4 labākās olīveļļas

The labākās olīveļļas tie ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, parastā olīveļļa un izspaidu eļļa. Dažreiz mēs pieņemam, ka vienkārši pērkam olīveļļu mēs pērkam kvalitatīvu produktu, bet patiesībā tas tā nav.

Ir daudzi faktori, kas mums jāņem vērā, izvēloties eļļu, kuru mēs vēlamies izmantot mūsu virtuvē. Lai noskaidrotu idejas par dažādiem olīveļļas veidiem, pirmais solis ir zināt, kādi faktori tiek ņemti vērā, klasificējot tos.

Eiropas Savienības tiesību akti tos iedala 4 dažādos veidos, ņemot vērā to ķīmisko analīzi, kas mēra skābuma pakāpi, peroksīdu rādītāju un absorbciju ultravioletajā un citā sensorā, kas novērtē un novērtē organoleptiskās īpašības. (garša, struktūra, smarža, krāsa ...).

Starp visiem, skābums ir viens no visbiežāk izmantotajiem bioķīmiskajiem raksturlielumiem tās klasifikācijai, un, atšķirībā no tā, ko jūs domājat, tam nav nekāda sakara ar tās garšu. Eļļas skābums norāda tajā esošo brīvo taukskābju daudzumu.

Šīs skābes tiek izlaistas, kad olīvu ir bojātas mēri vai slimība, vai savākšanas vai transportēšanas laikā tās ir slikti ārstētas. Jo zemāks ir eļļas skābums, jo labāk tā kvalitāte.

Tāpēc mēs redzēsim 4 visbiežāk sastopamos naftas veidus, kurus mēs varam atrast tirgū, pēc kvalitātes secības atbilstoši visiem īpašumiem, kas tiem ir un kas ir ņemti vērā, klasificējot tos..

Labākās olīveļļas tirgū

1. Ekstra neapstrādāta olīveļļa

Ideāli apstākļi, kas ir atbildīgi par ekstra neapstrādātas olīveļļas izveidi, sākas ar tām pašām olīvām, kas tiek izmantotas un kurām jābūt veselīgām un nevainojamām.

Tie tiek mazgāti un samaltas vienā un tajā pašā vākšanas dienā, lai novērstu fermentāciju, kas parādās, kad tās uzglabāšana ir ilgstoša.

Tad eļļu ekstrahē zemā temperatūrā, lai neietekmētu tā ķīmiskās īpašības, un tā tiek pārnesta uz atbilstošajām uzglabāšanas tvertnēm.

Tas viss ir tīra svaigu olīvu sula, kurai piemīt nevainojama garša un smarža, bez defektiem.

Ekstra neapstrādātas eļļas skābuma pakāpe nedrīkst pārsniegt 0,8 °, izteiktu procentos no brīvās oleīnskābes.

2 - Virgin olīveļļa

Neapstrādāta olīveļļa ir arī dabisks produkts un autentisks olīvu sula. Atšķirība ir skābuma pakāpe un sensora analīzē iegūtais rezultāts.

Ja tiek atklāta degustācija, pat ja tikko uztverama, jebkurš aromāts vai aromāts, kas pieder pie defektu kategorijas (skābs, atrojado, rancio, mitrums ...), tiek pārdots ar neapstrādātas etiķetes. Patērētājam, kas nav apmācīts ar sensoru analīzi, ir ļoti grūti atšķirt to, ko sauc par tikko uztveramajiem defektiem.

Vēl viens faktors, kas atdala neapstrādātu jaunvīru, ir skābuma pakāpe, SOK (Starptautiskā olīvu padome) nosaka, ka jaunavas robeža ir otrajā vietā..

3. Olīveļļa

Kas ir olīveļļa, kas nav ne jaunava, ne neapstrādāta?

Jūs jau zināt, ka, ja olīvas ir bojātas vai rodas problēmas ražošanas procesā, jūs saņemsiet zemākas kvalitātes eļļu.

Tagad, kas notiek, šis produkts, lai tas būtu piemērots patēriņam, noteikti iet cauri procesam, ko sauc par rafinēšanu.

Šim procesam, kas izmanto ķīmiskās vielas, ir mērķis novērst brīvās taukskābes, kas izraisa augstu skābuma līmeni un kas izraisa galaprodukta pasliktināšanos, fosfolipīdus, ko dēvē par smaganām, piesārņotājiem, piemēram, metāliem vai pigmentiem, un apdare, visi gaistoši savienojumi, kas rada sliktu smaržu un garšu.

Kā jūs varat iedomāties, šī procesa gala produkts būs eļļa, kurai gandrīz nav garšas, smakas un krāsas.

Šī iemesla dēļ tiek pievienots zināms daudzums neapstrādātas olīveļļas un tas, ko mēs iegūstam, ir tas, ko mēs zinām kā olīveļļa.

Interesanti, ka šis ir produkts, kas tradicionāli tiek patērēts Spānijā un ka daudzi cilvēki turpina patērēt.

Tagad ir vērts veltīt divus vārdus par savu skābuma pakāpi. Kā es jums sākumā paskaidroju, skābums ir apgriezti proporcionāls eļļas kvalitātei.

Tā kā mēs runājam par zemas kvalitātes produktu, mēs sagaidām diezgan augstu skābuma pakāpi. Interesanti, ka olīveļļas skābums ir 0,4º, bet nekas nav saistīts ar kvalitāti.

Iemesls ir vēl viens: rafinēts produkts, kas ir noņemts daudz brīvo taukskābju, tiek pievienots nedaudz neapstrādātas olīveļļas, kas ir atbildīga par skābuma galīgo vērtību. Tas nenozīmē, ka mēs runājam par kvalitatīvu eļļu, jo, kā jūs varat iedomāties, tas nav dabisks produkts.

Tas ir nedaudz, kas notiek ar "fiktīvo" pilngraudu maizi, kas nav izgatavota no pilngraudu miltiem, bet ar rafinētiem miltiem (balts), kam pievieno nedaudz kliju un pēc tam tos pārdod kā neatņemamu produktu, lai gan tā nav. vispār.

Tāpēc šāda veida eļļas gadījumā ir labi ieraudzīt ne tikai tās skābuma vērtību, bet arī tās etiķeti, kas, kā jūs redzat, ir zaudējusi vārdu "jaunava"..

4. Olīvu izspaidu eļļa

Sastāvs ir zemes un presēto olīvu atlikums, kam jāpievieno virkne ķīmisko šķīdinātāju, lai iegūtu eļļu, kas satur \ t.

Iegūtā eļļa nav ēdama un to sauc par neapstrādātu olīvu izspaidu eļļu. To izmanto kā enerģijas ražotāju un agrāk par vieglām eļļas lampām.

Tā kā "olīvu" pielikumu var pieņemt tikai ar eļļu, kuras izejvielas ir tikai olīvas, šo produktu nevar uzskatīt par olīveļļu.

Tā kā jūs tagad zināt, kādas eļļas jūs varat atrast, un tāpēc, ka tās tiek klasificētas šādā veidā, es vēlētos jums pastāstīt par vēl vienu faktoru, kas nosaka to kvalitāti: izmantotā olīvu tips.

Ne visas neapstrādātas vai ekstra neapstrādātas eļļas ir vienādas. Tāpat kā vīns, kas mainās atkarībā no izmantotās vīnogas, tas pats attiecas arī uz eļļu atkarībā no izmantotā olīvu veida.

Ir ļoti dažādas olīvas. Tikai Spānijā ir uzskaitītas 262 šķirnes. Katrai olīvu šķirnei raksturīgas dažādas eļļas garšas nianses un atšķirīgais produktivitātes līmenis, ko tas piedāvā.

Eļļu olīvu veidi

Picual

Sākotnēji tas ir Martos (Jaén). Tas ir ļoti audzēts Jaenas provincē, lai gan tas ir bieži sastopams arī Kordobas un Granadas apgabalos. Tā ir ļoti pateicīga par tās agrīnu ienākšanu ražošanā, augstu produktivitāti, lielu tauku saturu, kā arī augsto stabilitātes indeksu un oleīnskābes saturu..

Tas pārstāv vairāk nekā 50% no Spānijas produkcijas un 20% pasaules, sniedz ārkārtīgi zaļo toņu eļļu ar pārsvarā nedaudz rūgtu un augļu garšu un ir ļoti izturīgs pret salnām..

Tā ir šķirne, kas saglabā nemainīgu produkcijas vidējo līmeni visā produktīvajā dzīvē.

Hojiblanca

To sauc arī par Caste de Lucena un Lucentino. Galvenokārt audzē Seviljas, Kordovas un Malagas provincēs, no tās iegūst augstas kvalitātes eļļu, lai gan tās augļu raža ir zema. Tas parasti nodrošina eļļas ar zelta toņiem un mīkstu garšu.

Lechín de Sevilla

Tas atrodas Seviljas, Badajozas, Kadisas, Huelvas un Malagas provincēs. Tās eļļas saturs ir vidējs, bet kvalitāte.

Morisca

Tā atrodas Badajozā. To sauc arī par rupju, vīriešu un verdisku, ir ļoti izturīga pret sausumu. Tā īpašība ir tā, ka to izmanto gan eļļas iegūšanai, gan augstam tauku daudzumam, gan olīvu tabulai.

Arbequina

Tā nosaukums ir Arbeca iedzīvotājiem, lai gan to sauc arī par balto. Tas ir vairākums Lleidas provincē un ir izplatīts arī Tarragonas provincē.

Ar šo šķirni tiek ražotas eļļas ar cilmes vietas nosaukumu Garrigues un Siurana. Šis olīvs noved pie ļoti aromātiskām eļļām, zaļām ražas sākumā, un mandelēm, bez rūgtas vai pikantas ar raksturīgām ožu notīm.

Empeltre

To parasti audzē Saragosas, Teruelas un Baleares provincēs. Tas ir novērtēts par tā produktivitāti un izcilo dzeltenās un saldās eļļas kvalitāti ar raksturīgu aromātu, kas atgādina banānu un ābolu.

Cornicabra

Tā ir tipiska Ciudad Real un Toledo teritorijām, kas ir izplatīta šķirne visā Kastīlijas-Lamančas rietumos un tās robežojas ar Estremaduru. Nodrošina spēcīgu garšu un ļoti aromātiskas eļļas.

Blanqueta

Labas kvalitātes, tas ir raksturīgs Valensijas un Alikantes provincēm.

Royal

Tā ir augstākās kvalitātes eļļa. Turklāt šī šķirne ir vienīgā "Royal" pasaulē ar cilmes vietas nosaukumu.

No Cazorla (Jaén) reģiona. Sarkanā krāsā tās galvenā organoleptiskā īpašība ir tā, ka eļļa, ko tā piedāvā, ir svaiga aromāta un salda. Tās garša ir viegla un nekas agresīvs pret aukslēju. Deguns rada intensīvu nogatavinātu augļu ar nobriedušu fig.

Serrana

Tā ir dažāda veida Alto Palancia, Castellón provinces iekšpusē. Tas dod vienu no labākajām Spānijas ekstra neapstrādātajām eļļām, kas šobrīd tiek piešķirtas starptautiskos un nacionālos konkursos, tās krāsa ir zelta zaļa, ar lielu ķermeni un ļoti augļu garšu.

Tagad jūs zināt, kādas ir ķīmiskās un organoleptiskās īpašības, kas ir atbildīgas par atšķirīgu olīveļļas klasifikāciju.

Jūs jau zināt, ka "Oliva Virgen" pielikumu var ņemt tikai ar eļļu, kas iegūta tikai no olīvām, izmantojot mehānismus, kas nemaina tā sastāvu vai īpašības, tāpēc ķīmiskās vai termiskās attīrīšanas procesi, lai attīrītu krāsas, aromātus un garšas, neļauj izmantot nomenklatūru.

Jūs jau esat atklājuši, ka "Extra Virgin Olive" pielikumu var ņemt tikai no eļļām, kas iegūtas tikai no olīvām, nemainot eļļu procesā un ka tām nav arī sensoru defektu vai lieko skābumu..

Ir skaidrs, ka tā ir vislabākās kvalitātes eļļa, un, lai gan tās cena neapšaubāmi ir visdārgākā, tā ir labākā eļļa garšas, ķīmisko īpašību un ietekmes uz mūsu veselību ziņā..

Detalizētāka informācija par šo labklājību un mūsu ēdienu pārvēršanu kaut ko patiesi garšīgu un unikālu.

Īpaši neapstrādātas olīveļļas priekšrocības

Ekstra neapstrādāta olīveļļa sastāv no 98% tauku, kas veido izcilu enerģētisko barību.

Kā jūs zināt, ne visi tauki ir vienādi. Tas, ko jūs saņemat ar pārtiku, sniedz jums būtiskās taukskābes (tās, kuras jūsu organisms nespēj ražot atsevišķi).

Tauku kvalitāti mēra atbilstoši taukskābju saturam, kas var būt piesātināts un nepiesātināts.

Visu no tiem vislielākais ekstra neapstrādātas olīveļļas daudzums ir oleīnskābe, polinepiesātinātais taukskābe, kurai ir milzīgas labvēlīgas īpašības cilvēka organismam, īpaši sirds un asinsvadu un aknu zonās..

Turklāt ekstra neapstrādātai olīveļļai ir citi komponenti, kas, lai gan tie ir mazāk svarīgi, nav mazāk svarīgi. Starp tiem ir polifenoli, kas darbojas kā antioksidanti uz ķermeņa.

Ekstra neapstrādāta olīveļļa ir bagāta ar vitamīniem, īpaši E un A, kas veicina mīksto un kaulu audu uzturēšanu, labu redzes, ādas un infekciju profilaksi..

Tas satur arī D vitamīnu, kas regulē kalcija uzsūkšanos kaulos un K vitamīnā, kas ir iesaistīts asins koagulācijā un sarkano asins šūnu veidošanā..

Jūs sapratīsiet, ka visas šīs sastāvdaļas piešķir īpašas neapstrādātas olīveļļas īpašības, kas padara to par unikālu elementu.

Nav nejaušība, ka Vidusjūras senie iedzīvotāji to sauca par "dzelteno zeltu".

Pēdējos gados daudzi pētījumi ir pierādījuši ekstra neapstrādātas olīveļļas labvēlīgo ietekmi cilvēka organismā, palīdzot novērst daudzas slimības.

Apskatīsim dažus tās milzīgos ieguvumus mūsu veselībai.

1. Ieguvumi no gremošanas sistēmas

Ir pierādīts, ka neapstrādātas olīveļļas patēriņš palīdz novērst kuņģa čūlas, samazinot kuņģa skābumu un kavējot kuņģa sekrēciju..

No otras puses, tas uzlabo vairāku minerālu barības vielu, piemēram, dzelzs un cinka zarnu uzsūkšanos. Šie elementi veido sāļus ar taukskābēm, uzlabojot asins plūsmu, veicinot tādas slimības kā anēmija.

Ekstra neapstrādāta eļļa darbojas arī izdevīgā veidā, iznīcinot žultsakmeņus, pateicoties augstajam oleīnskābes saturam.

2. Ieguvumi no sirds un asinsvadu sistēmas

Liels daudzums pētījumu liecina, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa kā galvenā Vidusjūras reģiona uztura sastāvdaļa palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības..

Arī šajā gadījumā tā spēja novērst sirds slimības ir saistīta ar tā augsto mononepiesātināto taukskābju saturu, kas palīdz kontrolēt slikto holesterīna līmeni asinīs un paaugstina "labā" holesterīna (ABL) aizsargājošo iedarbību. ).

Augsts E vitamīna saturs palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības, jo tas novērš "slikta" holesterīna oksidēšanos, kas novestu pie arteriosklerotisko plankumu parādīšanās..

3. Ieguvumi no oksidācijas procesiem

Pateicoties augstajam antioksidantu saturam un bagātībai mononepiesātinātajos taukos, ekstensīvās olīveļļas patēriņam ir antioksidanta iedarbība, novērš šūnu novecošanu, deģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera slimību, kā arī vēža šūnu veidošanos..

4. Aptaukošanās un diabēta slimnieku ieguvumi

Ekstra neapstrādātas olīveļļas patēriņš samazina aptaukošanās biežumu. Arī šajā gadījumā tas galvenokārt ir saistīts ar augsto oleīnskābes saturu.

Šis aptaukošanās biežuma samazinājums ir saistīts ar to, ka neapstrādātas olīveļļas patēriņš samazina iekaisuma reakciju un uzlabo hiperlipidēmiju, proti, pārmērīgu tauku daudzumu asinīs pēc pārtikas uzņemšanas..

Arī diabēta slimniekiem šis ēdiens palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, tāpēc viņiem vajadzēs mazāk insulīna.

Ieteikumi

Tagad, kad jūs zināt, ka augstākā labuma olīveļļa ir labākā eļļa, ko jūs varat izmantot savā ikdienā, es vēlos atstāt jums nelielus ieteikumus, pērkot to, jo ir faktori, kas jāņem vērā, izvēloties nevis citu.

1. Esiet uzmanīgi kurā tas ir saglabāts

Ekstra neapstrādāta olīveļļa, tāpat kā visi tauki, prasa, lai tā tiktu saglabāta atbilstošos vides apstākļos, lai saglabātu tā ķīmiskās īpašības laika gaitā (un kopā ar visiem ieguvumiem veselībai) un organoleptisko..

Slikta saglabāšana radīs patīkamus aromātus un garšas zudumus, un to vitamīni arī būs neaktīvi.

Lai nodrošinātu pienācīgu šīs eļļas saglabāšanu, tā ir jāaizsargā no gaismas un jātur iespējami nemainīgā temperatūrā, bez lielām svārstībām un kas nav ne pārāk augsta, ne pārāk zema. Svarīgi ir arī to saglabāt pēc iespējas izolētāk no gaisa, jo saskarē ar to notiek oksidācijas parādība, kas noved pie ranciditātes..

Tāpēc būtu ideāli noturēt eļļu hermētiski noslēgtās tvertnēs vai tvertnēs tumsā un vieglā temperatūrā.

Izvēlieties eļļas, kas atrodas necaurspīdīgās pudelēs, kas pasargā to no gaismas, un pārliecinieties, ka tas ir iepildīts pudelēs, jo, saskaroties ar gaisu, eļļa oksidējas un maina tās īpašības..

2 - ka to apstrādā aukstumā

Jo, ja jūs iegūstat daudz siltuma, var mainīties arī jūsu īpašības. Ideālajai temperatūrai jābūt 27 ° C vai mazākai. Un zemāka, labāka kvalitāte.

3 - Tam nav daudz vairāk par gadu

Laiks, atšķirībā no vīna, ir olīveļļas ienaidnieks.

4. Ja tas ir ļoti ekonomisks, neuzticieties

Tagad jūs zināt, cik sarežģīts ir izveidot labu neapstrādātu olīveļļu. Labu produktu nevar pārdot par zemāku ražošanas izmaksu cenu.

5- Neuzticieties duļķainām eļļām

Olīveļļai jābūt skaidrai un spilgtai.

Atsauces

1. Varela G., daži dziļas cepšanas efekti uz uztura tauku uzņemšanu, uztura pārskati, 50, 256-262, (1992).
2. Olīveļļas polifenolu ietekme uz eritrocītu oksidējošo kaitējumu, molekulārā uztura un pārtikas izpēte, 53. sējums, 5. izdevums, 609. – 616..
3. Dimitrios Boskou (2008. gada jūlijs). Olīveļļa: nelielas sastāvdaļas un veselība (angļu valodā) (1. izdevums). Londona: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "Α-tokoferola ieguldījums olīveļļas stabilitātē". Pārtikas ķīmija 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Dabisko pārtikas eļļu dabisko antioksidantu sugu pasliktināšanās kartupeļu cepšanas un cepšanas laikā". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Guide to extra virgin olīveļļas no Spānijas. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Olīveļļas fenoliskie savienojumi samazina pēcdzemdību iekaisuma atbildes reakciju, samazinot lipopīrahacīda līmeņus pēc plazmas..
8. Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado saraksts J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem. 2014, 1. nov., 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 Apr 24.
10. Nelielas olīveļļas sastāvdaļas atvieglo triglicerīdu klīrensu no postprandiju lipoproteīniem veseliem vīriešiem atkarībā no polaritātes..
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013. gada 15. oktobris.