Hannah Glasse biogrāfija, galvenās receptes un publicētie darbi

Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) bija britu grāmatu autors mājās, bet tā ieguva slavu īpaši ar pavārgrāmatu Gatavošanas māksla, vienkārša un vienkārša, kurā viņš izmantoja koplietošanas vārdus un vienkāršus norādījumus, lai tekstu varētu saprast ikviens, kas darbu ir ieguvis.

Grāmata, kas sākotnēji saturēja astoņpadsmitā gadsimta angļu virtuves receptes, bija pārdošanas rezultāts aptuveni 100 gadu garumā, kurā tika veikti aptuveni 40 izdevumi. Tomēr daudzi no šiem seansiem bija nelikumīgas kopijas.

Tas, kas maz ir zināms par Hannah Glasse dzīvi, tika iegūts no viņas sarakstes ar dažādiem cilvēkiem, jo ​​īpaši ar viņas tēvu, Margaret Widdrington. Viņa tika audzēta vidusšķiras mājās, tāpēc Hannah saņēma labu izglītību. Lai gan tas nav salīdzināms ar honorāru, tas nodrošināja viņam līdzekļus, lai aizstāvētu sevi dzīvē.

Nākamais autors bija daļa no cēlu ģimeņu vietējā dienesta. Pēc pārcelšanās uz Londonu viņai bija jāpalīdz viņas vīram ar viņas mājas atbalstu, un nolēma to darīt ar saviem tekstiem.

Tādā veidā Glasse kļuva par vienu no revolucionārākajiem virtuves rakstniekiem vēsturē. Viņš veica virtuvi, kas bija rezervēta mazajiem, un noteica to, kā uzrakstīt pavārgrāmatu. Viņš arī uzrakstīja citus tekstus, bet tiem neizdevās iekarot slavu, kā viņa pirmo darbu darīja.

Turklāt rakstnieka saikne ar viņas darbu tika apšaubīta līdz 1938. gadam. Kopš tā laika receptes grāmatu mātei ir pievērsta liela nozīme..

Indekss

• 1 Biogrāfija
  • 1.1 Pirmie gadi
  • 1.2 Laulība
  • 1.3. Ēdienu gatavošanas vienkāršība
  • 1.4. Sabrukums
  • 1.5 Pēdējie gadi
  • 1.6 Nāve
• 2 Darbs
  • 2.1. Vienkāršas pavārgrāmatas rakstīšanas māksla
  • 2.2 Darbs bez tā rakstnieka kontroles
  • 2.3. Mantojums ārpus receptēm
• 3 Galvenās Hannah Glasse receptes
• 4 Publikācijas
• 5 Tributes
• 6 Atsauces

Biogrāfija

Pirmie gadi

Hannah Allgood, iespējams, dzimis Hexhamā, Anglijā, ap 1708. gadu. Ir zināms, ka viņa tika kristīta 1708. gada 28. martā Sv. Andreja baznīcā Holbornā, Londonā (St. Andrews Holborn).

Hannah bija nelikumīga Isaac Allgood meita, Northumberland zemes īpašniece un atraitne Hannah Reynolds. Īzāks, īsi pirms viņa pirmdzimšanas, bija precējies ar Hannah Clark, Londonas vintnera meitu.

Hannai bija divi brāļi un viena māsa: Marija (1709-1717), Lancelot (1711-1782) un Īzāks (1712. līdz 1725. gadam). Marija un Īzāks bija Hannas mātes Reinolda bērni, bet Lancelot, kurš vēlāk kļuva par parlamenta locekli, bija Klārka dēls.

Savā bērnībā šajā mājā, kur viņš dzīvoja kopā ar visiem saviem brāļiem, viņš kļuva draugs ar sava tēva jaunāko māsu Margaretu Widdringtonu, ar kuru viņš visu mūžu apmainījās ar izlaidumiem.

Laulība

Hannah Allgood slepeni precējies ar Īrijas karavīru Džonu Glasse. Ceremonija notika 1724. gada 5. augustā Santa María Virgen pagasta baznīcā Leytonā, Anglijā. Tajā pašā gadā viņa māte nomira no slimības. Nākamajā gadā viņa tēvam bija tāds pats liktenis.

No 1928. līdz 1932. gadam Hannah un John Glasse bija daļa no Donegallas ceturtā ēra mājokļa personāla Broomfieldā. Atkāpjoties no amata, viņi kopā ar Londonu devās uz galvaspilsētu.

Ēdienu gatavošanas vienkāršība

Glasse laulībai bija ļoti grūti dzīvot Londonā. Ekonomiskās grūtības piesprieda Glasse kundzei atrast veidu, kā nopelnīt papildu naudu, un nolēma apkopot receptes, ko pārdot, izmantojot abonementu, vai Ashburn kundzes porcelāna veikalā.

Tas parādījās 1747. gadā Gatavošanas māksla, vienkārša un vienkārša, tas bija tūlītējs panākums. Laikā, kad pavārgrāmatas rakstīja slaveni šefpavāri, šis teksts bija adresēts kalpotājiem un mājsaimniecēm.

Instrukciju vienkāršība un sastāvdaļu pieejamība, kā arī ieteikums tos izvēlēties, pērkot tos, padarīja ēdienus, kad tie bija rezervēti lielajām aristokrātijas ēkām, sagatavot ikviens, kas varētu lasīt.

Darbam, kas tika publicēts anonīmi un vienkārši parakstīts "Por una Dama", bija tik daudz pārdošanas, ka otrais izdevums tika izdots tajā pašā gadā 1747. Par abonementu un porcelāna veikalu tika pievienoti citi tirdzniecības punkti, piemēram, piemēram, rotaļlietu veikali vai ielu tirgi.

Sabrukums

Tajā pašā gadā, kad Hannah Glasse kļuva par veiksmīgu pavāra rakstnieku, Džons Glasss nomira. Rakstnieks sadarbojās ar savu vecāko meitu Margaretu un sāka strādāt kā šuvēja veikalā, kas atrodas Covent Gardenā, Londonā. Tomēr ekonomiskā situācija nav uzlabojusies.

Lai gan viņa grāmata joprojām bija veiksmīga, un aptuveni kopš sestā izdevuma viņš to parakstīja kā "Hannah Glasse, Velsas Karaliskās Augstības princese Tavistock ielā, Covent Garden", viņa pārdošanas apjoms bija samazinājies plaģiāta un pārdošanas dēļ. bez licences.

1754. gadā autoram un šuvējam bija jāpaziņo par bankrotu. Tā kā visi viņa uzņēmuma krājumi bija Margareta vārdā, tie netika piedāvāti publiskajā izsolē. Bet šī gada 29. oktobrī Hannah Glasse bija jāizsola tiesības Gatavošanas māksla, vienkārša un vienkārša.

Lai gan tajā laikā viņš varēja nokārtot savus parādus, 1757. gadā viņš atkal atradās finanšu šaurumā. Tāpēc 22. jūnijā viņa tika nogādāta uz Maršalajas cietumu parādniekiem. Mēnesi vēlāk viņa tika pārcelta uz flotes cietumu.

Pēdējie gadi

Nav zināms, cik ilgi viņš bija cietumā, bet 1757.gada 2.decembrī viņš ierakstīja jaunu grāmatu par mājas vadību: Darbinieku katalogs.

Šis jaunais teksts nav tuvu viņa pirmā darba panākumiem. Pārdošanas rādītāji bija ļoti slikti, un, lai to panāktu, plaģiāts un nelicencēti maršruti radīja ienākumus, ko rakstnieks būtu saņēmis par savu pārdošanu.

Ironiski, ka šī darba plaģiāts un iepriekšējais bija ļoti populārs trīspadsmit britu kolonijās, kas atrodas Ziemeļamerikā..

1760. gadā viņš publicēja savu pēdējo grāmatu, Pilnīgs maiznieks, Es vācu desertu receptes. Tika veikti vairāki izdevumi, un tiem bija nedaudz vairāk panākumu nekā Darbinieku katalogs, bet viņš nekad nesasniedza līmeni, kas izraisīja viņa operas prima.

Nāve

John Glasse atraitne Hannah Glasse nomira 1770. gada 1. septembrī 62 gadu vecumā. Viņš izdzīvoja 5 no vismaz 9 bērniem.

Pēc viņa nāves tika publicētas dažas bērnu grāmatas, kurām viņa autorība tika piešķirta par to, ka tā ir parakstīta "Par sievieti", kā to darīja Glasse Gatavošanas māksla, vienkārša un vienkārša.

Tomēr darbu piešķiršana Cato vai interesanta mīloša suņa piedzīvojumi (1816), Viegli rimēti bērniem vecumā no 5 līdz 10 gadiem (1825), Zīdaiņa draugs un Mazie rimīmi maziem cilvēkiem to nevarēja apstiprināt.

Darbs

Vienkāršas pavārgrāmatas rakstīšanas māksla

18. gadsimtā lielās britu virtuves pārvaldīja vīrieši. Slavenākie šefpavāri, kas parasti kalpo dažiem aristokrātiem, publicēja pavārgrāmatas, kas vērstas uz citiem pavāriem.

Šīs grāmatas pašlaik tiek uzskatītas par ego vingrinājumiem, jo ​​tās saturēja sarežģītas receptes ar ārzemju sastāvdaļām, izsmalcinātas instrukcijas un pieprasīja noteiktu skaitu personāla, lai tos sagatavotu..

Bet 1747. gadā Hannah Glasse anonīmi publicēja Ēdienu gatavošanas, vienkārša un vienkārša: daudz kas pārsniedz līdz šim publicēto. Grāmatā bija gandrīz 1000 receptes, un tā bija īpaši adresēta mājas un mājsaimniecēm.

"Ja es neesmu uzrakstījis augsti izglītotu stilu, es ceru, ka man tiks piedots; tāpēc, ka mans nolūks ir mācīt zemāko klasi, un tāpēc man pret viņiem jārīkojas savā veidā. "

"Tātad, daudzās citās virtuvē, lielie šefpavāri ir tik augsts veids, kā paust sevi, ka nabadzīgās meitenes nezina, ko viņi domā."

Grāmatā bija daudz vienkāršu padomu ikvienam, kurš "varēja vismaz lasīt", no tā, kā izvēlēties produktus tirgū, līdz labākajām slimnieku receptēm. Bija nodaļa, kas veltīta kuģu kapteiņiem, lai sagatavotu pārtiku, kas tika saglabāta garos braucienos.

Darbs bez tā rakstnieka kontroles

Pirmais izdevums tika pārdots ar abonementu vai Ashburn kundzes porcelāna veikalā. Aptuveni 200 parakstījušies, galvenokārt sievietes, un panākumi bija tādi, ka tajā pašā gadā bija jāizdara otrs iespaids.

Grāmatas pirmie izdevumi tika publicēti ar "Por una Dama" autorību, kas veicināja plaģiātu un nelikumīgas kopijas. Jau sesto izdevumu parakstīja "Hannah Glasse, Velsas Karaliskās Augstības princese Tavistock ielā Covent Garden", kad viņas vārds tika plaši saistīts ar tekstu.

Katrā jaunajā The virtuves māksla tika pievienotas dažas receptes vai daži ieteikumi, kas ļoti piemēroti Glasse stilam. Tomēr 1754. gadā autoram bija jāpārdod savas tiesības uz tekstu kā daļu no vienošanās par bankrota izbeigšanu.

No šī brīža receptes un sastāvdaļas kļuva arvien starptautiskākas un ārvalstu, pat izmantojot Glasse nosaukumu kā autoru..

Pirmais želatīna izskats kā sastāvdaļa, pirmais hamburgera piemineklis kā ēdiens un pirmais indiešu karija pagatavošanas recepte angļu valodā ir daļa no slavenā oriģinālā teksta papildinājuma..

Mantojums ārpus receptēm

Kaut arī Hannah Glasse rakstīja slavenas receptes, piemēram, "Jorkšīras pudiņš" vai "Lai grauzdētu zaķi", viņas mantojums ir gatavošanas mākslas popularizēšana..

Viņa vienkāršie apraksti, viņa viegli saprotamie pasākumi ("abi timiāns smalki sagriezti un iederas sešpadsmitā monētā") un viņa pieņemamā valoda ir visu ar viņu saistīto pavārgrāmatu sēklas.

Pat papildinājumi, kas tika veikti darbam pēc tam, kad rakstnieks zaudēja tiesības uz to, mēģināja ievērot sākotnējo garu ar vienkāršiem paskaidrojumiem.

Grāmatas panākumi bija tādi, ka jaunie neatkarīgie ASV kolonijas pārspēja anti-britu noskaņojumu, jo teica, ka Džordžam Vašingtonam, Benjamīnam Franklīnam un Tomasam Džefersonam bija grāmatas kopijas.

Glasse kļūdaini attiecināja angļu valodas frāzi "vispirms noķeriet savu zaķi"Vai" vispirms noķeriet savu zaķi ", kas nozīmē, ka jums vienmēr vajadzētu sākt ar visvienkāršāko. Tomēr šī instrukcija nav redzama grauzdētajā zaķu receptē vai jebkurā grāmatas daļā.

Hannah Glasse galvenās receptes

- Lai ceptu zaķi

Izņemiet savu zaķi pēc ādas noņemšanas un gatavojiet pudiņu.

Veikt ceturtdaļu mārciņas tauku un tādu pašu daudzumu maizes drupatas, nedaudz sasmalcinātu pētersīļu un gan sasmalcinātu timiānu, gan uz sešpadsmitas monētas.

Pievienojiet sasmalcinātus anšovus mazos gabaliņos, nedaudz sāls un piparos, dažos muskatriekņos, divās olās un citronu čaulā. Sajauc visu un ielieciet zaķa iekšā.

Vāra vēderu, ielieciet to uz karstuma ar augstu siltumu.

Jūsu pilēšanas pannai jābūt ļoti tīrai un skaistai. Ielieciet to uz pusi un pusotru piena un pusi mārciņas sviesta. Uzklājiet zaķi visu laiku, kamēr jūs cepat, kamēr sviests un piens izbeidzas un jūsu zaķis būs gatavs.

Jūs varat sajaukt aknas pudiņā, ja vēlaties. Vispirms tas ir jāapvārda un pēc tam jāsasmalcina.

- Jorkšīras pudiņš

Paņemiet ceturto daļu piena, četras olas un nedaudz sāls. Pagrieziet to biezā maisījumā ar miltiem, it kā tas būtu pankūkas maisījums. Uz uguns ir jābūt labam gaļas gabalam, es paņēmu sautējumu un uzliku kādu no pilošajām gaļām; ielieciet to uguns.

Kad tas vārās, ielej pudiņu. Ļaujiet tai cept ugunī, līdz jūs domājat, ka tas ir nepieciešams. Tad ielieciet plāksni uz leju uz pilienu pannas, lai tas nebūtu melns.

Ielieciet savu sautējuma pannu zem gaļas un ļaujiet pilienam nokrist pudiņā, un ugunsgrēks nokļūs tevi, lai tas kļūtu nedaudz brūns.

Kad jūsu gaļa ir gatava un nosūtīta uz galda, es paņēmu visus taukus no pudiņiem un atpakaļ uz uguns, lai nedaudz nožūtu. Tad pabīdiet tos tik sausus, cik vien iespējams, traukā, izkausējiet nedaudz sviesta, ielej tasītē un peldē pudiņu no vidus.

Tas ir lielisks pudiņš un gaļas mērce ar to ļoti labi.

Publikācijas

- Ēdienu gatavošanas, vienkārša un vienkārša: daudz kas pārsniedz līdz šim publicēto.

- Darbinieku katalogs

- Pilnīgs maiznieks

Autors nav apstiprināts

- Cato vai interesanta mīloša suņa piedzīvojumi

- Viegli rimēti bērniem vecumā no 5 līdz 10 gadiem

- Zīdaiņa draugs

- Mazie rimīmi maziem cilvēkiem

Tributes

Kopš 1938. gada, gandrīz 200 gadus pēc pirmā izdevuma, vēsturnieks Madeline Hope Dods apstiprināja Hannah Glasse par Gatavošanas māksla, vienkārša un vienkārša, autors ir atzīts.

Sākumā dažas pavārgrāmatas piešķīra Hannah Glasse grāmatai dažas receptes vai norādījumus. Taču pēc kulinārijas programmu popularizēšanas televīzijā tika izvirzīta Hannah Glasse nozīme.

1994. \ Tun 1998. \ T Vienkāršas un vieglas gatavošanas māksla, tajā laikā zem nosaukuma Vispirms noķeriet zaķi. 2004. gadā tika publicēts 1805. gada izdevums, ko komentēja kulinārijas vēsturnieks Karens Hesss.

Walter Staib, astoņpadsmitā gadsimta angļu virtuves speciālists un šefpavārs City Tavern restorānā Philadelphia pilsētā, ASV, apkalpo Glasse receptes un svin gan savas grāmatas, gan televīzijas programmas.

BBC 2006. gadā dramatizēja Hannah Glasse dzīvi. Stāstījumā viņa tika saukta par "mūsdienu vakariņu māti" un "oriģinālo dzīvojamo dieviete"..

2018. gada 28. martā Google savai meklēšanas lapai viņu godināja ar Doodle. Tajā pašā dienā daudziem laikrakstiem visā pasaulē patīk Valsts no Spānijas vai Lielbritānijas Neatkarīgais, publicēti raksti, kas izklaidē rakstnieku.

Atsauces

1. En.wikipedia.org (2019). Hannah Glasse. [online] Pieejams: en.wikipedia.org [Piekļuve 2019. gada 13. janvārim].
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [tiešsaistē] Pieejams vietnē: encyclopedia.com [Piekļuve 2019. gada 13. janvārim].
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, pirmais recepšu grāmatu “masterchef”. [tiešsaistē] EL PAÍS. Pieejams vietnē: elpais.com [Piekļuve 2019. gada 13. janvārim].
4. Sommerlad, J. (2018). Kā 300 gadus veca recepte grāmata revolucionizēja britu ēdienu. [tiešsaistē] Neatkarīgais. Pieejams šādā tīmekļa vietnē: neatkar.co.uk [Piekļuve 2019. gada 13. janvārim].
5. Glasse, H. (2019). Mākslas māksla [tiešsaistes] Interneta arhīvs. Pieejams: archive.org [Piekļuve 2019. gada 13. janvārim].
6. Wikitree.com (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) WikiTree FREE Ģimene. [tiešsaistē] Pieejams: wikitree.com [Piekļuve 2019. gada 13. janvārim].