Palmitīnskābes ķīmiskā struktūra, īpašības, pārtika

The palmitīnskābe, vai n-heksadekānskābe IUPAC nomenklatūrā ir piesātināta, lineāra, garas ķēdes taukskābe, ko galvenokārt konstatē Āfrikas palmu eļļā (\ tElaeis guineensis). Tas parasti ir gandrīz visos dzīvnieku vai augu taukos, un to iegūst arī ķīmiskā sintēze.

Palmitīnskābe ir viena no galvenajām govs piena taukskābēm, tāpēc tā ir sieros, sviestā un piena produktos. Tā ir arī daļa no cilvēka piena lipīdiem. Tā ir dzīvnieku ķermeņa galvenā sastāvdaļa, tāpēc tā ir gaļas sastāvā.

Cilvēkiem tas veido no 21 līdz 30% tauku. Tā ir pirmā taukskābe, kas rodas lipogēzes laikā (taukskābju sintēze), un no tā var ražot garākas taukskābes..

Palmitāts ir palmitīnskābes un cetila vai palmitilalkohola sāls ir vēl viens ķīmisks atvasinājums; abus izmanto kosmētikas rūpniecībā.

Indekss

• 1 Formula un ķīmiskā struktūra  
• 2 Ķīmiskās īpašības
• 3 Pārtikas produkti, kas to satur
  • 3.1 Palmu eļļa
• 4 Lietojumi
• 5 Atsauces

Formula un ķīmiskā struktūra  

Tajā ir 16 oglekļa atomi un nav instaurācijas, tāpēc tas ir attēlots kā 16: 0. Tā ķīmiskā formula ir CH₃(CH₂)₁₄COOH. To var norādīt arī kā C₁₆H₃₂O_2.  

Saponifikācija ir ķīmiskā reakcija, kas rodas, kad taukskābes reaģē ar sārmu. Šīs reakcijas produkts ir glicerīns, kas ir spirts un taukskābju sāls.

Palmitīnskābe saponificē ar nātrija hidroksīdu (kaustisko sāli vai sārmu), veidojot nātrija palmitātu, sāli. Nātrija palmitāta ķīmiskā formula ir C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetilu vai palmitilolu iegūst arī no palmitīnskābes. Tā ir tauks spirts ar formulu CH₃(CH₂)₁₅OH. A vitamīns palmitāts ir antioksidants. Ķīmiski tas ir retinola (A vitamīna) un palmitīnskābes esteris ar formulu C₃₆H₆₀O₂.

Ķīmiskās īpašības

Palmitīnskābe parādās kā balti kristāli, kas ir ciets un bez smaržas istabas temperatūrā. Atstājiet smērvielu uz papīra, kas nepazūd.

To var destilēt tikai vakuumā vai ar pārkarsētu tvaiku. Tas nešķīst ūdenī un šķīst amilacetātā, alkoholā, ēterī, oglekļa tetrahlorīdā (CCl₄), benzols (C) |₆H₆) un ļoti labi šķīst hloroformā (CHCl₃). Karsējot, tas kļūst iekaisis.

Palmitīnskābes un stearīnskābes gandrīz vienmēr tiek atrastas kopā un abas iegūst līdzīgā veidā. Pēc izšķīdināšanas verdošā alkoholī palmitīnskābe kristalizējas, atdzesējot līdz 62,6 ° C.

Tīra skābe kristalizējas mazos kristālos taukainā spīduma formā, un tās molekulmasa ir 256,4 g / mol. 25 ° C temperatūrā tā blīvums ir 0,852 g / cm³; Tā viršanas temperatūra ir 351-352 ° C.

Pārtikas produkti, kas to satur

Palmitīnskābe un tā nātrija sāls tiek plaši izmantoti pārtikā, jo tas ir lēts un palielina tekstūru un veicina apstrādātu pārtikas produktu garšas sajūtu ("mutes sajūtu")..  

A vitamīns palmitāts tiek pievienots pienam ar zemu tauku saturu vai bez taukiem, lai aizvietotu šī vitamīna saturu, kas tiek zaudēts ar pienu.. 

Tie ir tauki, kas bagāti ar palmitīnskābi un stearīnskābes sviestu, shea sviestu (Vitellaria paradoxa) un Borneo vai illipe (Šorea stenoptera).

Starp palmitīnskābes bagātajām eļļām ir kokvilna, kurai ir 22%; un no graudaugu dīgļiem, piemēram, kukurūzas. Tas satur 13,4% palmitīnskābes.

Lardā ir 25,4% palmitīnskābes, liellopu taukiem ir 26,5%, zosu sviestam ir 21%, sviestam - 20,6% un kakao sviestam - 25%..

Olīveļļa satur 11,5% un citas augu eļļas (sojas, rapšu, saulespuķu, sezama, zemesriekstu) satur mazāk nekā 10% palmitīnskābes..  

Palmu eļļa

Galvenie palmitīnskābes avoti ir palmu eļļa un tās rafinēšanas blakusprodukti. Neapstrādāta palmu eļļa istabas temperatūrā ir daļēji cieta. To iegūst no palmu eļļas augļu mesokarpiem, vai nu ar spiedienu, vai ar ekstrakciju ar šķīdinātājiem.

Tās krāsa ir dzeltenīgi sarkana karotinoīdu pigmentu un ksantofilu klātbūtnes dēļ. Tas nozīmē, ka tam ir augsts provitamīna A saturs, kā arī E vitamīns (tokoferoli)..

To raksturo praktiski 1: 1 attiecība starp palmitīnskābi un oleīnskābi (palmitīnskābe ir 44% un oleīnskābe 39%). Šis sastāvs padara to par augstu stabilitāti pret oksidāciju.

Tās konsekvence ļauj tai neprasīt hidrogenēšanu, tāpēc tas ir praktiski brīvs trans-tauku saturs. Palm oleīnam, kas ir palmu eļļas šķidrā frakcija istabas temperatūrā, ir 40% palmitīnskābes.

To izmanto kā šķidru pārtikas eļļu gan tīrā veidā, gan sajaucot ar citām šķidrajām eļļām. Tā ir ļoti stabila eļļa augstās temperatūrās.

Palmu stearīns satur 52% palmitīnskābes, kas atbilst palmu eļļas cietajai daļai istabas temperatūrā.

Palmitīnskābes uzņemšana veicina piesātināto tauku patēriņa pieaugumu un līdz ar to arī iespējamo sirds un asinsvadu slimību riska pieaugumu..

Lietojumi

- Palmu stearīnu lieto margarīnu, cieto tauku pagatavošanai maizes cepšanai, saīsinājumi un ziepju ražošanā.

- Palmu oleīnu izmanto rūpnieciskajā cepšanā un saldētu un dehidrētu ēdienu pagatavošanā. Līdzīgi palmu oleīna maisījums ar citām eļļām un taukiem tiek izmantots kā piena aizstājējs un bērnu ēdiena pagatavošanā..

- Nātrija palmitāts ir viens no sāļiem, ko izmanto, lai iegūtu ziepes un kosmētiku. Tam piemīt virsmaktīvās un emulgējošas īpašības, un tā ir atļauta arī kā dabīga piedeva bioloģiskajos produktos.

- Cetilspirtu vai palmitila alkoholu iegūst, palmīnskābes ķīmiskā reducēšana, kas iegūta no palmu eļļas. Cetilspirts tiek izmantots kosmētikas rūpniecībā šampūnu ražošanā vai kā emulgators ādas krēmu un losjonu ražošanā..

- To izmanto arī kā eļļošanas līdzekli uzgriežņiem un skrūvēm, un tā ir aktīvā sastāvdaļa dažos "šķidrā baseina pārsegos" (veidojot virsmas slāni, lai samazinātu iztvaikošanu un saglabātu siltumu)..  

- Palmitīnskābe un tās nātrija sāls ir vispārpieņemti kā droši lietošanai kosmētikā. Tomēr, tā kā tas bieži satur sāļus un eļļas skābes un laurīnskābes, tie var kairināt dažus cilvēkus. 

- Palmitīnskābes un naftēnskābes alumīnija sāļi bija izejvielas, kas Otrā pasaules kara laikā tika izmantotas napalma ražošanai. Vārds "napalms" ir atvasināts no vārdiem naftēnskābe un palmitīnskābe.

Atsauces

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Pārtika Madride: McGraw-Hill.
2. Cetilspirts (2018). Saturs iegūts 2018. gada 14. aprīlī, Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitīnskābes ieguvumi veselībai. Saturs iegūts 2018. gada 15. aprīlī vietnē livestrong.com
4. Pārtikas produkti Palmitīnskābē (s.f.). Saturs iegūts 2018. gada 13. aprīlī par wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmu eļļa. Chichester uc: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipīdi pārtikas produktos. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitīnskābe (2018). Ielādēts 2018. gada 14. aprīlī, Wikipedia.com Retinilpalmitātā (2018). Saturs iegūts 2018. gada 14. aprīlī, Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Kas ir A vitamīna palmitāts? Saturs iegūts 2018. gada 15. aprīlī vietnē livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Palmitīnskābes avoti. Saturs iegūts 2018. gada 15. aprīlī vietnē livestrong.com