Kas izraisa pārtikas produktu sadalījumu un kā mēs varam izvairīties vai aizkavēt šo procesu?

Pārtikas sadalīšanās notiek dažādu iemeslu dēļ. Tā kā pārtika ir organiska viela, galvenie sadalīšanās cēloņi ir pūšana ar mikroorganismiem un oksidēšanās.

Sadalīšanās laikā svarīgs faktors ir temperatūra, jo augstās temperatūrās mikrobioloģiskās un oksidācijas reakcijas notiek ātrāk. Zemās temperatūrās sadalīšanās notiek lēnāk.

Citi svarīgi pārtikas produktu sadalīšanās faktori ir pārtikas spiediens, mitrums un oglekļa-slāpekļa attiecības.

Šie faktori var ietekmēt arī mikroorganismu darbību un pārtikas oksidēšanos.

Mikroorganismi, kas pārtrauc pārtiku

Visbiežākais iemesls pārtikas sadalīšanā ir mikroorganismu izplatīšanās.

Žanru baktērijas ir tikpat dažādas kā Pseudomonas, Bacillus o  Clostridium, cita starpā tie ir svarīgi pārtikas sadalīšanās cēloņi. Tāpat arī sēnes Aspergullus un Penicillium izraisīt pārtikas sadalīšanos.

Dažos gadījumos pārtika, pārtika ēdot, var izraisīt pārtiku ar specifiskām baktērijām.

Baktērijas, kas visbiežāk saistītas ar pārtikas bojājumu infekcijām, pieder pie ģints Salmonella.

Šobrīd pastāv lielas bažas par klimata pārmaiņu ietekmi uz mikroorganismu darbību, kas sašķeļ pārtiku.

Baidās, ka globālā sasilšana palielinās ātrumu, kādā šie mikroorganismi darbosies, kā rezultātā pārtikai būs grūtāk saglabāt.

Kā kontrolēt sadalīšanās cēloņus?

Ēst šķelto pārtiku var būt dažāda ietekme uz cilvēku veselību. Tāpēc ir vairāki mehānismi, lai apturētu vai palēninātu tā sadalīšanos un tādējādi ilgstoši uzturētu pārtiku labā stāvoklī.

Saldēšana ir visizplatītākais veids, kā saglabāt pārtiku. Temperatūrai, kas efektīvi kavē mikroorganismu augšanu un no tā izrietošo pārtikas sadalīšanos, jābūt mazākai par 10 ° C.

Viena no visbiežāk sastopamajām formām ir vakuuma iepakošana. Šāda veida iepakojums ļauj uzturēt zemas skābekļa koncentrācijas, lai novērstu to, ka mikroorganismi var izraisīt sadalīšanos.

Sadalīšanās cēloņus var novērst, pievienojot papildu vielas pārtikas produktiem, kas kavē sadalīšanās cēloņus.

Šīs vielas ir pazīstamas kā konservanti un var būt ķīmiski savienojumi, piemēram, sorbīnskābe vai bioloģiskie kā pienskābes baktērijas.

Nelieli ātri bojājoša pārtika un tās sadalīšanās

Ne bojājoši pārtikas produkti ir tie, kas var aizņemt daudz laika, lai sadalītos, un to sadalīšanās nav atkarīga no tā paša pārtikas produkta īpašībām, bet uz mūžīgiem faktoriem..

Nelieli bojājošu pārtikas produktu piemēri ir graudi, piemēram, rīsi un pupas, un konservi.

Visbiežāk bojājošo pārtikas produktu sadalīšanās iemesls ir piesārņojums ar ārēju aģentu, parasti mikroorganismu, piemēram, sēnēm vai baktērijām..

Augstas temperatūras vai spiediena ekstremālie vides apstākļi var izraisīt arī to sadalīšanos.

Konservētu pārtikas produktu gadījumā ir arī plakana skāba sadalīšanās parādība.

To izraisa baktērijas, kas aug augstā temperatūrā un rada dīvainas smakas un garšas, bet neapdraud cilvēku veselību.

Atsauces

1. Aerts R. Saldētavas atkausēšana: globālās sasilšanas un pakaišu sadalīšanās likmes aukstā biomā. Britu ekoloģiskā biedrība. 2006. gads; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Biotehnoloģija un pārtika: jautājumi un atbildes. Spānijas Biotehnoloģijas biedrība.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobioloģiskā slāpekļa ierobežošana palielina sadalīšanos. Ekoloģija 2007. gads; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Pārtikas infekcija. American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Pārtikas kontrole vasaras kūrortiem. Kanādas publiskais veselības žurnāls. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Zinātnes un sabiedrības sabiedriskā sabiedrība. Pārtikas zinātne Zinātnes ziņas. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Pārtikas atkritumu sadalīšanās izskalotā reaktorā: neitralizējošo šķīdumu nozīme izskalojuma kvalitātē. Bioresource tehnoloģija. 2010. gads; 101 (6): 1707-1714.