Chia miltu īpašības, uzturvērtība un patēriņš



The chia milti ir chia sēklu malšanas rezultāts (salvia hispanica L). Lai to izdarītu, tiek izmantotas visas vai iepriekš attaukotas sēklas. Pilnajam miltu miltiem piemīt visas sēklu priekšrocības, turklāt tam ir priekšrocība, ka tas atvieglo tās kulināriju.

Chia sēklās ir augsts olbaltumvielu, lipīdu, diētisko šķiedru, vitamīnu un minerālvielu daudzums. Tomēr tā reputācija ir saistīta ar augsto alfa-linolēnskābes (omega 3) saturu, kas ir būtiska taukskābe. Chia miltiem ir bioaktīvi komponenti ar antioksidantu, piemēram, kofeīnskābes un hlorogēnās skābes.

Kad milti nāk no visu sēklu malšanas, ieteicams to uzglabāt hermētiskā traukā vēsā vietā un pasargāt no gaismas, lai novērstu oksidēšanos. Attaukotajiem miltiem trūkst tās iespējamā oksidatīvā sadalīšanās.

Šis milti iegūst sēklu malšanas laikā, kad eļļa ir iegūta. Chia ir bagāta ar flavonoliem, piemēram, miricetīnu, kvercetīnu un kaempferolu. Turklāt tā satur gļotas, šķīstošās šķiedras veidu, kas spēj noturēt ūdeni. Chia milti nesatur glutēnu.

Indekss

  • 1 Rekvizīti
  • 2 Uzturvērtība
    • 2.1. Olbaltumvielas
    • 2.2 Aminoskābes
    • 2.3 Ogļhidrāti
    • 2.4. Minerālvielu saturs
  • 3 Kā to lietot?
  • 4 Atsauces

Rekvizīti

Chia milti, kas pagatavoti no sēklām, ir viens no pārtikas produktiem, kas visefektīvāk veicina omega 3 (ω-3) taukskābes. Ķīmiski ir iespējams, ka šī neaizstājamā taukskābe tiek pārvērsta eikosapentaēnskābē (EPA) un pēc tam uz dokozaheksaēnskābi (DHA)..

Gan EPA, gan DHA atrodamas zivīs ar augstu tauku saturu, piemēram, stavridām, tunzivīm un lašiem. Ir arī alfa-linolēnskābes augu avoti, piemēram, linu sēklas un valrieksti.

Chia ir augsts ω-3 saturs (68%), kas ir augstāks par citu augu tauku, kas ir bagāts ar šo taukskābju, flaxseed, kas ir (57%). Šīs sēklas nav viena no galvenajām problēmām, kas saistītas ar ω-3 dzīvnieku izcelsmes avotiem: zivju garšu.

Norīšanas gadījumā gan EPA, gan DHA kļūst par daļu no fosfolipīdiem, kas veido šūnu membrānas un rada produktus ar plašu pretiekaisuma un citoprotektīvu īpašību. Turklāt ir pierādīts, ka omega 3 samazina koronāro sirds slimību risku.

Chia milti uzlabo zarnu tranzītu un cīnās pret aizcietējumiem, jo ​​tas ir produkts, kas bagāts ar šķiedrvielām. Lielākā daļa šķiedru, kas satur čias miltus, ir nešķīstoša uztura šķiedra, īpaši celuloze, hemiceluloze un lignīns..

Nešķīstošā šķiedra ir vāji fermentējama un palielina fekāliju masu, kas rodas nesagrūto frakciju un tā spēju saglabāt ūdeni. Nešķīstošo šķiedru patēriņš ir saistīts ar sāta sajūtu, jo, absorbējot ūdeni, tas aizņem vietu kuņģa dobumā. Turklāt tas samazina diabēta risku.

Gļotādu klātbūtne chia padara miltus izmanto kā aizstājēju olai vegānu receptēs. Gumiju, kas iegūta no Chia diētiskās šķiedras, var izmantot kā pārtikas piedevu, lai uzlabotu preparāta funkcionālās īpašības.

Līdz šim nav iegūti pierādījumi, kas liecinātu, ka chia patēriņš negatīvi ietekmē veselību vai mijiedarbojas ar narkotikām. Antioksidantu klātbūtne chia padara miltus ilgu glabāšanas laiku, ja vien tas ir pareizi uzglabāts.

Uzturvērtība

100 grami Chia sēklu miltu nodrošina 486 Kcal. Tā mitruma saturs ir zems (6%), bet tiek uzskatīts parastā diapazonā šāda veida produktiem. Tas satur 19% proteīnu, 34% tauku un 46% ogļhidrātu, no kuriem 83% ir šķiedra.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielu saturs ir līdzīgs citu sēklu saturam, bet tas ir lielāks nekā vairumam labības (piemēram, 13,5% kviešu miltos un 7,2% kukurūzas miltos). Ir zināms, ka augsts olbaltumvielu daudzums ir saistīts ar pilnības sajūtu un tādēļ izraisa mazāku pārtikas patēriņu.

Chia miltu olbaltumvielu frakcija parāda līdzīgu auzu olbaltumvielu frakcijai: aptuveni 55% globulīnu, 20 līdz 25% glutelīna, no 10 līdz 15% albumīnu un tādu pašu prolamīnu proporciju.

Aminoskābes

Sēra saturu saturošu neaizvietojamo aminoskābju, cisteīna un metionīna saturs lielā daļā parādās miltu miltos. Tomēr lizīns un triptofāns ir ierobežojoši; tas ir, tie ir nepietiekami proporcionāli FAO piedāvātajam standartam.

Nav ziņu par ne-barības vielu, piemēram, proteāzes inhibitoru, klātbūtni, kas varētu mazināt proteīnu lietošanu..

Ogļhidrāti

83% no Chia sēklu miltu ogļhidrātu satura ir šķiedras veidā. Tas ir, 100 g chia miltu ir 38 g šķiedras.

Minerālvielu saturs

Chia ir augsts minerālvielu saturs un zems vitamīnu saturs. Starp šiem minerāliem ir mangāns, fosfors, varš, selēns, dzelzs, magnija un kalcijs.

Dažas minerālvielas var veidot nešķīstošus savienojumus ar šķiedras sastāvdaļām. Tāpēc dzelzs un cinka uzsūkšanos var samazināt, ņemot vērā fitīnskābes saturu chia sēklās.

Kā to lietot?

Chia sēklu miltus var pievienot daudzos preparātos kā papildinājumu vai aizstāt tradicionālos miltus. Tā priekšrocība ir tā, ka tam nav ļoti izteiktas garšas.

Miltu krāsa var mainīties atkarībā no sēklu krāsas, sākot no baltas līdz brūnai vai melnai. Chia miltu iekļaušana ir daudzsološa diēta ar lipekli.

Tas var pilnībā aizstāt kviešu miltus vai kombinēt ar citiem miltiem, piemēram, kukurūzu, mandelēm vai rīsiem.

Sakarā ar spēju absorbēt šķidrumu un veidot gēlu, to var izmantot arī kā biezinātāju mērcēs vai kā saistvielu, nevis olu receptē..

Lai izveidotu olu aizstājēju, sajauciet divas ēdamkarotes siera miltu ar pusi tasi auksta ūdens un ļaujiet tai atpūsties pusstundu. Tas ir vienāds ar ¼ tasi olu aizstājēja.

Atsauces

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: uztura fakti un ieguvumi veselībai. Saturs iegūts 2018. gada 23. martā no Healthline.com
  2. Chia_seed (2018) Ielogots 2018. gada 24. martā no Vikipēdijas.
  3. Escudero Álvarez E. un González Sánchez P. (2006). Diētiskās šķiedras Slimnīcu uzturs
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Meksikas čias (Salvia hispanica L.) sēklās esošo fenola savienojumu uztura šķiedru saturs un antioksidanta aktivitāte. Pārtikas ķīmija
  5. Salvia_hispanica (2018). Saturs iegūts 2018. gada 25. martā no Vikipēdijas.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. un Betancur-Ancona D. (2014) Chia Seed (Salvia hispanica L.) gumijas ķīmiskās un funkcionālās īpašības. Starptautiskais Pārtikas zinātnes žurnāls
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 taukskābes (EPA un DHA) un to pielietošanu dažādās klīniskās situācijās. Čīles uztura žurnāls.
  8. Vázquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chia (Salvia hispanica L.) miltu sausā apstrāde.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Čia (Salvia hispanica L.) miltu vai kviešu miltu aizvietošanas ietekme uz maizes kvalitāti. Pārtikas zinātne un tehnoloģijas.