Kādas ir pārtikas izraisītās slimības?



The pārtikas slimībām Tos iegūst, ēdot piesārņotu pārtiku vai sliktā stāvoklī, un tie var būt atšķirīgi. Daži no tiem ir A hepatīts, salmoneloze vai gastroenterīts

ETA novēršana ir atbildīga par pārtikas higiēnu, kas ir pasākumu kopums, kas paredzēts, lai nodrošinātu vai pastiprinātu to, ka tie ir patiešām ēdami un droši lietošanai pārtikā, aptverot visus aspektus no ražošanas, savākšanas, izplatīšanas un sagatavošanas. pārtiku, kā arī visus iespējamos toksicitātes cēloņus.

Pirmkārt, mēs izskaidrosim dažus svarīgus jēdzienus:

  • Mainīts ēdiens: Atbilst jebkurai pārtikai, kas ir vai nu fizisku, ķīmisku vai bioloģisku dabisku iemeslu dēļ, vai arī cēloņiem, kas iegūti no izolētām vai kombinētām tehnoloģiskām procedūrām, ir izmainīts vai izmainīts sākotnējais raksturojums, ņemot vērā tā sastāvu un sastāvu. uzturvērtību.
  • Piesārņota pārtika:Tas ir tāds, kas satur mikroorganismus, vīrusus un / vai parazītus, svešas vai kaitīgas vielas, kas satur minerālu, organisku vai bioloģisku izcelsmi, radioaktīvas vielas un / vai toksiskas vielas daudzumos, kas ir lielāki par tiem, ko pieļauj spēkā esošie veselības standarti, vai arī tiek uzskatīti par kaitīgiem cilvēku veselībai; Jebkura veida netīrumi, netīrumi, ekskrementi un, visbeidzot, piedevas, kas nav atļautas spēkā esošajos noteikumos vai daudzumos, kas ir lielāki par atļautajiem.

Daži piesārņojuma veidi, kuriem ir pakļauta pārtika

  • Bioloģiskie aģenti: Vīrusi, baktērijas, pelējuma un parazīti.
  • Ķīmiskie līdzekļi: Pesticīdi, dezinfekcijas līdzekļi, antibiotikas un dioksīni.
  • Fizikālie aģenti: Tie var būt dīvainu ķermeņu fragmenti, piemēram, akmeņi, kauli un pat metāla priekšmeti.

4 galvenie pārtikas piesārņojuma cēloņi

Piesārņojums, ko rada fizikāli faktori

Tas, visticamāk, ir visnopietnākais no veselības viedokļa (izņemot ļoti īpašus izņēmumus), tomēr tas var izraisīt nāvi ar nosmakšanu vai cita veida traumām, jo ​​asas fragmenti var izraisīt nopietnus izcirtņus un ievainojumus..

Tas, kas patērētājiem rada mazāku risku, ir tas, ka patērētāji bieži bieži atklāj savu svešzemju ķermeņa klātbūtni pārtikā pirms norīšanas, tādējādi ietaupot potenciālo briesmas, bet tas nav riebums un sliktais laiks (noteikti esat kādreiz atradis akmens vai mati jūsu pārtikā). 

Šie svešķermeņi var būt no vides vai mašīnas (skrūves, uzgriežņi, skrūves, stikls, čipsi, papīrs, krāsa vai cita viela) no personāla, kas manipulē ar pārtiku (dārgakmeņi, auskari, gredzeni, pincetes, mati, naglas, cigarešu cimdi un citi, kas nonākuši nejauši uz pārtiku), no iepakojuma (kartona uz picas gabala vai papīra, kas sajaukts, piemēram, ar kartupeļu čipsiem), vai no "infestācijām", kas atšķiras no "infekcijām" "Kuras pirmās acis ir pamanāmas (tas var būt kukaiņu, tārpu, kāpuru vai citu invāzija). 

Preventīvie pasākumi fiziskiem piesārņotājiem: Izmantojiet filtrus vai sietus ražošanas un pārstrādes procesos (rūpniecībā vai mājās), ļoti labi nomazgājiet dārzeņus un dārzeņus, nozarēs jūs varat izmantot arī metāla detektorus un piemērot standartizētus protokolus samazināt šos riskus (zināmo POS vai HCCP).  

2. Dabiskā vai mākslīgā izcelsme

Tas sastāv no "indes" ierašanās pārtikā vai, citiem vārdiem sakot, vielām, kas var izraisīt cilvēku nāvi viņu uzņemšanas dēļ.

Dabiskās izcelsmes vielas var būt toksīni (ķīmiski indes, ko rada dzīvo organismu metabolisms), kā arī daži augu sugas, sēnītes vai gliemenes satur dabīgus toksīnus, lai gan lielākā daļa no tiem ir zināmi un tos var izvairīties ar minimāliem higiēnas pasākumiem..  

Tomēr dažas no šīm baktērijām vai sēnēm var vairoties jau uzglabātos vai pagatavotos pārtikas produktos un paplašināt šos toksīnus.  

No otras puses, mākslīgās izcelsmes produktus var iekļaut pārtikā tā ražošanas, transportēšanas un uzglabāšanas laikā. Piemēram, tos var pārkaisa tīrīšanas līdzekļi jūsu virtuvē (mazgāšanas līdzekļi, hlora un citi), pārkaisa ar līdzekļiem, lai kontrolētu kaitēkļus (piemēram, rodenticīdus) vai smago metālu izdalīšanos podos, traukos, caurulēs vai citos, īpaši, ja Jūs neesat nopircis labas kvalitātes piederumus.

Sniegt konkrētu piemēru tādiem nitrātiem un nitrītiem, ko izmanto konservēšanai izmantotās gaļas konservēšanai, un dot tiem pievilcīgu sarkanu krāsu. Tas ir pamatots, jo nitritam piemīt saistība ar hemoglobīnu, kas ir kaitīgs veselībai.

Šie ķīmiskie piesārņojumi, neatkarīgi no tā, vai tie ir dabiski vai mākslīgi radīti, var izraisīt akūtu iedarbību, ko parasti izraisa viena liela deva ar strauju pazīmju un simptomu rašanos vai ilgstošas ​​iedarbības, ko rada ilgstoša mazu devu iedarbība, iedarbība. ir vajadzīgi pat gadi, lai parādītu brīdinājuma zīmes (piemēram, piesārņojums ar alumīniju). 

Ķīmiskā piesārņojuma novēršana: Izmantojiet tikai labi marķētus aģentus, kas atrodas vietās, kas atrodas tālu no pārtikas produktiem (nekad nesaglabājiet kopā, piemēram, pudeli sulas un hlora pudeli) un ieguldiet labas kvalitātes traukos, kas parasti ir visdārgākie, bet tie ir ieguldījums jūsu veselības un jūsu ģimenes labā.

Bioloģiskais piesārņojums

Kā jau es minēju, tas attiecas uz piesārņojumu, ko rada dzīvi līdzekļi, kas atrodas pārtikā (vīrusi, baktērijas un parazīti). Ja mums ir jāprecizē, ka šie patogēni dažkārt var radīt nevēlamu ietekmi uz veselību, neskatoties uz to, ka tie ir daudz.

Mums ir jāņem vērā, ka sarežģīti ir tas, ka šie vīrusi, baktērijas un parazīti reaģē uz dažādiem vides apstākļiem, un mums, kā parastiem pilsoņiem, ir daudz grūtāk atklāt viņu klātbūtni, kamēr nav par vēlu.

Šajā sadaļā mēs klasificējam, piemēram, majonēzes piesārņojumu ar salmonellu vai vienu no dārzeņiem ar hepatīta vīrusu. 

Lai nepieļautu šāda veida piesārņojumu, mūsu mājās ir jāpieņem ekstremāli higiēnas pasākumi ar pārtiku un jāapsver, ka lielākā daļa no šiem līdzekļiem neizdzīvos pareizā gatavošanas procesā, bet var nonākt, izmantojot vektorus (piemēram, mušas) pat tad, ja mēs jau esam pagatavojuši attiecīgo pārtiku.

No profilakses pasākumiem es uzsvēršu pareizu roku mazgāšanu, izvairieties no klepus uz ēdiena (ideāls, lai ēdiena pagatavošanai izmantotu dažāda veida vienreizējās maskas) un apstrādātu pārtiku tīrā vietā, bez odiem vai līdzīgiem..

Krusta piesārņojums

Šis maršruts attiecas uz gadījumiem, kad piesārņots pārtikas produkts nonāk tiešā saskarē ar citu "tīru" un nodod piesārņotāju. Tas ir daudz biežāk nekā jūs domājat, un to var dot tieši vai netieši.

Tieši tā var būt, ja sajauc sastāvdaļas, piemēram, ja zivis ir piesārņotas un kopā ar kartupeļu biezeni zaudē savu drošību un saņem daļu no patogēniem.

Netiešā forma man šķiet visatbilstošākā un kur mēs varam vairāk iejaukties, jo pastāv starpposma "transportlīdzeklis", lai panāktu piesārņojuma nodošanu..

Skaidrākais piemērs, ko varu sniegt jums, ir virtuves piederumu, piemēram, griešanas plātņu vai griešanas, ļaunprātīga izmantošana, tik daudz reižu mūsu mājās mums ir tikai viens, un mēs sagriežam dārzeņus, sēnes, zivis vai neapstrādātu gaļu un pēc tam no tā, pat neko nomazgājot pareizi, mēs sagriezām to pašu gaļu, bet pagatavojam vai citā veidā, ar kuru mēs nodevām piesārņojumu.

Tas tiek darīts arī ar nažiem, dakšām, karotes vai citiem piederumiem, kas pāriet no viena preparāta uz otru, no neapstrādāta līdz vārītiem pārtikas produktiem, bez pienācīgas higiēnas..  

Vislabākie profilakses pasākumi pret savstarpēju inficēšanos ir ar atbilstošu daudzumu virtuves piederumu, dažādu krāsu, lai izmantotu dažus dārzeņiem, citiem - gaļai, dažiem - neapstrādātiem un citiem - vārītiem un tā tālāk. 

Faktori, kas jāņem vērā, lai pārtiku veidotu baktērijas

  • Laiks: Baktērijām vajadzīgs zināms laiks, lai vairotos, dažas tikai dažas minūtes, citas - daudz vairāk, bet to attīstība parasti ir eksponenciāla (ļoti paātrinātā veidā)..
  • Temperatūra: Kopumā vidējā temperatūra no 20 līdz 40 grādiem pēc Celsija (vai pazīstama kā apkārtējā temperatūra) ir optimālākā tā attīstībai. Tomēr ir termofīlās baktērijas (kas mīl augstas temperatūras) un citas psirofilās baktērijas (kas vislabāk attīstās ļoti zemā temperatūrā)
  • Pārtikas skābums vai pH: Jo vairāk skābes baktērijām ir grūti augt, bet tās var ciest ar pelējumu un raugu. Kopumā skābie produkti ir labāk saglabājušies.
  • Ūdens aktivitāte: Tas attiecas uz ūdens koncentrāciju pārtikā. Kopumā, jo mitrāki tie ir, tie nodrošina optimālāku vidi patogēnu mikroorganismu attīstībai. Gluži pretēji, pilnīgi bojāti vai dehidratēti pārtikas produkti mazāk ietekmē šāda veida bojājumus.
  • Skābeklis: Vakuuma iepakojumu izmanto, lai palielinātu pārtikas glabāšanas laiku. Tomēr ir dažas baktērijas, kas panes vidi bez skābekļa.

Masveida saindēšanās gadījumi piesārņotas pārtikas devas dēļ

  • 1985. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs Kalifornijā saindējās ar alikarbu piesārņotu arbūzu patēriņš. Šajā gadījumā skāra vairāk nekā 1000 cilvēku un 80 no viņiem diemžēl nomira..
  • 1967. gadā un 1968. gadā Chiquinquirá, Kolumbijā, pārtika, kas pagatavota ar kukaiņu miltiem, kas piesārņoti ar insekticīdiem, apreibināja 600 cilvēkus, no kuriem 88 nomira, no tiem 61 bērni..
  • Gads 1965 Kostarikā, kravas automašīna, kas pārvietoja pesticīdu tvertnes, nejauši piesārņoja maisus no miltiem, kas pēc tam tika pārdoti pa automaģistrāli uz Panamu. Šā piesārņotā miltu patēriņam tika ziņots par 7 cilvēku nāvi un vēl 36 cietuši nopietnas saindēšanās.
  • Āfrikas kontinentā 1991. gadā maize bija nepareizi izgatavota ar kukurūzas miltiem, kas apstrādāti ar endosulfānu, un ko izmanto putnu kaitēkļu likvidēšanai. Par šo nopietno negadījumu tika saindēti 350 cilvēki, no kuriem 31 nomira.

Galīgie apsvērumi

Šī raksta ideja nav tāda, ka jūs jūtaties nedroši, kad ēdat, vai jūs kļūstat obsesīvi par higiēnu, ko gatavojat savā mājās.

Tas, ko mēs meklējam, ir tas, ka jūs esat informēts par dažādiem apdraudējumiem, ar kuriem mēs saskaramies, baudot kādu pārtiku, un galvenokārt, lai uzzinātu un piemērotu preventīvus pasākumus, lai samazinātu šos riskus mūsu pašu un mūsu ģimeņu veselībai. vai draugiem.

Atsauces

  1. Rosas GA, Acosta VM. Pārtikas higiēniskās lietošanas rokasgrāmata. Meksika, D.F.: Veselības ministrija, 2001.
  2. Mead P, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C et al. Ar pārtiku saistītas slimības un nāve Amerikas Savienotajās Valstīs. Emerg Infect Dis 1999; 5: 607-25.
  3. Hedberg CW, David MJ, Baltā KE, MacDonald KL, Osterholma MT. Olu loma sporādiskajās Salmonella enteritidis un Salmonella typhimurium infekcijās Minesotā. J. Infect Dis 1993; 167: 107-111.
  4. Schaack, MM; Marts, EH. Listeria monocytogenes izdzīvošana atdzesētu kultivētu pienu un jogurtu veidā. J. Pārtikas aizsardzība. 1988; 51: 848-852
  5. Swaminathan Bala. Pārtikas un ūdens slimību uzliesmojumu izmeklēšana. In Murray: Klīniskās mikrobioloģijas rokasgrāmata, 7. izdevums, 1999; 10: 174-90
  6. Pimentel D, McLaughlin L, Zepp A, Lakitan B, Kraus T, Kleinman P, et al. Pesticīdu lietošanas samazināšanas ietekme uz vidi un ekonomiku. BioScience 1991, 41 (6): 402-409