11 visvairāk garšīgi Caldas tipiski ēdieni



The tipiski Caldas ēdieni tie ir vietējo aborigēnu iedzīvotāju kulinārijas tradīciju maisījums, kas dzīvoja Kolumbijas zemēs..

Jo īpaši no afro-pēcnācējiem, kas kopš kolonizācijas tika ievesti kā vergi; un eiropieši, galvenokārt spāņi, kuri apdzīvoja reģionu.

Jaunu sastāvdaļu iekļaušana un saplūšana, jaunu metožu izmantošana pārtikas pārstrādē un gatavošanā un zināšanu apmaiņa radīja bagātīgu un novatorisku kreoliešu virtuvi.

Caldas ēdiens ir daļa no Paisas gastronomijas tradīcijas - ģeosociāl-antropoloģisks apzīmējums, uz kuru atsaucas uz Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío iedzīvotājiem uz ziemeļiem no Tolima un uz ziemeļiem no Valle del Cauca.

Viņu ēdienus parasti gatavo ar pupiņām, sviedriem, sasildītiem, svētkiem, tamāļiem, arepām, noliktavām (drunks, biezpiens, cucas, niedres, mēles), daudziem citiem.

Attiecībā uz ģeogrāfisko stāvokli Caldas departaments ar 7888 kvadrātkilometriem un 989 000 iedzīvotāju ir viens no mazākajiem Kolumbijā un atrodas Andu reģiona centrā, starp centrālajiem un rietumu kalniem..

Tā ir daļa no reģiona, kas pazīstams kā "Eje Cafetero", kuru UNESCO 2011. gadā pasludināja par Pasaules mantojuma vietu, jo tā ir dzīva produktīva ainava, kurā ģimenes darbs tiek sajaukts ar kafijas ražošanas, savākšanas un tirdzniecības procesiem. kalna nogāzē vai kalnā.

Caldas departamenta nosaukums tika nosaukts par godu Kolumbijas neatkarības gudram Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Tas tika izveidots arī 1905. gadā ar reformu, ko veica toreizējais Republikas prezidents Rafael Reyes Prieto ar teritoriāliem pārskaitījumiem, ko veica Antioquia un Cauca. Tajā laikā tas ietvēra pašreizējos Risaralda un Quindío departamentus, kas pazīstami kā "El viejo Caldas" vai "El gran Caldas"..

Tās kapitāls ir Manizales pilsēta, kurā ir aptuveni 400 000 iedzīvotāju un tās nozīmīgās populācijas ir La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestīna, Supía, Samana, Pensilvānija un Aranzazu..

Kolumbijas autori, piemēram, Ordoñez Caicedo, īpaši piemin Salaminas iedzīvotājus Caldasā.

Kopumā un pēc viņa domām, Caldas ēdieniem, šķiet, ir "vecs kulinārijas nemieri, kas izpaužas īpašos ēdienos un lielos salātos, piemēram, bietes, pildītas ar cieti vārītu olu, kas ir skaists papildinājums jebkuram labam ēdienam".

Tālāk es atstāju jums sarakstu ar veidu, kā sagatavot dažus no šīs gastronomijas raksturīgākajiem un slavenākajiem pārtikas produktiem tik īpašus:

Caldas Food tipiskie ēdieni

1. Hogao

Pirmkārt, sīpoli un tomāti ir viegli cepti kopā ar speķi. Pievienojiet ūdeni, sāli pēc garšas un ēdamkaroti etiķa. Kad mērce ir samazināta, jums ir gatavs hogao. Sastāvdaļas:

  • 2 garas sīpolu šķēlītes
  • 2 tomāti
  • ½ glāzes tauku sviesta
  • ½ tasi ūdens
  • Sāls
  • Etiķis

2. Kaldensa kāpostu salāti

Lai atdzesētu to pareizi, ledusskapī tiek ievietots kāpostu, avokado, burkānu, sīpolu, korianta, cukura, sāls, piparu un citrona maisījums. Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet tomātu un eļļu, labi samaisot. Sastāvdaļas:

  • ½ smalki sagrieztu kāpostu
  • 1 liels mizots un rīvēts burkāns
  • 3 smalki sagrieztu koriandru zariņi
  • 1 sīpols, sarīvēts, sarīvēts
  • 2 tomātu tomāti, kubiņos
  • 1 gatavs avokado, kubiņos
  • 1 tējkarote sāls
  • 1 šķipsnis cukura
  • ¼ tasi eļļas
  • 1 citrona
  • ½ tējkarote melnie pipari

3 - Sancocho de uña

Pirmkārt, ir svarīgi pusstundu atstāt spiediena plīti. Tad gaļu vajadzētu pagatavot kopā ar tomātu, sasmalcināto sīpolu, krāsu, koriandrs, ķimenes, etiķi un sāli. Pēc tam ļaujiet tai atdzist.

Tajā pašā laikā tie pievieno buljonam, kas turpina vārīt ar nagiem sasmalcinātās pupiņas (raksturīga šai receptei, no kuras atvasināts ēdiena nosaukums), lai tie netiktu melni.

Kad tie ir mīkstināti, sagrieztus kartupeļus pievieno mazos laukumos. Tad vāriet visu 60 minūtes un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.

Paralēli aukstā gaļa tiek sasmalcināta un atkal pagatavota, līdz tā izžūst. Visbeidzot, gaļu pievieno buljonam un pasniedz ar sagrieztiem nogatavinātiem banāniem, rīsiem, kāpostu salātiem, pašdarinātām marinādēm un arepām..

  • 3 mārciņas plecu vai morrillo
  • 2 tomāti
  • 2 garas sīpolu šķēlītes
  • 1 tējkarote ķimenes
  • ½ tējkarote krāsu
  • 3 kartupeļi
  • 3 banāni
  • 1 ēdamkarote sāls
  • 1 ēdamkarote etiķa
  • Cilantro

4- Bietes ar olu pildījumu

Vienu stundu garumā bietes tiek vārītas un tad izžāvētas un mizotas. Nelielu caurumu atver viena no pusēm, un celulozi ekstrahē ar tējkaroti.

Biešu daudzums tiek konservēts, lai vēlāk nosegtu caurumu un pēc tam astoņas stundas atstātu aukstu ūdeni.

Pēc tam ūdens tiek mainīts tik bieži, lai tie nedaudz izbalētu. Paralēli izšķīdiniet želatīnu ūdenī, pievienojiet pētersīļus un ielieciet to ledusskapī, līdz tā tiek iestatīta.

Ļoti uzmanīgi, vispirms aizpildiet katru biešu ar divām ēdamkarotēm želatīna, cieti vārītas olas un beidzot vēl divas ēdamkarotes želatīna. Tad tie ir pārklāti ar mazliet, kas palika, atverot caurumu.

Visbeidzot, tos ievieto traukā un glabā ledusskapī divpadsmit stundas. Lai tos pasniegtu, tos sagriež šķēlītēs, sālīs pēc garšas un ievieto dekoratīvajā olīvā. Sastāvdaļas:

  • 4 lielas bietes
  • 4 cietas vārītas olas
  • 2 želatīna aploksnes ar citronu garšu
  • 1 glāze karsta ūdens
  • 6 ēdamkarotes pētersīļu, sasmalcinātas
  • 6 zaļās olīvas, bez sēklām, pildītas ar sarkanu papriku, sagriež šķēlītēs.

5- Caldas pupiņas

Pupiņas iemērc divpadsmit stundas. Tie ir vārīti divdesmit minūtes, kopš spiediena plīts sāk svilpt, kā arī pietiekami daudz ūdens, lai tos segtu, ķimenes, sasmalcinātus ķiplokus un sāli..

Kad tie ir atklāti, banāni tiek pievienoti ar naglu, lai tie netiktu melni, un tiem ir atļauts mīkstināt.

Pēc tam pievienojiet hogao, samaisiet un ļaujiet tai sabiezēt zem zemas karstuma, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no uzlīmēšanas.

Viņi parasti ēd brokastīs, zupā vai aukstumā. Kā sajaukts, tas parasti ir saistīts ar zaļo plantainu, kā ar kartupeļiem, nogatavotiem banāniem, sidru, kāpostiem vai lobītiem chócolo. Tās sastāvdaļas ir:

  • 1 mārciņa sarkanās pupiņas (var būt cejeño, cargamanto, sarkanā bumba)
  • 2 zaļie banāni
  • 1 ķiploks
  • 1 ēdamkarote sāls
  • ½ tējkarote ķimenes
  • Hogao (skat. Recepti)

6- Asorrete

Pirmkārt, ar gaļu, maizi, sieru, dzeltenumiem, cepamo pulveri, sāli un pipariem izgatavo viendabīgu mīklu. Ļaujiet tam uz brīdi atpūsties un izkliedēt ar nažu.

Pēc tam atbalstamie riteņi tiek izņemti ar tasi. Viņi tiek berzēti ar olu baltumu, mēs novietojam tos šķēlēs šķiņķī un centrā kaperā.

Tad viss tiek uzsildīts cepeškrāsnī 300 grādu temperatūrā un cep divdesmit minūtes. Tas sastāv no:

  • 2 mārciņas maltas liellopu gaļas
  • 1/2 mārciņas sarīvētu baltā siera
  • 1 glāze sasmalcinātas maizes drupatas
  • 1 tējkarote cepamo pulveri
  • 2 Putukrējumu olas dzeltenumi (tikai nedaudz)
  • 2 baltie olas (tikai nedaudz)
  • 1/4 mārciņas bekona, sagrieztas sloksnēs
  • Kaperi (viens katram bekona sloksnim)

7- Liellopu mēle koriandra un timiāna mērcē. Valoda Salsa

Mērcei visas tās sastāvdaļas ir mīkstinātas, līdz tās mīkstinās. Uzmanīgi iepļaukiet mēli, rūpīgi nomazgājiet un vāra 45 minūtes spiediena plītī (150 minūtes parastā traukā), kā arī alus, timiāns, ķiploki, sāls un pipari..

Pēc tam mēle tiek noņemta, mizota un sagriezta šķēlītēs. Nogaršojiet šķēles mazā eļļā un sviestā līdz zeltaini brūnai un apvienojiet citronu un mērci dziļā pannā, lai atstātu uguni 10 vai 15 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar maltu cilantru. Starp tās sastāvdaļām ir:

  • 3 mārciņas mēles
  • 2 ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro
  • Pusi alus vai baltvīna
  • 1/2 karote timiāna
  • 4 karotes eļļas
  • 2 karotes sviesta
  • ½ karote ķiploku

Mērces sastāvdaļas ir:

  • 4 sarkanie tomāti kubiņos
  • 1 sasmalcināts sīpols, sasmalcināts uz kvadrātiem, sasmalcināti garš sīpolu stublāji
  • 4 karotes eļļas
  • 1 kubs buljona
  • Krāsa
  • Sāls un pipari pēc garšas.

8- Apelsīnu vīns

Lai pagatavotu šo dzērienu, sastāvdaļas sajauc un sijā. Šķidrumu iepilda pudelēs un apglabā vismaz divus mēnešus. Kad izraka, cachaça vai putas tiek izmestas un pasniegtas.

  • Sulu d 24 apelsīni
  • Cukurs pēc garšas
  • 1 ēdamkarote rūgto pilienu

9 - Makana

Vispirms visas sastāvdaļas tiek gatavotas kopā ar zemu siltumu, pastāvīgi maisot, līdz bieza. Tas tiek pasniegts karsts.

  • 2 litri piena
  • 4 ēdamkarotes sviesta
  • 4 sakopti dzeltenumi
  • 2 glāzes zemes saldo cepumu
  • 2 glāzes cukura

10 - Alfandoķi

Deserti ietver šo ēdienu, kurā paplāte tiek izkaisīta ar sviestu un pārklāta ar rīvētu kokosriekstu. Tas tiek ievietots krāsnī, līdz tas brūns.

Pirmkārt, šķeltie paneļi tiek vārīti ar ūdeni vidējā siltumā, līdz tiek izveidots biezs sīrups. Pievieno kokosriekstu un ielej īsu alvu ar sviestu, lai mazliet atdzesētu, ne gluži.

Vēl silts, tas karājas no tukšas koka dakšas un sāk stiept ar rokām un rokām, līdz tas balinās.

Tie izgatavo plānas sloksnes, kas sagrieztas ar šķērēm, lai veidotu nūjas, ko mēs izžuvām. Pirms tie nožūst, tos var krāsot ar augu krāsām.

  • 2 melni paneļi
  • 1 glāze ūdens
  • ½ tasi rupjš rīvēts kokosrieksts.

11 - Arepas de mote

Arepa ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem un ikdienas patēriņam Caldas. Tas tiek patērēts ne tikai brokastīs, bet arī kā vairāku ēdienu pavadonis un maizes aizstājējs.

Būtībā tas ir ciets tortilla, kas izgatavota no balta kukurūzas. Malda Caldese arepa gadījumā tas ir plāns un pievieno nelielu sāli.

Termins "mote" ir tulkots kā "vārīta kukurūza" Amerindian Quechua valodā.

Atsauces

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Lieliska Kolumbijas virtuves grāmata. Kultūras ministrija, 2012.
  2. Caldas gastronomija, sinic.gov.com. Saturs iegūts 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org Saturs iegūts 02-23-2017
  4. Kolumbijas gastronomija, en.wikipedia.org.
  5. Kolumbijas receptes, sites.google.com.
  6. Gastronomijas vēsture Kolumbijā, historiacocina.com. Saturs iegūts 02-23-2017
  7. Cookbook, somoscolombianos.com. Saturs iegūts 02-23-2017
  8. Recepte kitchen33.com. Saturs iegūts 02-23-2017
  9. Recepte colombia.travel. Saturs iegūts 02-23-2017