Produktīvā vīna ķēde 4 galvenie posmi

The vīna ražošanas ķēde tie ir procesi, kas tiek veikti, lai ražotu un pārdotu vīnu. Tas sākas ar spirta fermentāciju un beidzas ar dzēriena pildīšanu pudelēs. Enologi ir atbildīgi par vīna ražošanu un izpēti.

Vīns ir alkoholisks dzēriens, kas iegūts, daļēji vai pilnīgi fermentējot vīnogas. Var izaudzēt arī citus augļus un augus, piemēram, ogas, ābolus, ķiršus, pienenes, ogas veciem cilvēkiem, palmu un rīsiem..

Vīnogas pieder Vitaceae botāniskajai ģimenei, kurā ir daudz sugu. Vīna ražošanā visbiežāk izmantotās sugas ir Vitis labrusca un, jo īpaši, Vitis vinifera, kas jau sen ir visbiežāk izmantotā vīna vīnogu raža visā pasaulē..

Vīna vīnogu audzēšanu vīna ražošanai sauc par "vīnkopību". Vīnogu vīnogas, kas novāktas rudenī, var mainīties no gaiši dzeltenas līdz bagātīgi zaļām līdz rubīna sarkanām.

Vīna izcelsme un ražošana

Teorija, ka vīns tika atklāts nejauši, visticamāk ir taisnība, jo vīna vīnogās jau ir visas nepieciešamās sastāvdaļas vīnam, ieskaitot celulozi, sulu un sēklas, kurām piemīt visas skābes, cukuri, tanīni, minerālvielas un vitamīni, kas atrodami vīnā.

Vīnu var izgatavot mājās un mazos, vidējos vai lielos vīna darītavās, izmantojot līdzīgas metodes. Vīns ir izgatavots no dažādiem aromātiem, ar atšķirīgu salduma vai sausuma pakāpi, kā arī atšķirīgu alkohola stiprumu un kvalitāti. Parasti fermentācijas procesa laikā vīna izturību, krāsu un garšu kontrolē.

Vīnu raksturo balts, rozā vai rozā un sarkans, un tas var atšķirties no alkohola satura no 10% līdz 14 procentiem. Vīna veidus var iedalīt četrās galvenajās kategorijās: galda vīni, dzirkstošie vīni, stiprinātie vīni un aromātiskie vīni.

Galda vīniem ir virkne sarkano, balto un rozā vīnu; Dzirkstošie vīni ietver šampanieti un citus "burbuļojošus" vīnus; aromātiskie vīni satur augļus, augus un ziedus; un stiprinātie vīni ir galda vīni ar brendiju vai citu spirtu.

Vīna nosaukums gandrīz vienmēr izriet no viena no trim avotiem: galvenā vīnogu nosaukuma, no kuras tā nāk, ģeogrāfiskais apgabals vai, tradicionāli smalkāko vīnu gadījumā, īpašs vīna dārzs..

Kopumā tiek pieņemts, ka sarkanvīni ir septiņi līdz desmit gadi, pirms tos pārdod. Tā kā baltie un rozā vīni netiek papildināti ar papildu novecošanu, tie parasti ir no viena gada līdz četriem gadiem, pirms tos pārdod..

Un tā kā vīna kvalitāte var būt atkarīga no pareizas novecošanas, vecākie vīni parasti ir dārgāki nekā jaunākie vīni.

Tomēr citi faktori var ietekmēt vīna kvalitāti, un pareiza novecošana ne vienmēr nodrošina kvalitāti. Šie faktori ietver pašu vīnogu kvalitāti un savākšanu, to aprūpi, fermentācijas procesu un citus vīna ražošanas aspektus..

Vīna ražošanas ķēdes posmi

Vīna ražošanas process ir tāds pats kā vienmēr, bet jaunās mašīnas un tehnoloģijas ir palīdzējušas racionalizēt un palielināt vīna ražošanu. Tomēr, ja šie sasniegumi ir uzlabojuši vīna kvalitāti, tas ir debašu jautājums.

Procedūras, kas saistītas ar vīna izveidi, bieži nosaka vīnogu ražotais vīns un saražotā vīna daudzums un veids. Lai gan ražošanas process ir ļoti automatizēts vidēja un liela izmēra vīna darītavās, nelielas vīna darītavas joprojām izmanto manuālās preses un uzglabā vīnu pelējuma pagrabos.

Vīna darīšanas procesu var iedalīt četrās atšķirīgās stadijās: vīnogu novākšana un sasmalcināšana; misas fermentācija; vīna novecošana; iepakojumu.

1. Vīnogu novākšana un sasmalcināšana

Vīna audzētāji pārbauda vīna vīnogu paraugus ar refraktometru, lai noteiktu, vai vīnogas ir gatavas novākšanai. Refraktometrs ir neliela rokas ierīce (miniatūras teleskopa izmērs), kas ļauj vīna dārzam precīzi pārbaudīt cukura daudzumu vīnogās..

Ja vīnogas ir gatavas novākšanai, mehāniskā kombinācija savāc un novieto vīnogas lauka tvertnē vai konteinerā. Dažiem mehāniskajiem ražas novākšanas mašīnas ir aprīkotas ar vīnogu sasmalcinātājiem, kas ļauj savākt vīnogas un vienlaicīgi nospiest tās..

Lauku piltuves tiek transportētas uz noliktavu, kur tās izkrauj smalcināšanas mašīnā. Dažas smalcināšanas mašīnas ir hidrauliskas, bet citas - ar gaisa spiedienu.

Vīnogas tiek sasmalcinātas un kāti tiek noņemti, atstājot plūstošu šķidrumu vai nu uz nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnes, vai uz koka tvertni (smalkiem vīniem)..

2 - Fermentācija

Baltvīnam visas vīnogu ādas ir nošķirtas no filtriem vai centrifūgām. Sarkanvīnam, visas sasmalcinātās vīnogas, ieskaitot ādu, ieiet fermentācijas tvertnē vai tvertnē.

Fermentācijas procesa laikā raugs tiek ievietots tvertnē vai cisternā, lai cukuru pārvērstu misā ar spirtu. Vīnam ir jābūt fermentētam tvertnē vai tvertnē aptuveni septiņas līdz četrpadsmit dienas, atkarībā no ražotā vīna veida.

3. Vīna novecošana

Pēc sasmalcināšanas un raudzēšanas vīns ir jāuzglabā, jāfiltrē un pienācīgi vecumā. Dažos gadījumos arī vīns jāsamaisa ar citu alkoholu.

Daudzi vīna darītavas joprojām glabā vīnu slapjos un pazemes pagrabos, lai vīns būtu svaigs, bet lielākie vīna darītavas uzglabā vīnu nerūsējošā tērauda tvertnēs..

Pēc fermentācijas atkal daži vīni (galvenokārt sarkanvīns) tiks saspiesti un iesūknēti uz citu fermentācijas tvertni, kur vīns atkārtoti fermentē apmēram trīs līdz septiņas dienas. Tas tiek darīts ne tikai, lai pagarinātu vīna kalpošanas laiku, bet arī lai nodrošinātu skaidrību un krāsu stabilitāti.

Tad vīnu sūknē tvertnēs vai sedimentācijas tvertnēs. Vīns paliks tvertnē vienu vai divus mēnešus. Raksturīgi, ka sarkanvīnam plaukti tiek veikti no 10 līdz 16 grādiem pēc Celsija un baltajam vīnam - 0 grādi pēc Celsija..

Pēc sākotnējā sedimentācijas procesa daži vīni tiek iesūknēti citā tvertnē vai sedimentācijas tvertnē, kur vīns paliek vēl divus līdz trīs mēnešus.

Pēc sedimentācijas procesa vīns iziet cauri vairākiem filtriem vai centrifūgām, kur to uzglabā zemā temperatūrā.

Pēc vairākiem filtrēšanas procesiem vīns ir izturēts nerūsējošā tērauda tvertnēs vai koka tvertnēs. Baltā un rozā vīni var vecumā no viena gada līdz četriem gadiem vai daudz mazāk nekā gadu. Sarkanvīni var vecumā no septiņiem līdz desmit gadiem.

Vīnu pēdējo reizi filtrē, lai novērstu nevēlamus nogulsnes. Vīns tagad ir gatavs pudelēm, korķiem, aizzīmogošanai, marķēšanai un nosūtīšanai izplatītājiem.

4- Iepakojums

Lielākā daļa vidēja un liela izmēra vīna darītavu izmanto automatizētas pildīšanas iekārtas, un visbiežāk dārgajām un dārgākajām vīna pudelēm ir aizbāžņi, kas izgatavoti no īpaša ozola.

Sveces ir pārklātas ar noņemamu alumīnija plēvi vai plastmasas plombu. Lētākiem vīniem ir alumīnija vāciņš vai plastmasas vāciņš. 

Interesanti raksti

Yerba mate ražošanas ķēde.

Kokvilnas ražošanas ķēde.

Piena produktīvā shēma.

Sojas pupu ražošanas ķēde.

Cukura ražošanas ķēde.

Atsauces

1. Kim Myers 5 VĪNA PĀRSTRĀDES PROCESA STĀVOKĻI (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vīns. Kā produkti tiek izgatavoti. (s.f.) madehow.com.
3. Vīna ražošanas zinātne un tehnoloģija (s.f.). Piena zinātne. dairyscience.info.
4. Dr Murli Dharmadhikari Sarkanvīna ražošana. (s.f.). extension.iastate.edu.
5. MEKLĒJIET VĪNA PIEŅEMŠANAS PROCESA 5 posmus (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Pasaules vīna ražošana no 2000. līdz 2012. gadam. (2013. gada jūnijs). bkwine.com.