8 Lielas soja piena īpašības veselībai

The sojas īpašības veselībai tie ir daudzveidīgi: tas ir veselīgu tauku un olbaltumvielu avots, tas ir želejas līdzeklis, tas palīdz samazināt holesterīnu, samazina menstruāciju sāpes, uzlabo kaulu stāvokli un citus, ko es jums paskaidrošu nākamajam.

Pirms vairākām desmitgadēm soja tika izmantota produktu sagatavošanā no miltiem, tomēr tā saņēma nelabvēlīgu reputāciju, jo tā beidzot deva tai garšu, kas līdzīga pupām, pupām un īpašībām, kas ļoti atšķiras no gaidāmajām. produktiem ar augstu koncentrācijas līmeni.

Ja jūs lietojat no sojas iegūtus pārtikas produktus, jūs esat ievērojuši, ka šodien pārtikas rūpniecība ir ievērojami attīstījusies, jo tiek iegūti teicami kvalitatīvi sojas produkti un dažādās prezentācijās, kur labi zināms sojas piens noved pie tā patēriņa..

Visi šie sojas pupu pārstrādes sasniegumi ir radījuši milzīgu atvasināto pārtikas produktu tirgu, kas nozīmē, ka tas pašlaik tiek ražots šādos apjomos: pasaulē saražo 155 miljonus tonnu kultivētu sojas pupu, no kurām 38 % ir ASV, kam seko Brazīlija (25%), Argentīna (19%), Ķīna (7%), Indija (3%), Kanāda (2%) un Paragvaja (2%), bet pārējā daļa - valstīs, kurās vidēji 40% ir sojas olbaltumvielas, gadā būtu 63,6 miljoni tonnu sojas proteīna, kas ir pieejams lietošanai..

Kas ir Soy?

Protams, daudzi no jums to jau tieši vai netieši izmanto savā ikdienas uzturā (īpaši Eiropā), bet tiem, kas nezina, sojas ir gada cikla pākšaugi (pākšaugi), kuru augstākā uzturvērtība ir tās augstā proteīna koncentrācijā nekā Tas ir lielākais no visiem dārzeņiem, ne tikai daudzumā, bet arī kvalitātē. Sojas nodrošina tādas sērūdens aminoskābes kā metionīns un cisteīns vairāk nekā pietiekami, lai apmierinātu normālas pieaugušo prasības.

Vai tas ir piens? Stingri runājot, tas nav. Kāpēc? Tā kā tas neatbilst piena definīcijai: "Piena dziedzeru pilnīgas slaukšanas produkts ...", tāpēc šos augu izcelsmes produktus faktiski varētu saukt par "piena dzērieniem"..

No visiem pārtikas produktiem, kas iegūti no šo pākšaugu, ir dzērieni ar sojas olbaltumvielām, kas var būt neitrālas, piemēram, tā sauktie sojas pieni, kas ir ar augstāko strāvas patēriņu, un skābe, kas atbilst maisījumiem ar sulām. augļi.

Šajā ziņā izmantojamā sojas proteīna veids un pārstrādes tehnoloģija būs atkarīga no dzēriena veida, kurā tas ir iekļauts, vienmēr paturot prātā, ka pašlaik (un par labu) "veselīga ēšana" ir svarīgs jautājums, nevis Tomēr vienmēr garša un cena būs daudz ko teikt, pieņemot lēmumu par pirkumu.

8 Sojas piena īpašības

1 - Labs proteīna daudzums

Ja vēlaties to salīdzināt ar govs pienu, tā olbaltumvielu saturs ir līdzīgs, bet tauku saturs ir nedaudz zemāks. Augu izcelsmes pārtikas produktos ir viens no labākajiem rādītājiem olbaltumvielu aminoskābju saturā.

No otras puses, attiecībā uz citiem sojas produktiem (pupām, tofu un citiem) ir redzams, ka tam ir zemāks olbaltumvielu līmenis, kas ir nedaudz vairāk nekā puse no zemākā proteīna satura..

2 - Zems kaloriju un tauku patēriņš

Vispārējā veselīgā uztura ziņā lipīdu kaloriju daudzums nedrīkst pārsniegt 30% no dienas kopējā daudzuma.

Šajā ziņā, izmantojot sojas pienu, lai mitrinātu dienas laikā vai kopā ar ēdienreizēm, ir laba iespēja neievērot pārāk daudz tauku vai kaloriju diētai, un izvairīties, piemēram, no saldiem un sodas dzērieniem..

3 - Putu viela

Tā ir lieliska kvalitāte, kas tiek meklēta daudziem preparātiem, īpaši maizes ceptuvēs, un šajā sakarā tiek teikts, ka sojas pienam piemīt tādas īpašības, kas ļauj tai radīt lielu emulģēšanas un putošanas spēju..

Tomēr ir arī pētījumi, kas liecina, ka sojas piens nav labs putojošs līdzeklis gan mazās saražotās putas apjoma, gan tādas pašas uzvedības zemās stabilitātes dēļ, kas ir līdzīgs pilnpienam, tāpēc vislabāk ir. izmēģināt dažādu zīmolu un sojas piena veidu.

4- Gelēšanas jauda

Pierādīts, ka tā želejas gēla kapacitāte mainās no karsta uz aukstu. Šis želejas stāvoklis ir sojas proteīnu ļoti funkcionāla īpašība, kam ir būtiska loma daudzu pārtikas produktu sagatavošanā.

Želeja tiek izmantota ne tikai cietu gēlu veidošanai, bet arī ūdens absorbcijas uzlabošanai, sabiezināšanai, daļiņu savienošanai (saķerei) un emulsiju un putu stabilizēšanai. Jo īpaši es neesmu pārbaudījis šo sojas piena jaudu, bet, ja to saka zinātniskie pētījumi, visticamāk, tā ir taisnība.

5- Palīdz samazināt holesterīna līmeni

Vai jūs uztrauc sirds un asinsvadu veselība? Jau sen ir noteikts, ka uztura olbaltumvielas ietekmē lipīdu metabolismu cilvēkiem un dzīvniekiem.

Daudzi no šiem pētījumiem ir vērsti uz augu izcelsmes proteīniem. Konkrētajā gadījumā, kas atrodas sojas pienā, tie ir koncentrējušies uz to ietekmi, salīdzinot ar kazeīna iedarbību, un bieži konstatēts, ka sojas olbaltumvielām ir augstākas hipolesterolēmiskās un hipotriglicerīniskās darbības laboratorijas dzīvniekiem, cūkām un cilvēkiem. cilvēkiem.

6- Samazina menopauzes traucējumus

Tas ir kritisks periods sieviešu veselībai, kur viņu auglīgais dzīves laiks un hormonālās pārmaiņas bieži vien iznīcina viņu dzīves kvalitāti.

Neapšaubāmi, viena no nepatīkamākajām izpausmēm šajā periodā ir karstums, bet to var daļēji mazināt regulāra sojas piena uzņemšana, tās saturam fitoestrogēnos, kas ir ļoti līdzīgi estrogēniem..

Kā pierādījumu tam varam uzsvērt, ka šo diskomfortu biežums ir lielāks starp sievietēm no sievietēm ar zemu sojas patēriņa līmeni, salīdzinot ar sievietēm no Āzijas valstīm, kur uztura patēriņš ir daudz lielāks, kā sojas dzēriens ir viena no labākajām alternatīvām tās pieejamībai.

7- Samazina kaulu zudumu

Fitoestrogēnu saturs ir svarīgs, lai saglabātu labu kaulu veselību. Tas ir tāpēc, ka estrogēni ir galvenais atbildīgais par optimālo kaulu masas līmeņa saglabāšanu sievietēm, novēršot kaulu iznīcināšanu, mijiedarbojoties ar osteoblastiem..

Tāpēc līmeņa samazināšanās menopauzes laikā būs galvenais riska faktors osteoporozes attīstībai, ko var mazināt ar sojas piena (un citu līdzīgu produktu) patēriņu..

8- Sojas piens un urīna ražošana

Ir ziņots, ka regulārs sojas piena patēriņš stimulē urīna veidošanos. Šī fakta pamatā nav 100% skaidrs, bet tas būtu saistīts ar dzēriena osmolaritāti un ūdens patēriņa palielināšanos caur to, kas atvieglos un stimulēs urīna veidošanos..

Ko atkarīgs no sojas piena pieņemamības??

Veicot testus ar patērētājiem, lielāka uzmanība ir pievērsta dzērieniem, kas izgatavoti no sūkalām, un sūkalu / sojas pupu maisījumiem, nevis tikai ar sojas, ja to īpašības tiek novērtētas..

Tas ir punkts pret, jo parasti piena olbaltumvielu produkti ir labāk pieņemti nekā ar sojas produktiem; sojas piena pieņemšana vai noraidīšana ir ļoti saistīta ar to garšu, un it īpaši, ja tas var radīt saldu piezīmi, daudz labāk patērētājiem..

Aromatizēti sojas pieni

Ņemot vērā iepriekšējo punktu, pārtikas rūpniecība ir veikusi lielas pūles, lai mazinātu šīs patēriņa problēmas, iekļaujot aromatizētājus. Protams, šokolāde ir viens no labākajiem darbiem šajā ziņā, kam seko ne tik tuvu zemesriekstiem un mandeļu garšai..

Bieži lieto arī sojas proteīnu maisījumus ar augļu sulām, lai uzlabotu to uzturvērtību. Augstākā sarežģītības pakāpe ir pārbaudīta, pievienojot ogļhidrātus, piemēram, ciklodekstrīnu, lai mēģinātu palīdzēt samazināt sastāvdaļu klātbūtni, kas rada raksturīgo un ne vienmēr patīkamo sojas garšu..

Sojas piena dairyness

Vai esat dzirdējis sojas pienu? Jūs neesat vienīgais, jo tā ir situācija, ko jūs meklējat uzlabot, jo tā tiek uzskatīta par citu nevēlamu īpašību, un tas bieži negatīvi ietekmē jūsu patēriņu.. 

Vai sojas piens ir bez holesterīna??

Loģiski jā, jo tas ir augu izcelsmes produkts, un holesterīns kā tāds nāk no dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem. Dārzeņu gadījumā līdzīgākie savienojumi, kas var dot ieguldījumu, ir "fitosterīni", kas nav tādi paši kā holesterīns..

Kāpēc tad nozare uz iepakojuma raksta, ka dārzeņu pieniņi ir "bez holesterīna"? Galvenokārt komerciāla jautājuma dēļ, jo holesterīna reputācija ir tik slikta, ka lielākā daļa cilvēku nesaista produktu ar holesterīnu, tikai sakot, ka.

Lietošanas un indikācijas iespējas

Līdz šim ir daži klīniskie apstākļi, kas prasa uzturu, pamatojoties uz alternatīvām piena formulām, piemēram, uz sojas bāzes, tostarp galaktozēmiju un laktozes nepanesību..

Papildus tiem, tā lietošana ir bijusi alternatīva tām ģimenēm, kuras izvairās no bērnu barošanas ar mākslīgo maisījumu zīdaiņiem, kas satur dzīvnieku izcelsmes produktus..

Nekādā gadījumā neuzskata, ka "Sojas piens" ir vienīgais pārtikas avots, bet tas ir jāiekļauj sabalansētā diētā, daudzveidīgā un labi plānotā veidā, īpaši attiecībā uz bērniem, grūtniecēm un vegāniem.. 

Sojas piens kā mātes piena aizstājējs?

Nav iemesla, ka ir ziņots par ļoti nopietniem attēliem zīdaiņiem, kuri pirmās dzīves mēnešos ir baroti tikai ar "augu pienu". Pirms jūs pat domājat par kaut ko līdzīgu, konsultējieties ar kompetento veselības aprūpes speciālistu. 

Galīgie apsvērumi

"Gaismas", "dārzeņu" vai līdzīgu produktu veidā šķiet lietderīgi novērot šīs parādības negatīvo un pozitīvo ietekmi..

Sojas piena patēriņš racionāli, labi plānota, sabalansēta un daudzveidīga uztura kontekstā, var pilnībā atbilst mūsu uzturvērtības prasībām un būt reāls ieguldījums mūsu veselībā, piešķirot mums veselīgas īpašības, piemēram, dažas no tām, kuras ir kopīgas. iesniegt rakstu.

Tas, ko mums nevajadzētu krist, ir ārkārtīgi tas, ka mūsu pārtika ir praktiski balstīta uz šāda veida produktiem, un vēl jo vairāk, ja esat veģetārietis vai vegāns, jums jābūt ļoti labi informētam, lai pareizi izvēlētos labākos pārtikas produktus, kas atbilst jūsu prasībām, veselīgu veidu, vienlaikus respektējot savu ēdienu izvēli.

Atsauces

1. Amerikas Pediatrijas akadēmija, Uztura komiteja. Es esmu proteīna formulas: ieteikumi lietošanai zīdaiņu barošanai. Pediatrics 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone un M.E. Cook-Newell.1995. Sojas olbaltumvielu uzņemšanas ietekmes uz seruma lipīdiem meta analīze. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye un Y. Zamani. 2007. gads. Soymilk kvalitātes izmaiņas kā sastāvs un uzglabāšana. Pārtikas kvalitātes žurnāls 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates un M.A. Drake. 2007. Pārtikas piedevu stieņu un dzērienu, kas izgatavoti no sūkalu un sojas proteīniem, sensorās īpašības. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan un K.H. Mcwatters. 2007. gads. Šokolādes aromatizētas, zemesriekstu sojas dzēriena optimizācija, izmantojot reakcijas virsmas metodoloģiju (RSM), ko piemēro patērētāju pieņemamības datiem. LWT-Pārtikas zinātne un tehnoloģija 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Sastāvdaļas soja nozares mīlestības-naida attiecības ar gaļu. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T.A., M.A. Drake un P.D. Gerard. 2006. Sūkalu jutīgās īpašības un es esmu olbaltumvielas. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.