konkrēti mērķi varētu būt augstākas kvalitātes materiāla sasniegšana, labāku pavāru noma vai piedāvātās ēdienkartes palielināšana.

Atsauces

  1. David, F. (2008). "Stratēģiskās pārvaldes jēdzieni " Vienpadsmitais izdevums. Redakcija Pearson Education, Meksika.
  2. Thompson, A. un Strickland, A. (2003). "Stratēģiskā plānošana - teorija un gadījumi ". McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007). "1. Pārtikas pakalpojumu nozares izcelsme. Pārtikas un dzērienu pārvaldība ". McGraw kalns.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Izveidojiet savu šefpavāra galdu ". Black Enterprise