9 jaunākie suši veidi Japānā un rietumos

Ir vairāki suši veidi, katram no tiem ir atšķirīga garša un savdabīgs izstrādes veids. Šajā rakstā es aprakstīšu visbiežāk sastopamo. 

Sushi Japānā ir senas tradīcijas, un tās izmantošana ir izplatījusies visā vēsturē. Neskatoties uz to, tas nav bijis tik ilgi 21. gadsimtā, kad viņu virtuve ir atrisinājusi galīgo rietumu kultūru.

Japāņu suši sauc par gatavotu rīsu, kas marinēts ar etiķi, cukuru vai sāli ar dārzeņiem un neapstrādātu zivju, sagatavošanu.

Vārds „suši” attiecas uz japāņu vārdu, kas tiek tulkots kā „rūgta rīsi” vai „skābie rīsi”, kas savukārt nāk no vārda „narezushi” un kuru izmantoja, lai apietu rīsu fermentācijas procesu..

Tāpēc mēs runājam par suši, lai atsauktos uz vārītiem rīsiem. Viņa vārds neņem vērā neapstrādātu zivju nozīmi, lai gan daudzi cilvēki domā, ka tas ir būtisks gabals šāda veida izstrādē. 

Pareizais veids, kā ēst šo preparātu, sākas ar zivīm ar vieglāku un mīkstāku aromātu, kas palielinās līdz sasniedzot spēcīgāko. Ja mēs runājam par krāsām, visprecīzākais ir balts, vidējs, rozā un spēcīgs, sarkans.

Bez tam, parasti ir suši kopā ar sojas mērci vai pat wasabi, zaļo un pikantu pasta. Parasti tas jau ir ieviests iekšpusē gabals, lai gan to var pievienot nedaudz vairāk saskaņā ar katra garša.

Lai pilnībā saprastu suši un visu, kas to ieskauj, jums ir jāzina vairāki termini:

• Hashi: Japāņu termins, kas attiecas uz slaveniem ēdieniem, ko izmanto, lai ēst neapstrādātas zivis.

• Nori: viens no vārdiem, kas jums visvairāk var likties. Tajā ir atsauce uz tipisku zaļganu aļģu šaušanu uz melnu, kas tiek izmantota suši izgatavošanai.

• Roe: zivju olas, kuras parasti novieto trauka augšējā daļā. Tās garša ir sāļa un nodrošina ēdienam interesantu krāsu un tekstūru.

• Makisu: bambusa paklājs, uz kura izgatavoti dažādi suši veidi.

• Kaiten Zushi: Protams, jūs esat redzējuši vairāk nekā vienu reizi tipisko restorānu, kur pusdienotāji izvēlas plāksni ar konveijera lenti. Kaiten Zushi vai "suši vilciens" ir nosaukums, ar kuru tiek saukts šāda veida restorāns.

• Uzdot: Nosaukums, ar kuru šefpavārs tiek saukts par suši ekspertu.

9 biežākie suši veidi

Katrs no dažādiem suši veidiem tiek saukts ar sufiksu zushi (piem., Makizuhi, Nigirizhusi). Neskatoties uz to, tas, ko jūs redzēsiet, ir vārdi, kuriem šī sufikss ir izdzēsts populārās tradīcijas dēļ.

Turklāt ir daudz vairāk veidu sushis. Šajā sarakstā es gribēju jums parādīt 9 svarīgākās, kas parasti ir atrodamas. Tie ir visizplatītākie.

1 - Nigiri

Nigiri ir slavenais rīsu pilskalns, kura augšējā daļā ir neapstrādāta zivs gabals, uz kura vairāki šefpavāri pievieno abas puses. Tās nosaukums burtiski nozīmē "ar roku nospiests suši".

Pienācīga nigiri uzņemšana notiek vienā kodumā. To nedara šādā veidā. Ja jūs nevarat to iegūt, mēģiniet to darīt pat tad, ja tas ir divi kodumi.

Dažas no visbiežāk sastopamajām nigiri sastāvdaļām ir astoņkāji, saldūdens zuši, jūras zuši, kalmāri vai pat salda ola.

2 - Maki

Viens no slavenākajiem blakus nigiri. Tās nosaukums attiecas uz jebkura veida suši, kas ir izgatavots ruļļa veidā. Parasti tā sagatavošana tiek veikta uz makisu, kas ir rīsi, kas iesaiņota aļģēs vai nori, un tās iekšējās zivīs vai dārzeņos, piemēram, tunzivis, gurķi, burkāni vai avokado..

Citos gadījumos maki var sagatavoties papīrā ar sojas pupām, gurķiem vai pat olu.

Rezultāts ir liels rullis, kas pēc tam tiks sagriezts 6 vai pat 8 gabalos atkarībā no izmēra.

Jūs arī esat dzirdējuši to sauc par norimaki, kas ir vēl viens zināms.

• Hosomaki

Tie ir maki, bet mazākās daļās. Tās interjeram ir jābūt lūzumam, tāpēc tā sastāvdaļām jābūt dārzeņiem.

Tās parasti mēra apmēram 2 centimetrus un pusi diametrā

• Futomaki

Pretī hosomaki. Tās ir lielākās maki izstrādes, kuras var atrast. Tā griezums ir plānāks tā lielā izmēra dēļ - 2 collu diametrā -.

Savā interjerā tiek ieviesta dubultā aizpildīšana, kas parasti tiek ieviesta kopējā maki.

• Ehomaki

Tulkojot kā „laimīgo adrešu riteni”, šāda veida maki ir piepildīta ar septiņām sastāvdaļām, ieskaitot sēnes, olu un zušu.

Ir teikts, ka kopā ar to sastāvdaļu skaitu tas arī izdodas, ēdot to, jo septiņi ir simboliski numuri.

• Gunkanmaki

Vēl viena maki šķirne. Tās nozīme "kaujas kuģis" attiecas uz tās formu.

To ieskauj jūras aļģes ar rīsu bāzi. Tomēr tās augšējā daļā tiek ievietotas dažādas zivju olas.

• Uramaki

Pārsteidzoši tas ir augšupvērsts roll: rīsi ārpusē un nori jūras aļģes iekšpusē.

• Kalifornijas rullis

Maki, ar krabjiem un avokado - dažreiz pat majonēzi - daudzveidība, kas tika izgudrota Amerikas Savienotajās Valstīs un Brazīlijā.

Starp tās īpašībām izceļas avokado trūkums. Jūs reti atradīsiet Japānā avokado kalifornijā.

• Temaki

Tā kā temaki ir retāk sastopams Eiropas valstīs, tas ir par ziņkārīgu, aptuveni četru pirkstu garu konusu. To ieskauj nori jūras aļģes un rīsus kopā ar kādu no neapstrādātām zivīm.

Dažreiz, kad sashimi tiek pasūtītas, samaisīts ar sojas mērci.

3 - Sashimi

Lai gan saskaņā ar suši definīciju nav suši, to daudzās vietās uzskata par tādu. Tās ir šķēlēs sagrieztas neapstrādātu zivju sloksnes.

Tos var ēst tikai ar dažāda veida pavadoņiem, piemēram, wasabi vai pat ponzu mērci (mērce, kas izgatavota no sojas, citrona, etiķa, sai un mirīna citrusaugļiem). Tos vajadzētu ēst ar ēdamgliemēm vai hasi.

Daži no visbiežāk sastopamajiem sashimi veidiem ir laši, kalmāri, tunzivis, astoņkāji, vaļu gaļa, jūras ezers, pufferfish vai ķemmīšgliemene.

4- Chirashi 

Saskaņā ar tulkojumu "izkaisīti suši", tā lietošana ir mazāk izplatīta Japānā. Tomēr mēs runājam par chirashi, lai atsauktos uz rīsu plāksni ar dažādiem sashimi un daudziem etiķiem vai dārzeņu mērcēm..

To parasti pasniedz koka bļodā un kopā ar 9 sastāvdaļām, lai gan tas var atšķirties pēc garšas. Tas ir diezgan populārs mājās, jo tas ir viens no vienkāršākajiem. Vienkārši ir pietiekami daudz atlikumu.

5- Inari 

Šāda veida suši nosaukums attiecas uz budistu dievieti Inari, kas pārstāv lauksaimniecību, rīsu un auglību.

Tie ir ceptu tofu maisiņi, kas pildīti ar rīsiem etiķī. Tās radīšana notiek, sagriežot minētos savienojumus plānās šķēlītēs un pēc tam tos cepot.

Augšējā daļā var ieviest dārzeņus.

6- Oshizush

Ar taisnstūra un kvadrātveida formu tā izstrāde tiek veikta ar koka kasti ar tādu pašu formu.

Tās apakšējā daļa sastāv no rīsiem, savukārt augšējā daļā tiek novietoti dažādi dārzeņi un zivis, kas ir līdzīgas ar nigiriem..

7- Nare

Zivis izķidā un vispirms nomazgā, lai saglabātu to sāli sešus mēnešus. Rezultāts ir netīrs smarža, kas līdzīga sieru. Šis suši izceļas ar savu lielisko vērtību, kā arī ir viens no lielākajiem ēdieniem. 

Tas tiek pasniegts sloksnes veidā shasimi formā. To var iesaiņot arī ar aļģēm.

8- Temari

Suši veids ir ļoti līdzīgs nigiram. Atšķirība ir tās lielumā un formā, kas ir daudz mazāka un apaļa.

Šis preparāts tradicionāli tiek patērēts Japānā, 3. martā.

9 - Chakin

Jauks veids, kā prezentēt šusi. Tas ir rīsu bumba, kas iesaiņota olu krepē un slēgta ar aļģēm.

Veids, kā padarīt šāda veida sušus, ir apkopots, no vienas puses, rīsu gatavošanai, un, no otras puses, kreka izveidei.

Krepi tiek izgatavoti, pukstot olu un ielejot to uz pannas ar vidēji zemu siltumu.

Interesences

- Starptautiskā Sushi diena tiek atzīmēta katru 18. jūniju. Chris Demay, kaislīgs par šo pārtiku, ierosināja, ka no 2009. gada ir jānosaka diena, kas veltīta šai pārtikai, un tā tas bija.

- Tradicionāli tikai vīrieši varēja ražot suši. "Attaisnojums" bija tas, ka sievietēm bija augstāka ķermeņa temperatūra, kas, gatavojot to, mainīja rīsu garšu.

- Viens no visizplatītākajiem makis Eiropā ir lasis. Interesanti, ka Japānas valstī tie ir praktiski neiespējami. Iemesls? Norvēģi 80. gados ieveda lašus vecajā kontinentā.

- Ja atstājat plāksni tukšu, pavārs domā, ka viņš nav darījis nepieciešamo daudzumu pārtikas, lai apmierinātu jūs. Tāpēc ir normāli atstāt nedaudz uz plāksnes kā pilnības zīmi.

- Sākotnējā formā suši tiek ēst ar pirkstiem. Galda gabali ir paredzēti sashimi - smalki sagrieztiem zivju gabaliem -.

- Ja kādu dienu jūs ceļojat uz Japānu, jūs atklāsiet, ka pirms sākat ēst, tiek lietots vārds "itadakimasu", ar kuru vēlaties gūt labu peļņu. Tālāk jums jānomazgā rokas ar mitru dvieli.