Streptococcus thermophilus īpašības, morfoloģija un ieguvumi



Streptococcus thermophilus Tā ir pienskābes baktērijas, kas ir svarīgas pārtikas rūpniecībā. Šo mikroorganismu izmanto kā sākotnējo kultūru fermentētu piena produktu, piemēram, jogurta un siera, ražošanai.

S. thermophilus ir īpaši labi pielāgots pienam, jo ​​tā spēj lietot laktozi, kas ir preferenciāls ogļhidrāts, kas atrodas augstās koncentrācijās un neierobežo šo produktu..

Ir redzams, ka jogurta patēriņš rada labvēlīgu ietekmi uz cilvēkiem vielmaiņas īpašību dēļ S. thermophilus. Šo īpašību vidū ir jogurta un kuņģa-zarnu traktā esošās laktozes hidrolizējošā aktivitāte, tādējādi samazinot šīs ogļhidrāta nepanesības simptomus..

Lai gan S. thermophilus ir cieši saistīts ar citiem patogēniem streptokokiem (piemēram,. \ t S. pneumoniae un S. pyogenes), ir klasificēta kā nelabvēlīga suga. Tas ir skaidrojams ar īpašībām, ko rada tā genoma. Tas ir pētīts, un tiek novērots, ka 10% gēnu ir neaktīvi vai ir pseidogēni.

Tas nozīmē, ka daudzi gēni, kas ir saistīti ar patogēno streptokoku vīrusu, nav vai ir nepilnīgi gēni.

S. thermophilus Tas tika uzskatīts par GRAS mikroorganismu (parasti tiek atzīts par drošu). Tāpēc to plaši izmanto kā aromatizētāju un teksturējošu aģentu..

Indekss

  • 1 Raksturojums
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfoloģija
  • 4 Ieguvumi veselībai
    • 4.1 Uzlabo laktozes nepanesības stāvokli
    • 4.2 Akūtas caurejas kontrole
    • 4.3. Antibiotiku izraisītas caurejas kontrole
    • 4.4. Gastrīta un Helicobacter pylori infekciju kontrole
  • 5 Atsauces

Funkcijas

S. thermophilus To raksturo fakultatīvs anaerobs. Tas nozīmē, ka tas spēj ģenerēt enerģiju ATP formā, izmantojot aerobo elpošanu ar skābekļa klātbūtni. Ja nav skābekļa, var fermentēt ATP.

Kā bioķīmisku raksturlielumu tā rada pozitīvu Voges-Proskauer testu, nevis fermentē arginīnu, mannītu vai sorbītu. Tie neatbalsta augstu NaCl koncentrāciju, kas atšķir to no Enterococcus un Lactococcus ģintīm.

S. thermophilus Tā ir acidofīla, homofermentējoša baktērija. Tāpēc, pievienojot pienam, tas nodrošina strauju barības paskābināšanos, fermentējot laktozi, veicinot koagulāciju.

Viena problēma, ko rada jogurts un siera ražotāji, ir tā S. thermophilus tas bieži ir jutīgs pret fāga uzbrukumu, kas var izraisīt pienskābes lēnu fermentāciju un produkta kvalitātes zudumu.

Ņemot vērā, ka piena produktu rūpnīca var apstrādāt vairāk nekā 5 × 105 litri piena dienā, fāga problēmas var būt ļoti dārgas.

Šīs problēmas dēļ bija iespējams izstrādāt PCR metodi, kas ļauj noteikt fāgu S. thermophilus, nodrošināt piena nozarei saprātīgu jutīgu sistēmu.

Taksonomija

S. thermophilus pieder pie domēnu baktērijām, patvēruma firmikātiem, Bacilli klases, Lactobacillales ordeņa, Streptococacea ģimenes, Streptococcus ģints, sugas: termofilus.

Saskaņā ar klasifikāciju, kas balstīta uz 16SRRNS gēnu sekvenci, Streptococcus thermophilus ir daļa no Salivarius grupas kopā ar divām tuvāk saistītām sugām, kas ir  S. vestibularis un S. salivarius.

Trīs sugas ir atrodamas cilvēka mutes dobumā, lai gan S. thermophilus Tā dabiskais biotops ir liellopu piena gļotāda un piens.

Morfoloģija

Streptococcus thermophilus Grams ir redzams kā kokosrieksti ar diametru 0,7 līdz 0,9 μm Gram-pozitīvi, kas ir izvietoti dažāda garuma pāri vai ķēdēs..

Tās šūnu siena sastāv no N-acetilglukozamīna (NAG) un N-acetilmurāna skābes (NAM), ko savieno ētera saites. Šī strukturālā īpašība dod tai iespēju izturēt augstas temperatūras, ar optimālu augšanas ātrumu 45 ° C.

Tas ir noderīgi daudzām rūpnieciskām piena fermentācijām, kurām procesos ir nepieciešamas augstas temperatūras. No otras puses, S. thermophilus ir nekustīga, nespora veidojoša baktērija, kurai nav citohroma oksidāzes un katalāzes enzīmu.

S. thermophilus Tā satur divas unikālas peptidāzes, oligopeptidāzes un aminopeptidāzes. Šie fermenti katalizē specifisko aminoskābju sadalīšanu no polipeptīda gala.

Tās proteolītiskā spēja padara pārtikas nozarei noderīgu piena proteīna (kazeīna) hidrolizāciju, lai gan tas ir ļoti sliktā veidā, tādēļ ir nepieciešams citu probiotiku iekļaušana..

No otras puses, šīs baktērijas ražotie eksopolisaharīdi ir būtiski, lai radītu fermentētu piena produktu tekstūru un organoleptiskās īpašības..

Piemēram,, S thermophilus Tā spēj hidrolizēt hidrofobus peptīdus. Šī īpašība ir būtiska, lai samazinātu rūgto garšu sieram.

Vēl viena pazīme, ko nodrošina heteropolisaharīda tipa eksopolisaharīdi, ko ražo S. thermophilus, tā ir vislielākā jauda, ​​kas tiem jāsaista ar ūdeni siera nogatavināšanas procesā.

Tas nodrošina, ka galaprodukts saglabā ūdeni, kas nodrošina labāku veiktspēju.

Ieguvumi veselībai

Starp priekšrocībām, ko iegūst, patērējot pārtikas produktus, kas satur probiotiku S. thermophilus Tie ir:

Uzlabo laktozes nepanesības stāvokli

Cilvēkiem, kas cieš no laktozes nepanesības, tas ir veselīgi patērēt S. thermophilus.

Šī baktērija pārvērš laktozi par pienskābi caur fermentu, ko sauc par β-galaktozidāzi. Tas atvieglo gremošanu un novērš tipiskus šīs slimības traucējumus, piemēram, vēdera uzpūšanos, sāpes vēderā un vemšanu..

Akūtas caurejas kontrole

Tāpat tā ir lieliska palīgviela akūtas caurejas, ko izraisa patogēnas baktērijas, ārstēšanā.

Šajā ziņā probiotikas darbojas kā patoloģisko procesu antagonisti. Viņi to dara, konkurējot ar patogēniem barības vielām un saistoties ar saimniekšūnām.

Turklāt probiotikas var ražot antioksidantus un antimikrobiālas vielas, kas maina vietējo pH, stimulē mucīna ražošanu, uzlabo zarnu barjeras funkcijas un modificē toksīnus, kas iegūti no patogēniem..

Antibiotiku izraisītas caurejas kontrole

Ir zināms, ka terapijas ar plaša spektra antibiotikām var noslaucīt zarnu mikrobiotu, kas izraisa nelīdzsvarotību tajā pašā vietā, kur šie zāļu rezistenti mikroorganismi nesamērīgi vairojas. Tas cita starpā izraisa caurejas epizodes.

Tiek uzskatīts, ka S. thermophilus Aizsargā tievo zarnu, palīdzot atjaunot zaudēto kuņģa-zarnu trakta mikrobiotu. 

Šis mikroorganisms veicina citu probiotisko baktēriju izplatīšanos, vienlaikus novēršot patogēnu un oportūnistisku mikroorganismu augšanu..

S. thermophilus gandrīz nekad nerīkojas atsevišķi, tas ir labāk, ja to pavada citas līdzīgas baktērijas. Tas darbojas perfekti sinerģijā ar Lactobacillus un Bifidobacteria, kur tie visi ražo kofaktorus, kas citiem ir jāaudzē.

Gastrīta un infekciju kontrole Helicobacter pylori

Vēl viena priekšrocība, kas ir attiecināma uz S. thermophilus ir tās spēks kontrolēt gastrītu. Turklāt to izmanto kopā Lactobacillus delbrueckii palīdz izskaust baktērijas Helicobacter pylori. 

Tās ieguldījums ir sekundāro efektu samazināšana, kas rodas, ārstējot. \ T H. pylori, kas palielina terapijas panesamību un efektivitāti.

Probiotiku darbības mehānisms šajā sakarā var būt saistīts ar to spēju stimulēt gļotādas imūnsistēmu.

To vidū ir vietējo makrofāgu aktivizācija, antigēna noformējuma palielināšanās un citokīnu profilu modulācija..

No otras puses, ir pierādīts, ka jogurts, kas papildināts ar probiotikām (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) samazina kolonizāciju H. pylori, TNF-α izpausme, kuņģa iekaisums un metaplazija.

Atsauces

  1. Montes M, García J. Ģints Streptococcus: praktisks pārskats par mikrobioloģijas laboratoriju Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Wikipedia dalībnieki. Streptococcus thermophilus. Vikipēdija, brīvā enciklopēdija. 2018. gada 25. augusts, 09:14 UTC. Pieejams: en.wikipedia.org/ Piekļuve 2018. gada 7. septembrim.
  3. Ruggiero P. Probiotiku izmantošana cīņā pret Helicobacter pylori. Pasaule J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Metabolisma aktivitātes ietekme Streptococcus thermophilus Gnotobiotisko žurku resnās zarnas epitēlijā. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Balts P. Baktēriju raksturojums Streptococcus thermophilus izolēts no neapstrādāta liellopu, aitu un kazu piena. [Grāds. Internets], Montevideo: Republikas Universitāte (Urugvaja). Zinātņu fakultāte. 2015. [Citēts: 2018. gada septembris].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Streptococcus thermophilus Bakteriofāgi, izmantojot gēnu secības antireceptoru. Lietišķā un vides mikrobioloģija 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobioloģiskā diagnoze. (5. izdevums). Argentīna, Redakcijas Panamericana S.A..