Kopīgot:
Bumbuļi, tipi, īpašības un piemēri
The bumbuļi tie ir dažu augu sugu pārtikas uzglabāšanas stublāji, tie aug zem zemes un kalpo viņu aseksuālajai pavairošanai. Iekārta tos izmanto izdzīvošanai ziemas vai sausuma laikā, kā arī enerģijas un barības vielu rezervi atjaunošanai nākamajā augšanas sezonā.
Dārzkopībā ir ēdami bumbuļi un citi darbinieki. Starp pēdējiem ir Cyclamen, Sinningia un daži begonijas. Starp parastajām cilmes bumbuļu pārtikas sugām ir kartupeļi (Solanum tuberosum) un jamss vai jamss (Dioscorea spp).
Viņi arī izceļ ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), iruco, gludie kartupeļi, ruba, ulluco vai melloco (Ullucus tuberosus) un rāgas (Brassica eleracea). Saskaņā ar šo definīciju ir dažas sugas, kas rodas sakņu biezināšanās dēļ (sakņu vai sakņu bumbuļi).
Pēdējais no tiem ir kasava, kasava vai kasava (Manihot esculenta); saldie kartupeļi, saldie kartupeļi, saldie kartupeļi vai saldie kartupeļi (Ipomea batata); selerijas (Arracacia xanthorrhiza); un sarkanās bietes (Beta vulgaris).
Indekss
- 1 Galvenie bumbuļu raksturlielumi
- 2 veidi
- 3 Īpašības / ieguvumi veselībai
- 3.1. Būtiskās uzturvielas
- 3.2. Minerāli
- 3.3 Samazināt audu bojājumus
- 4 Piemēri
- 4.1 Selerijas (Arracacia xanthorrhiza)
- 4.2. Saldie kartupeļi (Ipomea batata)
- 4.3 Jamss vai jamss (Dioscorea spp)
- 4.4. Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
- 4.5. Olluco (Ullucus tuberosus)
- 4.6 Kartupeļi (Solanum tuberosum L.)
- 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
- 4.8. Yucca, cassava vai cassava (Manihot esculenta)
- 5 Atsauces
Galvenie bumbuļu raksturlielumi
Cilvēki un dzīvnieki izmanto barības vielu uzkrāšanos īsos sakņu un stublāju biezumos, kas aug zem zemes..
Gumi galvenokārt sastāv no cietes un ūdens. Visiem ir zems slāpekļa savienojumu saturs un tauku daudzums ir praktiski nulle.
Piemēram, kartupeļi un kasava ir nozīmīgi C vitamīna avoti, ja tie tiek uzņemti lielos daudzumos, lai gan liela daļa tiek zaudēta ēdiena gatavošanas laikā..
Selerijas un saldie kartupeļi vai saldie kartupeļi ir provitamīns A, kas ir vairāk krāsotas un bagātākās šajā barības vielā..
Veidi
Gumus var iedalīt divos veidos: stumbra un saknes.
Stublāju bumbuļu piemērs ir kartupeļi. Tās augšējās puses ražo pumpurus un lapas, bet apakšējās puses rada saknes. Bieži tie atrodas uz augsnes virsmas un aug uz sākotnējā auga malām.
Sakņu bumbuļu piemērs ir saldie kartupeļi. Tam ir modificēta sānu sakne, kas darbojas kā uzglabāšanas orgāns, kas var augt saknes vidū, beigās vai pilnā saknē.
Īpašības / ieguvumi veselībai
Būtiskās uzturvielas
Bumbuļi ir lielisks minerālu, šķīstošās šķiedras un būtisku vitamīnu avots.
Piemēram, saldie kartupeļi ir bagāts C vitamīna un beta-karotīna avots, kas darbojas kā antioksidanti, aizsargājot ķermeni no brīvajiem radikāļiem.
Minerāli
Gumi ir bagāti ar minerālvielām, piemēram, šķiedru, mangānu, kāliju un varu, kas darbojas, lai saglabātu izdalīto un gremošanas sistēmu veselīgu.
Šķiedra veicina labāku gremošanu, samazina tauku absorbciju un samazina sirds un asinsvadu slimību risku.
Samazina audu bojājumus
Bumbuļu barības vielas darbojas, novēršot audu bojājumus. Piemēram, A vitamīns uzlabo redzamību un samazina redzes problēmas. No otras puses, C vitamīns remontē šūnu bojājumus.
Neatkarīgi no šīm vispārīgajām uztura īpašībām turpmāk aprakstīti dažu bumbuļu īpatnības.
Piemēri
Selerijas (Arracacia xanthorrhiza)
Iekārta ir dzimusi Andu reģionā un aug augstumā no 200 līdz 3600 metriem virs jūras līmeņa. To bieži audzē ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, kukurūzu, pupiņām un kafiju.
Jūs nevarat to ēst neapstrādātu, bet, kad tas ir pagatavots, tas rada patīkamu garšu un aromātu. Vārīto sakni izmanto līdzīgi kartupeļiem. Tas tiek pasniegts kā garšviela, sasmalcināts biezenī, veidots no kotletes un gnocchi, kā sastāvdaļa kūkām vai zupām.
Viņi pagatavo ceptu šķeldu, cepumus un miltus un selerijas cieti. Pēdējais ir ļoti sagremojams.
100 grami ēdamās selerijas daļas satur 94 Kcal, 73,2 g ūdens, 1 grama olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 24,3 grami kopējā ogļhidrātu, 2 grami šķiedrvielu, 1,1 grami pelnu , 25 mg kalcija un 60 mg fosfora.
Turklāt tiem ir 0,9 mg dzelzs, 57 μg E.R. A vitamīns, 342 μg kopējā ekvivalenta β-karotīnu, 0,06 mg tiamīna, 0,04 mg riboflavīna, 3,5 mg niacīna un 18 mg askorbīnskābes..
Saldie kartupeļi (Ipomea batata)
Tā ir dzimtene tropu Amerikā. Kaut arī saldie kartupeļi, saldie kartupeļi vai saldie kartupeļi Ziemeļamerikā bieži tiek dēvēti par āmu, tas ir botāniski ļoti atšķirīgs no īstās jamss (Dioscorea spp), kas sākotnēji ir no Āfrikas un Āzijas.
Tas tiek patērēts vairākos veidos: vārīti, biezeni, cepti vai konservēti sīrupā. Bez vienkāršām cietēm saldie kartupeļi satur daudz kompleksu ogļhidrātu, diētisko šķiedru un beta-karotīnu (karotinoīdu provitamīns A), ir bagāts ar kāliju, zems nātrija saturs un ar vidēju citu mikroelementu saturu.
100 grami saldās kartupeļu ēdamās daļas satur 108 Kcal, 68,7 g ūdens, 1,5 gramus olbaltumvielu, 0,4 g tauku, 28,5 gramus kopējā ogļhidrātu, 3,8 gramus diētiskās šķiedras, 17 mg kalcija, 62 mg fosfora, 1,2 mg dzelzs un 25 mg magnija.
To veido arī 0,90 mg cinka, 0,16 mg vara, 4 mg nātrija, 473 mg kālija, 50 μg E.R. A vitamīns, 300 μg kopējā ekvivalenta β-karotīnu, 0,11 mg tiamīna, 0,05 mg riboflavīna, 0,7 mg niacīna un 23 mg askorbīnskābes.
Jauns vai jamss (Dioscorea spp)
Tie ir dzimteni Indijā un Malaja, arī audzēti Okeānijā un Amerikā. Tie ir ēst vārīti, sautēti vai cepti. Atkarībā no sugas un šķirnes garša dažos gadījumos ir ļoti atšķirīga, biežāk līdz miltiem un ar kastaņiem. Dažas Āfrikas sugas ir rūgtas, bet nav toksiskas.
Arī Guayana pamatiedzīvotāji to dara kalali, Tradicionāls alus no jamss. 100 grami ēdamas porcijas nodrošina 98 Kcal, 73,4 gramus ūdens, 2,1 gramus olbaltumvielu, 0,2 gramus tauku, 23,4 gramus kopējo ogļhidrātu, 1,5 gramus diētiskās šķiedras, 18 mg kalcija. , 49 mg fosfora un 0,9 mg dzelzs.
Šajos 100 gramos ir arī 0,11 mg cinka, 10 mg vara, 393 mg nātrija, 0,12 mg tiamīna, 0,03 mg riboflavīna, 0,4 mg niacīna un 7 mg askorbīnskābes..
Dažas jamsu sugas satur sterīnus, kas kalpo farmācijas nozarei kā izejviela kontracepcijas hormonu ražošanai.
Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
Tā ir dzimtene Centrālamerikā, un tās vislielākā attīstība ir tropos. Tas ir ļoti populārs Havaju salās un citās Klusā okeāna salās.
Tam ir vairāki nosaukumi: urbums, stīpas, camacho, macabo, chonque, mangareto vai mangarito, mafafa, mangar-mirim vai mangarás, rascadera, zilonis, yaro, taioba, tiquisque, yautía un malanga.
Iekārta ir arī dekoratīva. Abi baltā un purpurā okera bumbuļi ir ārpusē tumši, un tajos ir akridas vielas un alkaloīdi, kas jāiznīcina, pirms patērē siltumu..
Neapstrādāto ocumo nedrīkst ēst, jo tas satur augstu kalcija oksalātu. Tas rada kairinošas īpašības un var izraisīt īslaicīgu sajaukšanos.
100 grami ēdamā ēdiena daļa nodrošina 103 Kcal, 71,9 gramus ūdens, 1,7 gramus olbaltumvielu, 0,8 gramus tauku, 24,4 gramus kopējo ogļhidrātu, 2,1 gramus diētiskās šķiedras, 22 mg kalcija un 72 mg fosfora.
Formulu aizpilda ar 0,9 mg dzelzs, 3 μg E.R. A vitamīns, 18 μg kopējā ekvivalenta β-karotīnu, 0,13 mg tiamīna, 0,02 mg riboflavīna, 0,6 mg niacīna un 6 mg askorbīnskābes..
Olluco (Ullucus tuberosus)
Tā ir viena no svarīgākajām sakņu kultūrām Andu reģionā Dienvidamerikā, kur tā ir radusies. Tas tiek patērēts galvenokārt vārītu bumbuļu, biezeni vai maltu, kā zupu un sautējumu biezinātāju.
Lapa ir arī ēdama un ir līdzīga spinātiem. 100 g jauco nodrošina 74,4 Kcal, 15,3 g ogļhidrātu, 0,9 gramus diētiskās šķiedras, 0,1 gramus tauku un 2,6 gramus olbaltumvielu..
Kartupeļi (Solanum tuberosum L.)
Tas ir amerikāņu izcelsmes augs, īpaši no Andiem: no Venecuēlas līdz Čīlei. Pasaulē ir aptuveni 5000 kartupeļu šķirņu, un tie paši lielāki bumbuļi kalpo kā sēklas.
100 grami kartupeļu ēdamās daļas satur 81 Kcal, 77,5 g ūdens, 2 g olbaltumvielu, 0,1 gramus tauku, 19,5 g kopējā ogļhidrātu, 1,6 gramus šķiedrvielu, 8 mg \ t kalcija, 45 mg fosfora un 0,8 mg dzelzs.
Arī 100 gramos papātu ir 20 mg magnija, 0,35 mg cinka, 0,09 mg vara, 3 mg nātrija, 411 mg kālija, 0,10 mg tiamīna, 0,06 mg riboflavīna. , 1,2 mg niacīna, 0,31 mg B6 vitamīna un 20 mg askorbīnskābes.
Taro (Colocasia esculenta L.)
Tiek uzskatīts, ka tas nāk no Indijas dienvidu un Dienvidaustrumu Āzijas, bet tas ir plaši izplatīts Karību salās un Amerikas kontinentā. Filipīnās tā ir pazīstama kā gabi, abi vai avi. Tas tiek patērēts grauzdēta, cepta vai vārīta.
Ja šo eļļu nedrīkst uzņemt ar kalcija oksalāta klātbūtni. Taro ir sastāvdaļa, ko parasti izmanto ķīniešu un Taivānas ēdienos. Bumbuļi ir mazāki par kopējo pūci un ir balti iekšā, lai gan tas parāda ārēji tumšus koncentriskus gredzenus.
Atšķirībā no jamss, griezuma laikā tas nav dzeltens. 100 g taro nodrošina 56,8 g ūdens, 1,2 g proteīna, 0,2 g tauku, 40,9 g kopējā ogļhidrātu, 3,5 g diētiskās šķiedras, 48 mg kalcija, 68 mg kalcija un 68 mg. fosfors, 2,2 mg dzelzs, 0,18 mg tiamīna, 0,06 mg riboflavīna un 1,3 mg niacīna.
Yucca, cassava vai cassava (Manihot esculenta)
Tā ir dzimtene Orinoco un Amazon upju baseinos. Gumi ir biezi un brūni, iekšpusē balti. Brazīlijā patēriņš farinha vai kasavas milti.
Sweet yucca tiek patērēts cepta vai vārīta. Cassava iegūta ciete ir pazīstama kā tapioka. Bitter yucca satur glikozīdu, kas var atbrīvot ciānūdeņražskābi. Indiāņi skrāpē un nospiež šo yucca, atdalot toksisko šķidrumu no cietes; indīgs šķidrums ir yare.
Ar saspiestu cieti sagatavo cassabe vai casabe. Tas sastāv no lieliem žāvētiem cassava miltu diskiem, kas vārīti virs uguns, kas tiek uzglabāti istabas temperatūrā.
100 g kasavas ēdamās daļas satur 143 Kcal, 61,6 g ūdens, 1,1 gramu olbaltumvielu, 0,2 g tauku, 36,5 gramus kopējā ogļhidrātu, 2,3 gramus šķiedras, 29 mg kalcija un 53 mg fosfora.
Turklāt 100 gramiem kasavas ir 0,7 mg dzelzs, 70 mg magnija, 0,55 mg cinka, 0,16 mg vara, 15 mg nātrija, 344 mg kālija, 0,06 mg tiamīna, \ t 0,03 mg riboflavīna, 0,6 mg niacīna un 35 mg askorbīnskābes.
Atsauces
- Arracacia xanthorrhiza. (2018) Ielogots 2018. gada 30. martā Vikipēdijā
- Colocasia esculenta. (2018) Ielogots 2018. gada 30. martā Vikipēdijā
- Igname (2018) Ielogots 2018. gada 30. martā Vikipēdijā
- INN, (1999). Pārtikas kompozīcijas tabula praktiskai lietošanai. Publikācija Nr. 52. Sērijas Blue piezīmjdatori
- Jaffé, W. (1987) Mūsu pārtika, vakar, šodien un rīt. Redakcijas fonds Venecuēlas zinātniskais akts.
- Kartupeļi (2018) Ielogots 2018. gada 30. martā Vikipēdijā
- Saldie kartupeļi (2018). Saturs iegūts 2018. gada 30. martā Vikipēdijā
- Bumbuļi (2018) Izgūti 2018. gada 30. martā Vikipēdijā
- Velezs Boza, F., Valērijs de Velezs, G., (1990). Venecuēlas pārtikas augi. Bigott fonds
- Xanthosoma sagittifolium. (2018) Ielogots 2018. gada 30. martā Vikipēdijā
- Yam (dārzeņu) (2018) Ielogots 2018. gada 30. martā Vikipēdijā