Integrēta maize viss, kas jums jāzina, un tās priekšrocības

The pilngraudu maize tas ir maizes veids, kas pagatavots no miltiem, kas nav izsijāti vai rafinēti un kas tādējādi saglabā visas labības sastāvdaļas. Mēs varam atrast dažas šīs delikateses šķirnes, kas pārklātas ar veseli graudi vai kviešu fragmenti, lai gan to parasti izmanto ar dekoratīvu nodomu salīdzinājumā ar uzturvērtību, kas var veicināt.

Ir taisnība, ka pilngraudu maizes sastāvs ir atkarīgs no daudzuma un izmantotajām sastāvdaļām atkarībā no valsts, kurā mēs esam, pat tajā pašā valstī, mēs varam redzēt dažādus veidus, kā to padarīt.

Dažos gadījumos maize tiek pagatavota ar pilngraudu miltiem, tādējādi saturot visas graudu sastāvdaļas tādos pašos apstākļos, kas rodas dabā, bez jebkādām izmaiņām.

No otras puses, mēs atrodam arī gadījumus, kad maize var ietvert graudu mazāku daļu, izmantojot klijas vai kviešu dīgļus.

Bet vai jūs zinājāt, ka tās sastāva maiņa var pat mazināt tā rocītības risku? Ja viņi nepaziņo kanādiešiem, viņi izņem daļu kviešu dīgļu, lai sasniegtu šo mērķi.

Dažreiz terminu "kviešu maize" lieto arī, lai apzīmētu pilngraudu maizi, bet parasti kā mārketinga stratēģiju, lai radītu iespaidu, ka maize tiek ražota ar pilngraudu. Lai gan vairāk nekā jebkas, tas ir neskaidrs termins, kas var būt maldinošs, jo lielākā daļa baltmaizes tiek ražota arī ar kviešu miltiem, tāpēc to var saukt arī par "kviešu maizi"..

Amerikas Savienotajās Valstīs lielākā daļa, ko pārdod ar nosaukumu "kviešu maize", ir ļoti maz graudu satura. To galvenokārt izgatavo no baltajiem miltiem, kuriem pievieno krāsu, lai dotu tai zināmu zelta aspektu, tādējādi sniedzot maldinošu viedokli, ka tā saturs sastāv tikai no veseli kviešu graudi, ja realitāte ir tāda, ka tā nav.

Ko jūs nezināt, ka jūs varat mainīt maizi šādā veidā, izmantojot krāsvielas? Mums joprojām ir daudz, lai uzzinātu par pilngraudu maizi, turpināsim!

Pilngraudu maizes ražošana

Lai gan sākumā tas šķita tik vienkārši, pilnīgi graudu maize bija simtprocentīga, jo mīkla būtu ļoti blīva un smaga. Šim nolūkam pilngraudu maizes izstrādes sākumā tika ieteikts sajaukt parastos miltus ar miltiem, kas izgatavoti no veseli graudi..

Tā paša evolūcija tika pētīta līdz precīzu proporciju receptei, izstrādājot integrēto maizi ar simtprocentīgu pilngraudu saturu..

Šī iemesla dēļ, meklējot precīzu recepti, viņš ierosināja iegūt vislabāko no pilngraudu. Slavenais pārtikas žurnālists Marks Bittmans, laikraksta devējs New York Times, Tika ierosināts rūpīgi sekot šim pilngraudu maizes procesam, tādējādi atklājot trīs noslēpumus, kas ļāva to izgatavot no veseli graudi..

Nu, kur ir šie noslēpumi, lai atrastu perfektu recepti? Nu, saskaņā ar Bittmanu, mēs tos atrodam pārtikas pārstrādātājā, mīklas palielināšanā nakts laikā un pašu mīklas fermentāciju. Lai pilnībā saražotu pilngraudu maizi no pilngraudu graudiem, ir nepieciešams daudz laika, tikai šādā veidā jūs varat iegūt kvalitatīvu pilngraudu maizi.

Šī pirmā atklātā noslēpums bija mīcīšanas aizstāšana ar pārtikas pārstrādātāju. No roku mīcīšanas, kas prasa apmēram 15-20 minūtes, mēs piešķiram masai pārsteidzošu darījumu, izmantojot salīdzinoši lielu daudzumu rauga.

No pārtikas pārstrādātāja mēs varam "mīcīt" mīklu tikai 45 sekundēs. Tādā veidā mēs iegūstam tādu pašu rauga kustību un tās attīstību tādā pašā veidā kā pieaugumu, ko izmanto visu nakti.

Šis pieaugums visu nakti ir vēl viens noslēpums. Daži cilvēki nevēlas mīcīt manuāli, un viņi zina, ka pieaugums nakts laikā ir tas, kas patiešām padara maizi labi - gan baltu, gan pilngraudu..

Bet kāpēc tas notiek? Nu izrādās, ka tas ir tāds, jo, samazinot raugu, jūs varat atteikties no maisītāja, kas spēj dabūt nedaudz vairāk rauga pilnīgi dabiskā veidā. Tas piešķir maizei patīkamāku tekstūru, pat apvienojot tos ar labāko baltmaizi.

Bet vissvarīgākais tās sagatavošanas noslēpums ir fermentēta mīkla. Šādā veidā mēs iegūstam simts procentus integrētu maizi, kas iegūta no veseli graudi. Bet, protams, visa pilngraudu raudzēta maize aizņem ilgu laiku, bet atkal, bez mīcīšanas.

Pilngraudu miltu un īpašību sastāvs

Nu, kas padara šo miltu veidu atšķirīgu un kādas īpašības tas satur? Un kas notiek, saglabājot pilngraudu graudu? Pieņemsim, ka visu kviešu graudu slīpēšanas rezultāts, saglabājot visas tās daļas neskartas, liek mums norobežot dažādas daļas, kas veido miltus, lai padarītu neatņemamu maizi.

No vienas puses, mēs iegūstam apvalku vai vāku, ko sauc arī par klijām, kas satur minerālus, piemēram, kalciju, magniju, dzelzi, kāliju, silīcija dioksīdu utt. Tā satur arī šķiedras, kas ir būtiska zarnu absorbcijas un mobilitātes regulēšanā.

No otras puses, mēs iegūstam arī kviešu dīgļus, kas satur ļoti svarīgus proteīnus un vitamīnus, piemēram, B1, B2, B6, E, K utt. Kopā ar lielu daudzumu minerālu, piemēram, kāliju, fosfātiem, kalciju vai magnija, un dažiem mikroelementiem, piemēram, cinkam, dzelzs, mangānam, jodam un fluorīdam, cita starpā.

Visbeidzot, no kviešu graudiem iegūstam arī tās iekšējo daļu vai albumīnu, kas satur cieti un citus ogļhidrātus, kas nepieciešami nervu sistēmai. B grupas vitamīnu klātbūtne, ko mēs konstatējām kviešu dīgļos, palīdz pārveidot un izmantot šīs piemērotās formas barības vielas. Tāpēc ogļhidrāti ir asimilēti veselīgā veidā.

Atšķirības starp pilngraudu maizi un tradicionālo maizi

Baltās maizes ražošanas raksturojums ir balto vai rafinēto miltu izmantošana. No tā sasmalcināšanas tikai ekstrakts tiek iegūts, lai iegūtu miltus, gan miziņa, gan dīgļi tiek izmesti.

Tāpēc baltajai maizei nav svarīgu uzturvielu līdzsvarotā uzturā. Tam jāpievieno, ka baltajai maizei pievieno piedevas un konservantus, kas var kaitēt mūsu veselībai.

No otras puses, starp balto maizi un neatņemamo kliju maizi, kas ir izgatavota no baltajiem miltiem, ir atrodama miziņa, bet joprojām ir nepietiekama, lai gūtu labumu. Tas ir tāpēc, ka tajā nav kviešu dīgļu.

Attiecībā uz pilngraudu maizi, kas pagatavota ar simtprocentīgiem pilngraudu miltiem, tie, kā mēs norādījām sākumā, satur veselu graudu. Tādā veidā tiek nodrošināta visu to sastāvdaļu maize, kas ir dabīgā veidā. Lieki teikt, ka šāda veida maize pārsniedz barības vielu daudzumu, ko nodrošina baltmaize.

Jāatzīmē, ka tas tiek uzskatīts par vienu no pilnīgākajiem organismam paredzētajiem pārtikas produktiem, tāpēc mēs to atrodam uztura piramīdas pamatnē..

Citas pilngraudu maizes pildvielas

Ir taisnība, ka no pilngraudu maizes receptes, kas saglabā pilngraudu, mēs varam atbrīvot daudzas variācijas dažādu sastāvdaļu kombinācijas dēļ..

Tas nozīmē, ka atkarībā no sastāvdaļu atrašanās vietas un lietošanas mēs iegūstam vienu vai otru pilngraudu maizi. Daži no šiem biežāk sastopamajiem agregātiem, ko mēs varam viegli atrast pilngraudu maizē, ir:

• Rudzi: bagāts ar kāliju un silīcija dioksīdu. Tas ir arī lielisks kā asins šķidrinātājs. Tādējādi tas padara kuģus elastīgākus un parasti iesaka hipertensijas, arteriosklerozes un asinsvadu slimību gadījumos..
• Auzas: Tas ir ļoti barojošs graudaugi, kas bagāti ar viegli asimilējamiem taukiem, kopā ar kalciju, magniju, dzelzi un B un E kompleksa vitamīniem. Tajā pašā laikā tas ir ļoti pilnīgs ēdiens, jo tas stimulē vairogdziedzera darbību un palīdz regulēt diabētu. Tās ēteriskās eļļas ir būtiskas arī sirds slimību un arteriosklerozes novēršanai. Un pārsteidzoši, ka tam ir arī diurētiskas īpašības un palīdz regulēt zarnu tranzītu.
• Magoņu sēklas: satur nomierinošas īpašības un jo īpaši palīdz elpošanas un urīnceļu traktā.
• Sezama sēklas: Tas ir viens no pārtikas produktiem ar vairāk kalcija. Tas ir arī bagāts ar fosforu un satur E vitamīnu.
• Linu sēklas: satur jodu un augstu E vitamīna procentuālo daudzumu. Kā zarnu tranzīta regulators ir lielisks.
• Ķimenes: Tas ir arī labs gremošanas, aknu toniks, spazmolītisks un diurētisks līdzeklis.
• Kukurūza: tā nesatur glutēnu vai gliadinus, tas padara to ļoti piemērotu celiacs. Kas attiecas uz taukiem, tas ir vispilnīgākais labība.
• Saulespuķu sēklas: Tas ir ļoti barojošs un satur lielu daudzumu olbaltumvielu, šķiedru un minerālvielu, jo īpaši dzelzi un kāliju. Tas ir arī bagāts ar fosforu un satur lielu daļu E vitamīna.
• Medus: Pateicoties tās vieglajai asimilācijai, tā ir būtiska tās augstajai enerģiskajai un stimulējošajai vērtībai. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu.
• Jūras sāls: tā sastāvs ir bagātāks nekā galda sāls sastāvs, tāpēc tas nodrošina organismam lielas minerālvielu devas, piemēram, jodu..

Receptes

Un, protams, pēc tik daudz runājot par šo barojošo produktu, mēs esam izsalkuši, tāpēc pieņemsim "roku uz mīklas", lai sagatavotu garšīgu pilngraudu bagueti!

Tam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 100 grami rudzu vai pilngraudu miltu (apmēram 3/4 tase).
• 400 grami balto miltu (apmēram 3 tases), pievienojot nedaudz vairāk mīcīšanai.
• 10 grami koshera sāls (aptuveni divas ar pusi tējkarotes).
• 6 grami tūlītēja rauga (apmēram divas tējkarotes).
• Ūdens.

Lai to sagatavotu, pietiek tikai trīs soļi, ar kuriem iegūsim labas kvalitātes pilngraudu maizi:

Pirmais solis

Izmantojot smalcinātāju, sajauciet sausās sastāvdaļas un ar mašīnu, kurā mēs darbināmies, pievienojam ūdeni, līdz tiek veidota bumba. Aptuveni 30 sekundēs mēs varam iegūt šo rezultātu, ja mēs izmantojam pusotru tasi ūdens, lai gan var būt iespējams, ka ir nepieciešams nedaudz vairāk. Pēc tam ļaujiet mašīnai sajaukt apmēram 30-45 sekundes. Pēc tam mēs atstājam bumbu bļodā, kas pārklāj to ar caurspīdīgu plastmasas papīru un pagaidiet, līdz tas paliek 2-3 stundas.

Otrais solis

Kad mīkla ir nokārtojusies, sagrieziet to 3 gabalos, izmantojot minimālo miltu daudzumu, lai izvairītos no uzklāšanas. Pēc tam mēs tam piešķiram baguetes formu un apklājam ar audumu apmēram divdesmit minūtes. Lai nepieļautu iekļūšanu krāsnī, mēs varam izmantot cepešpapīru vai pulveri. Pēc tam mēs atstājam mūsu bagetes ar iepriekš iepriekš sakarsētu cepeškrāsni 240 grādos.

Trešais solis

Pēc aptuveni 30 minūšu gatavošanas pagatavojām bagetes vairākus šķērsgriezumus un atstājām cepeškrāsnī apmēram 20-30 minūtes, pakāpeniski pazeminot siltumu, lai novērstu pārāk daudz grauzdiņu. Pēc tam mēs ļaujam viņiem atdzist uz režģa un baudīt!