Kālija sorbāta pārtika, kas satur to, lietošanu un kontrindikācijas



The kālija sorbāts ir sorbīnskābes kālija sāls, kura ķīmiskā formula ir CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Tā ir viena no piedevām, ko visbiežāk lieto pārtikā tā pretsēnīšu iedarbībai. Tas parādās kā balts vai gaiši dzeltens sāls, ļoti labi šķīst ūdenī (67,6% pie 20 ° C), bez smaržas un bez garšas..

Lai gan dažās ogās tas dabiski atrodams, kālija sorbāts tiek iegūts sintētiski no sorbīnskābes un kālija hidroksīda. Tas ir E202 Eiropas Savienības atļauto piedevu sarakstā, un, lietojot ieteicamajās devās, toksicitātes trūkums ir plaši atzīts..

Spēja kavēt pelējuma un raugu augšanu, kā arī tas, ka tas nemaina tās pārtikas produkta izskatu vai organoleptiskās īpašības, kurai tas pievienots, ir novedis pie tā kā pārtikas un personīgās higiēnas līdzekļu konservanta. Šo elementu plaši izmanto un patērē pārstrādātos vai fasētos pārtikas produktos.

Indekss

  • 1 Pārtikas produkti, kas to satur
  • 2 Lietojumi
  • 3 Devas
  • 4 Blakusparādības
  • 5 Kontrindikācijas
  • 6 Atsauces

Pārtikas produkti, kas to satur

Kālija sorbātu lieto, lai kavētu veidņu un raugu augšanu sieros, kūkās, želatīnos, jogurtos, maizē, zemu tauku satura mērcēs un mērcēs, piemēram, salātu salātiem..

To var atrast arī maizes izstrādājumos, konservētos augļos un dārzeņos, sieros, žāvētos augļos, marinējumos, sulās un bezalkoholiskos dzērienos, saldējumos, vīnos, sidra un apstrādātos, kaltētos un kūpinātos gaļu..

Personīgā aprūpē var atrast arī priekšmetus. To pievieno, piemēram, uz acu ēnas un citiem kosmētikas līdzekļiem, šampūniem un mitrinošiem krēmiem, kā arī kontaktlēcu šķīdumiem..

To var atrast arī mitros pārtikas produktos kaķiem un suņiem, kā arī augu uztura bagātinātājiem. Šajos elementos kālija sorbāta mērķis ir palielināt tā lietderīgās lietošanas laiku.

Lietojumi

Kā minēts iepriekš, sorbāti ir sorbīnskābes (E200) sāļi. Kālija sorbāts kavē pelējuma, raugu un aerobo baktēriju augšanu.

Lietojot, jāizvairās no tā pievienot citiem konservantiem, kas satur kalciju (piemēram, kalcija propionātu), jo tas nogulsnē to..

Sausa augļu konservēšanas gadījumā priekšroka dodama kālija sorbātam, salīdzinot ar sēra dioksīda izmantošanu, jo tā atstāj atlikumu.

Pievienojot vīnam, tas novērš fermentācijas turpināšanos pēc tam, kad tas ir iepildīts pudelēs, tāpēc to sauc par vīna stabilizatoru. Kālija sorbāts padara jebkuru pārdzīvojušo raugu vīnā nespējīgu vairoties.

Devas

Vairumā gadījumu tiek uzskatīts, ka veselības apdraudējums, ko rada pievienotā ķīmiskā konservanta klātbūtne ieteicamajā devā, ir mazāks nekā mikrobioloģiski piesārņotā pārtikas produkta uzņemšana..

Kālija sorbāts ir piedeva, kas kvalificēta kā GRAS (\ tParasti atzīts par drošu vai, spāņu valodā - vispārēji atzīts par drošu), saskaņā ar ASV un Eiropas regulatīvajām aģentūrām (attiecīgi FDA un EFSA).

Tas nozīmē, ka tās lietošanu parasti uzskata par drošu un neuzkrājas organismā; to bieži lieto tikai ļoti mazos pārtikas līmeņos.

Pievienojamās devas kālija sorbāta efektivitātes sasniegšanai ir atkarīgas no produkta pH, tā sastāvdaļām, mitruma satura, citu piedevu klātbūtnes, piesārņojuma pakāpes un apstrādes veida, \ t iepakojumu, uzglabāšanas temperatūru un paredzamo uzglabāšanas ilgumu.

Pārtikas produktam pievienotā sorbāta daudzums svārstās no 0,01 līdz 0,3%. Sieros tiek pievienotas lielākās devas no 0,2 līdz 0,3%. Pārtikas produktos parasti izmanto no 0,1 līdz 0,3%, bet vīnam pievieno mazāk, no 0,02% līdz 0,04%.

Šīm devām ir bakteriostatiska iedarbība; tas nozīmē, ka tie pārtrauc mikrobu augšanu augstākā koncentrācijā un izraisa mikrobu nāvi.

Blakusparādības

Lai gan kālija sorbātu uzskata par drošu un netoksisku, tā ilgstoša lietošana, īpaši lielos daudzumos, var izraisīt alerģiju. Lai gan cilvēki, kuriem ir jutība pret kālija sorbātu, ja tie ir pārtikā, ir reti.

Šīs reakcijas ir biežāk sastopamas kosmētikas un personiskās lietošanas produktos; šādos gadījumos tas var izraisīt ādas, acu, elpošanas vai galvas ādas kairinājumu.

Piemēram, ir norādīts, ka tas var izraisīt stāvokli, ko sauc par kontakta nātreni. Reakcijas ietver dedzinošu vai niezošu izsitumu, kas parādās starp dažām minūtēm un stundu pēc iedarbības, un izzūd apmēram 24 stundu laikā. Simptomi ir lokalizēts sarkans pietūkums, īpaši uz rokām.

Ir ziņots, ka migrēna, kas ir visbiežāk sastopams galvassāpes, ir iespējamā negatīva ietekme uz kālija sorbāta veselību. Pieļaujamā daudzuma lietošanai pārtikā dienas deva ir 25 mg / kg ķermeņa masas vai 1750 mg dienā pieaugušajam vidēji apmēram 70 kg..

Ja rodas kālija sorbāta noplūde, tas var izraisīt acu un ādas kairinājumu. Pacientiem, kas ir alerģiski pret kālija sorbātu, jāizvairās no vielas, lai novērstu paaugstinātas jutības reakciju rašanos. Tīrības prasības ražotājiem prasa, lai šī viela nesatur svinu, arsēnu vai dzīvsudrabu.

Kontrindikācijas

Lai gan ir zinātniski pētījumi par kālija sorbāta mutagēno un genotoksisko iedarbību, to rezultāti nešķiet pārliecinoši.

Viens pētījums liecina, ka tas ir genotoksisks cilvēka perifērās asins limfocītiem (balto asinsķermenīšu tipam). in vitro. Vēl viens norāda, ka gan sorbīnskābe, gan kālija sorbāts ir vēl mazāk genotoksiskas vielas nekā nātrija sorbāts, kam jau ir vāja darbība attiecībā uz ģenētisko bojājumu iespējamību..

Citā pētījumā norādīts, ka kālija sorbāts tika oksidēts, sajaucot ar askorbīnskābi (C vitamīns, kas ir daudzos pārtikas produktos) un dzelzs sāļiem. Šīs oksidatīvās reakcijas produkti izraisīja mutagenitāti un DNS kaitīgu aktivitāti.

Risks, kas parādīts visos šajos pētījumos, ir atklāti zems. Pat hiperkalēmijas risks ar kālija sorbāta lietošanu ir pat norādīts. Tomēr, ņemot vērā mazos daudzumus, kādos pārtikas produktos ir kālija sorbāts, šādas rašanās iespējamība ir praktiski neeksistē..

Atsauces

  1. Billings-Smith, L. (2015). Kas ir kālija sorbāts? Izgūti 2018. gada 19. martā Livestrong.com.
  2. Bīstamība-kālija-sorbāts. Izgūti 2018. gada 18. martā vietnē Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. un Inui, N. (1984). Sorbīnskābes un tā sāļu ietekme uz hromosomu aberācijām, māsas hromatīdu apmaiņu un gēnu mutācijām kultivētās Ķīnas kāmju šūnās. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), pp. 501-507.
  4. Veselības līnija. (2018). Kālija sorbāts: lietošana, drošība un vairāk. Ielādēts 2018. gada 19. martā, vietnē Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. un Yamaguchi, H. (2002). Mutagenitāte un DNS kaitējoša iedarbība, ko izraisa kālija sorbāta produkti, kas reaģē ar askorbīnskābi Fe sāls klātbūtnē. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), 1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. un Yılmaz, S. (2010). Vai kālija sorbāts izraisa genotoksisku vai mutagēnu iedarbību limfocītos? Toksikoloģija in Vitro, 24 (3), 790.-794.
  7. Nnama, H. (2017). Kālija sorbāta nelabvēlīgā ietekme uz veselību. Izgūti 2018. gada 19. martā, Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Pārtikas produkti ar kālija sorbātu. Izgūti 2018. gada 19. martā, Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Tehniskie dati Kālija sorbāts. Ielādēts 2018. gada 18. martā, e nStudyres.es
  10. Ķīmiskās piedevas pārtikā, ko ēdat. Izgūti 2018. gada 19. martā, Thoughtco.com