Lactobacillus bulgaricus īpašības, taksonomija, morfoloģija, ieguvumi



Lactobacillus bulgaricus ir baktēriju suga, kas pieder pie grupas, ko sauc par pienskābi, ar probiotisko aktivitāti. Tam piemīt ļoti savdabīgas īpašības, jo tā veido simbiotiskas asociācijas ar raugiem un veido konglomerātus, kas var atšķirties pēc izskata. To atklāja Dr. Stamens Grigorovs 1905. gadā, kad viņš vēl bija students.

Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus bija pirmās pazīstamās baktērijas ar probiotisko aktivitāti, kuras tika izmantotas aitu piena fermentācijai un jogurta, siera iegūšanai starp citiem produktiem..

Šodien L. bulgaricus Tā ir viena no galvenajām probiotikām pārtikas rūpniecībā, ko izmanto, lai saglabātu un attīstītu to produktu organoleptiskās īpašības, kas izstrādātas kā garša, smarža un tekstūra..

Šos mikroorganismus kopā ar citām probiotikām var atrast tabletēs, pulverī vai arī dažādos pārtikas produktos, piemēram, pienā un tā fermentētajos atvasinājumos, košļājamās gumijas, saldumus, desertus, dzērienus, sojas preparātus..

Indekss

  • 1 Raksturojums
    • 1.1 Dzīvotne
    • 1.2 Funkcijas, kas padara to par ideālu nozarei
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfoloģija
  • 4 Ieguvumi
    • 4.1. Veselības ieguvumi
    • 4.2 Priekšrocības videi
  • 5 Atsauces

Funkcijas

Lactobacillus bulgaricus nav sporas un nav mobilas. Tie ir acidofīlie mikroorganismi, jo tiem ir vajadzīgs zems pH, lai varētu augt un attīstīties (pH no 5,4 līdz 4,6).

Tā ir termofīla baktērija, proti, temperatūras diapazons tās augšanai svārstās no 45 ° C oC līdz 115 oC

Tam nav kapsulas, bet nozare ir centusies izveidot mākslīgu algināta kapsulu un denaturētos sūkalu proteīnus, lai aizsargātu probiotikas no vides izmaiņām un tādējādi nodrošinātu lielāku dzīvotspēju organismā..

Dzīvotne

Šī baktērija ir dzimusi Bulgārijā. Tāpēc tas ir atrodams šīs vietas zīdītāju kuņģa-zarnu traktā.

Tā kā īpašs celms (GLB44) ir izolēts no šīs pašas valsts augiem, jo ​​īpaši no. \ T Galanthus nivalis (zvana zieds).

Funkcijas, kas padara to ideāli piemērotu nozarei

To izmanto rūpniecībā kā daudzu pārtikas produktu, piemēram, jogurta, ierosinātājus. Šajā ziņā tā darbojas sinerģiski ar Streptococous thermophilus.

Abas sugas, strādājot kopā, veido pienskābi, kas jogurtam piešķir patīkamu skābi.

Skābais pH darbojas kā konservants, jo ar šo pH palīdzību var attīstīties ļoti maz baktēriju, kas arī izraisa piena proteīnu koagulāciju, kas nodrošina perfektu jogurta konsistenci..

Šajā procesā veidojas arī acetaldehīds, kas dod tai raksturīgo jogurta aromātu kopā ar citiem savienojumiem. Jogurta pagatavošanā šis mikroorganisms ir ļoti svarīgs, jo īpaši pēcskābināšanas stadijā.

Daži celmi, piemēram, tie, kas izolēti no dārzeņiem (L. bulgaricus GLB44) spēj novērst noteiktas baktērijas in Vitro, pateicoties bakteriocīnu ražošanai.

Jogurta patēriņš izraisa zarnu stādīšanu ar labvēlīgām baktērijām un tādējādi izspiež noteiktas baktērijas, piemēram, Clostridium..

Tās ir zarnu baktērijas, kurām ir proteolītiska aktivitāte un kas ir atbildīgas par toksisku vielu, piemēram, fenolu, amonjaka un indolu, ražošanu ar proteīnu gremošanu. Šīs vielas, šķiet, veicina šūnu novecošanu.

Taksonomija

Joma: Baktērijas

Nodaļa: Firmicutes

Klase: Bacilli

Pasūtījums: Lactobacillales

Ģimene: Lactobacillaceae

Ģints: Lactobacillus

Suga: delbrueckii

Apakškategorijas: bulgaricus.

Morfoloģija

Tās ir gram-pozitīvas bacīles, ko raksturo garums, un dažreiz tās veido pavedienus.

The Lactobacillus bulgaricus Viņiem ir sarežģīta strukturālā forma, jo tos var attēlot 3 dažādos veidos: laminārs, velmēts un savērpts.

Kopumā konglomerāti ir elastīgi un dzeltenīgi balti.

Laminārā forma ir tik nosaukta, jo tai ir divas virsmas, viena gluda un viena raupja. Pirmais ir raksturīgs ar īsu bacīlu klātbūtni un otru ar raugiem. Starp abiem slāņiem var atšķirt starpslāni, kur abi ir.

Konvolītajai formai ir trīs slāņi: ārējais, vidējais un iekšējais.

Ārējā īsajā laktobacilā ir daudz. Plašsaziņas līdzekļos ir dažādas formas, tostarp garas taisnas laktobacīles, garas līkumainas laktobacīles un daži raugi. Iekšējā ir laktobacīles un bagātīgi raugi, kas sajaukti cavernous matricā. Filamenta laktobacīliem piemīt bagātība.

Ieguvumi

Ieguvumi veselībai

Probiotiku saturošu pārtikas produktu patēriņš nodrošina īpašu aizsardzību pret antibiotikām, caureju, ko izraisa rotavīruss un Clostridium difficile bērniem un pieaugušajiem.

Ir arī pierādīts, ka tas spēj mazināt kairinātu zarnu sindroma, čūlaina kolīta simptomus un iejaucas nekrotizējoša enterokolīta profilaksei..

Tāpat šī baktērija fermentācijas procesa laikā rada īsas ķēdes taukskābes, kas dod enerģiju, kas veicina gremošanas fermentu veidošanos. Tie palīdz absorbēt metabolītus, piemēram, būtiskus vitamīnus un minerālvielas.

No otras puses, ir norādes, ka tas var labvēlīgi ietekmēt aptaukošanos un insulīna rezistenci, lai gan tas nav zinātniski pierādīts..

Tās ir noderīgas pacientiem, kas cieš no laktozes nepanesības. Jogurts ar probiotikām satur fermentu, kas šiem pacientiem ir nepilnīgs, ti, laktāzes (beta-galaktozidāzes) \ t.

Tāpat tas veicina kaitīgo metabolītu, piemēram, amonija un procancerogēno enzīmu samazināšanos resnajā zarnā..

Modulē imūnreakciju, palielinot imūnglobulīna A sekrēciju kā aizsargbarjeru un stimulējot citokīnu veidošanos, kas izraisa vietējo makrofāgu aktivāciju..

Tas arī samazina alerģiskas reakcijas uz pārtiku.

Visbeidzot, ir ierosināts, ka pārtikas patēriņš L. bulgaricus var būt nozīme asins hipertensijas normalizēšanā, jo ir angiotenzīna I konvertējošā enzīma peptīdu inhibitori, kas iegūti piena produktu fermentācijā ar probiotikām.

Ieguvumi videi

Pašlaik tiek meklēti citi izmantošanas veidi Lactobacillus bulgaricus blakus Streptococcus thermophilus un dažas sēnītes vides aizsardzībai, jo īpaši ūdens nesējslāņu avotu aizsardzībai.

Siers rūpniecība izmet videi toksisku atkritumu, ko sauc par sūkalām, piesārņojot ūdeņus. Pēc daudziem pētījumiem ir redzams, ka šos mikroorganismus var izmantot sūkalu pārveidošanai.

Tas kalpo kā izejviela, lai iegūtu noderīgu pienskābi pārtikas, ķīmisko, kosmētisko un farmaceitisko produktu ražošanai. Arī pienskābi var izmantot, lai iegūtu biopolimēru, ko sauc par polilaktisko skābi (PLA)..

Šis materiāls ir bioloģiski noārdāms, bioloģiski saderīgs, videi draudzīgs un var aizstāt atvasinātās naftas ķīmijas rūpniecības plastmasas..

Atsauces

  1. Wikipedia dalībnieki. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Vikipēdija, brīvā enciklopēdija. 2018. gada 8. augusts, 15:16 UTC. Pieejams: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez, C, Botella-Carretero, J., García-Albiach, R, Pozuelo, M, Rodríguez-Baños, M, Baquero, F, et al. Skrīnings a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Kolekcija, lai izvēlētos celma spēju izdzīvot cilvēka zarnu traktā. Nutr. Hosp.  2013. gads; 28 (4): 1227-1235. Pieejams: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L un Bastidas M. Piena skābes ražošana no sūkalām, izmantojot Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus un Streptococcus thermophilus. Kolumbijas ķīmijas žurnāls, 2015. gads; 44(3), 5-10. Pieejams: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Kapsulētas aktivitātes Lactobacillus bulgaricus alginātu-sūkalu proteīna mikrosfērās. Braz. arku. biol. tehnoloģija.  2014; 57 (5): 736-741. Pieejams no: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus attiecībā uz cilvēka želatināzēm in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007. gads; 51 (1): 194-200.