10 Bieži sāļi, kas jūs pārsteidz

The sāļš ēdiens visvairāk patērētas ir sojas mērce, konservētas jūras veltes, sinepju mērce, dārzeņu produkti, augļi, piemēram, olīvas un kaperi, sieri, kartupeļu čipsi, baltmaize un šķiedru bagātīgie graudaugi.

Sālītas ir arī anšovi, kas konservēti augu eļļā, konservēti gliemeži, sālīta siļķe, šķiņķis, sālīta gaļa, salami, Ibērijas šķiņķis, kūpināts lasis un kūpināts bekons..

Lielākā daļa no šiem pārtikas produktiem uzņemtajiem sāļiem tiek pievienoti. Sāls ir neaizstājams dzīves veids, ko organisms nespēj ražot un ko piegādā ar pārtiku. Tas ir sena garšviela, tradicionāls dabīgas izcelsmes konservants un parasti tiek izmantots kā sastāvdaļa aromātu uzlabošanai.

Sāls, ko parasti lieto aromātu, ir nātrija hlorīds, kura ķīmiskā formula ir NaCl. Gan nātrija, gan hlorīda saturs ir nepieciešams, lai saglabātu ūdens līdzsvaru organismā.

Jūs varat zaudēt sāli ar pārmērīgu svīšanu, kuņģa (vemšanu vai caureju) vai nieru darbības traucējumiem. Sāls zudumam ķermeņa dehidratācijas dēļ var izraisīt letālas sekas.

Nātrija hlorīda pārpalikums uzturā ir saistīts ar hipertensiju, kas ir viens no galvenajiem kardiovaskulāriem riska faktoriem.

10 visizplatītākie sāļi un to uzturvērtība

Rietumu ēdienkartē uzņemtais sāls daudzums parasti ir lielāks nekā tas, kas organismam nepieciešams normālai darbībai. 

Pasaules Veselības organizācija iesaka lietot ne vairāk kā 5 gramus (5000 mg) sāls dienā, kas atbilst vienai ēdamkarote kafijas. Šie 5 grami sāls ir 2000 mg nātrija.

1. Sojas mērce

Tā ir simboliska garšīga austrumu virtuve, kas sākotnēji nāk no sojas pupu sēklu fermentācijas.

Zemu izmaksu komerciālais noformējums ir attaukotu sojas miltu ķīmiskās hidrolīzes produkts, kas satur karameles krāsojumu, kukurūzas sīrupu un citus saldinātājus. Sojas mērce ir tā, kurai ir augstākais sāls saturs (14,5 g / 100 g).

2 - Konservēti jūras produkti

Zivis dabiskā stāvoklī ir zema, bet tās saglabāšanai sāls un tā sastāvs palielinās nātrijā.

Anšoviem eļļā ir augsts sāls saturs: 9,3 g / 100 g produkta. Konservētajiem gliemežiem ir 8,9 g / 100 g produkta, sālītajam siļķei ir 6,62 g / 100 g, savukārt kūpināta lasim ir 4,7 g / 100 g..

3 - sinepes

Tā ir mērce, kas kalpo kā garšviela un ir izgatavota no žanra Synapse augu sēklām.

Sinepes ir maz kaloriju un nesatur holesterīnu. Tā sāls saturs ir 5,7 g / 100 g produkta.

4 - Olīvas, kaperi un kornišoni etiķī

Šie trīs dārzeņi tiek ražoti ar pienskābes fermentāciju un tiek piedāvāti saldināti etiķī un sālījumā.

No šiem trim pārtikas produktiem kaperis ir augstākais sāls saturs: 7,52 g / 100 g. Pēc tam olīvām pievieno 5,3 g / 100 g; un kornišoni ar 3 g / 100 g

5 - delikateses

Tajos praktiski nav glikīdu, izņemot gadījumus, kad tās sagatavošanā izmantota cietes sastāvdaļa. Viņiem ir mainīgs sastāvs ūdenī no 16 līdz 60 g uz 100 g pārtikas. Turklāt tiem ir no 13 līdz 20% olbaltumvielu un no 17 līdz 45% tauku.

Visi dārzeņu produkti satur lielu sāls daudzumu. Ēšana 100 g šķiņķa vai saraustītas vienā dienā pārsniedz ieteicamo nātrija hlorīda devu, jo tās satur 5,4 un 5,3 g sāls / 100 g.. 

Ibērijas šķiņķis no 4,4 g sāls / 100 g un kūpināts bekons satur 4,4 g NaCl / 100 g.

Lai gan šie pārtikas produkti nav visizplatītāko sāļu pārtikas produktu sarakstā, to nozīme pārtikas produktu ražošanā ir svarīga.

6- Sieri

Lielākā siera uzturvērtība ir tās devums kalcijā, augstā bioloģiskā kvalitātē esošajos proteīnos un dažos gadījumos B grupas vitamīnos..

Jo mazāk nobriedis siers, jo vairāk mitruma būs un kalcija, olbaltumvielu un tauku saturs būs zemāks.

Ne visiem sieriem ir spēcīgs sāls saturs. Tie, kuriem ir augstāks sāls saturs, ir Roquefort (4,5 g nātrija hlorīda / 100 g) un zilā siera (3.5.).

Citi nogatavinātie sieri, piemēram, Brie siers un kauliņi, satur attiecīgi 2,9 un 2,7% sāli.

7- Uzkodas uz kviešu un kukurūzas bāzes

Garozas, konusi un riteņi ir daļa no dažādiem ceptiem produktiem, kas izgatavoti no kviešiem vai kukurūzas, kas satur taukus un sāli un kuriem ir dažādi aromāti: gaļa, bekons, sīpoli utt..

Tās sāls saturs ir augsts: 3,1 g / 100 g kviešu uzkodās un 2,5 g / 100 g kukurūzas čipsiem.

8- Kartupeļu čipsi

Tās sastāvs ir aptuveni 6% olbaltumvielu, 43% tauku un 51% ogļhidrātu. Nātrija saturs ir 885 mg, kas ir līdzvērtīgs 2,2 g sāls uz 100 g mikroshēmu.

9 - Šķiedru bagātīgas brokastu pārslas

Tie ir bagāti ar ogļhidrātiem (70%) un vairāk nekā puse no šīs vērtības atbilst šķiedrvielām. Turklāt tiem ir 9% tauku un 21% olbaltumvielu. Tā nātrija saturs ir 800 mg, kas atbilst 2 g sāls uz 100 g labības.

10 - Baltā bāra maize

Tā satur 650 mg nātrija; tas ir, 1,65 g sāls uz 100 g maizes. Turklāt tas satur 80% ogļhidrātu, 14% proteīnu un 65% tauku.

Atsauces

1. Bedca.net. (2018). BEDCA [online] Uzņemts no: bedca.net
2. Carbajal, A. (2002). Uztura rokasgrāmata. [Madride]: [Universidad Complutense de Madrid].
3. Cheftel, J., Cheftel, H. un Besançon, P. (1986). Ievads à la biochimie et de la technologie des aliments. 1. izdev. Parīze: Technique et Documentation -Lavoisier.
4. Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. un Berthier, A. (1992). Ēdināšanas un uztura humaines. 1. izdev. Parīze: ESF.
5. Gamans, P., &, Sherrington, K., (1990). Pārtikas zinātne. Oksforda, Eng.: Pergamon.