16 visbiežāk sastopamās olīvu šķirnes

Ir tik daudz olīvu šķirnes, Kā zināms olīveļļas veids. Tomēr pēdējais nav vienīgais, ko lieto šai pārtikai. Olīvas, kas pazīstamas arī kā olīvas, ir olīvkoku augļi.

Šo pārtiku var patērēt slīpēti, kas ir eļļas veidā vai svaigi, kas ir tā sauktās galda olīvas. Šajā gadījumā ir nepieciešams macerācijas process, lai novērstu rūgto garšu, ko tās rada glikozīda, ko sauc par oleuropeīnu, rezultātā..

Atkarībā no ģeogrāfiskā apgabala, kurā tie audzēti, var sniegt dažādas olīvu šķirnes. No tabulā izmantotajiem, tas ir, aperitīvam vai kā sastāvdaļas pievienošanai noteiktiem pārtikas produktiem vai olīveļļas ražošanai..

Bet pirms sīki izstrādātas ziņas par olīvu veidiem, ir svarīgi precizēt, ka šī pārtika ir klasificēta arī pēc tās krāsas veida.

Olīvu klasifikācija

Tie ir kataloģizēti trijos veidos, kas ir atkarīgi no krāsas, kas mainās atkarībā no to savākšanas veida un prezentācijas.

Krāsas dēļ

• Zaļās olīvas, tās iegūst no normāla izmēra augļiem, kas tiek novākti pēc to optimālās gatavības.
• Olīvas ar mainīgu krāsu, kas ir tās, kas ir izraudzītas pirms pilnīgas nogatavināšanas. Tā krāsa šajā gadījumā parasti ir violeta, rozā vai pat brūna.
• Melnās olīvas, kas nāk no augļiem, kas nav nogatavojušies. Šī šķirne iegūst raksturīgo melno krāsu, pateicoties īpašai apstrādei.

Par tās prezentāciju

Galda olīvām ir arī cita klasifikācija, kas ir atkarīga no to noformējuma. Tie var būt tikpat dažādi kā olīvu veidi. Visbiežāk mums ir viss, kas ir tie, kas saglabā savu sākotnējo formu un kaulu centrā.

Bet tur ir arī olīvas, kas, kā norāda nosaukums, ir tās, kurām ir izņemts centrālais kauls. Šajā šķirnē mēs atrodam pildījumu, kas ir olīvas, kas pēc kaula noņemšanas ir piepildītas ar citām sastāvdaļām, piemēram, anšoviem, sīpoliem, pipariem, cita starpā.

Iepriekšējās šķirnes vienmēr saglabā savu formu. Bet ir daudzi citi, kas tiek piedāvāti citā veidā, sagriežot šķēlēs vai gredzenos.

Olīvu šķirnes

Jāatceras, ka galvenie audzēto olīvu veidi ir paredzēti eļļas ražošanai. Tomēr ir daudz citu, kas ir paredzēti lietošanai aperitīvā vai receptēs dažādās krāsās un prezentācijās. Tie ir vislabāk zināmi.

Gordal

Tas ir galda olīvs, kam ir liels izmērs un ļoti laba garša. Galvenokārt audzē Andalūzijā, Spānijā, tas ir auglis no kokiem ar garām un biezām zariņām, savukārt tās lapas ir ļoti garas un taisnas. Tās labākā piemērotība ir mērci un tās vidējais svars ir 12 grami.

Picual

Šis olīvs ir paredzēts eļļas ražošanai, kas iegūst īpašu smaržu un garšu, piemēram, olīvu augļu un tā rūgtumu. Šai šķirnei ir liels, iegarens izmērs un viens gals beidzas vienā punktā. To koku raža ir regulāri un bagāta.

Sevilijas kumelīte

Tāpat kā Picual olīveļļa, šī suga ražo arī labas olīvas, lai gan tās ir vairāk noapaļotas. Šo tipu izmanto gan eļļas, gan mērci, un to audzē galvenokārt Seviljas un Huelvas provincēs, Spānijā.

Kumelīte Caceres

Šo olīvu izmanto arī patēriņam pie galda un eļļas ražošanai. Šis auglis rada diezgan blīvu eļļu, kuras krāsa var būt dzeltena vai gaiša, bet tās garša nav rūgta, lai gan tā var būt nedaudz pikanta.

Tā ir viena no populārākajām galda šķirnēm starptautiski, pateicoties augļu kvalitātei. Turklāt, tā kā mīkstuma kaulu ir viegli atdalīt. Tās audzēšana, piemēram, iepriekš, notiek Andalūzijā, bet arī Estremadurā, un tādās valstīs kā Portugāle, Argentīna, Izraēla un Amerikas Savienotās Valstis..

Arbequina

Tas atšķiras no citiem veidiem, jo ​​tas ir mazs, noapaļots un diezgan simetrisks. Tā ir viena no vērtīgākajām eļļas šķirņu šķirnēm, kas parasti ir augļu ar saldu garšu un ar ābolu un mandeļu aromātu..

Cornicabra

Šī šķirne ražo olīvas, ko var izmantot tabulā vai eļļā. Tās audzēšana ir koncentrēta galvenokārt Tajo ielejā, Spānijā un tai ir asa un simetriska forma.

Eļļa, kas iegūta no augļiem, parasti ir no zaļgani dzeltenas līdz zeltainai krāsai. Tam ir svaigi aromāti un īpaša garša, kas ietver saldu un rūgtu ar pikantu piezīmēm.

Hojiblanca

Šai sugai ir arī divkāršas spējas, jo tas var kalpot tik daudz kā galda, kā eļļas. Tas ir ļoti kultivēts Seviljas provincēs, galvenokārt, bez Kordovas, Malagas un Granadas.

Koka lapu garums ir garšīgs, mazliet rievots un tā augļi ir lieli un olu. Eļļa ir intensīva zaļa ar nobriedušu augļu aromātiem, savukārt tā garša ir salda ar nelielu rūgtumu un niezi.

Empeltre

Ar šo olīvu, mīkstu un saldu aromatizētu eļļu ražo. Tās krāsa var būt salmu dzeltens vai vecs zelts. Tās augļi ir iegareni, asimetriski un audzēti galvenokārt Aragonas, Spānijas, kopienā.

Aloreña

Tā ir šķirne galvenokārt Aloras reģionā, Malagas provincē (Spānija). Tas ir pirmais olīvu veids valstī, kurai ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Augļi ir labā izmērā un ļoti noapaļoti. Parasti ēd ar tipisku sezonas mērci.

Blanqueta

Sākotnēji no Alikantes un Valensijas tās nosaukums ir skaidra augļu krāsa. Šī suga ir paredzēta eļļas ražošanai. Tas parasti ir zaļo lapu tonis un tam ir augļu aromāts. Tās garša ir daudzveidīga, bet gaismas intensitāte, ar visu rūgto un pikantu, bet arī nedaudz saldu.

Farga

Kultivētas Castellón, Lerida, Valensijā, Taragonā un Teruelā, tas ir šķirne, ko agrāk izmantoja, bet sakarā ar novēloto augļu ražošanu tā ir atstāta mazliet atstāta novārtā. Tomēr olīvas ir vidēja izmēra, melnas un izturīgas pret zemes nogruvumiem. Ar šo augli iegūstiet izcilas kvalitātes eļļu.

Lechin

Raksturīgi Sevilai, Kordovai un Kadizai ar šo sugu rada saldu eļļu ar svaigu zāli. Tam ir maiga ābolu garša ar rūgtu pieskārienu. Šī koka lapa ir īsa un gandrīz plakana, savukārt tās augļiem ir elipsoīda forma un vidēji sver 3 gramus..

Verdial

Šī šķirne ir tik nosaukta, jo pēc nogatavošanās tā saglabā zaļo krāsu. Tam ir vairāki apakštipi atkarībā no apgabala, kurā tā audzēta (galvenokārt Andalūzija un Estremadura).

Tomēr to parasti ražo ar eļļām ar mandeļu un zaļo olīvu aromātu. Tas ir salds un liels auglis, ko parasti ēd kā galda olīvu.

Obregón

Tas ir purpura olīvu veids, liels un ar lielu kaulu. Tie ir ļoti gaļīgi un tiem ir rūgta garša. Tā ir šķirne, kas dažos gadījumos ir apstrādāta ar garšvielām un garšvielām, kā arī ar ķiplokiem un pipariem.

Weevil

Sākotnēji no Carrasqueña de Córdoba, tā ir šķirne, kas pirms oksidēšanās rada augļu un smalku eļļu. Tās garša ir svaiga ar vieglu pieskārienu un ābolu un mandeļu aromātu.

Alfafarenca

Ļoti bieži Bajo Aragón, tā forma ir elipsveida ar nelielu galu un piedāvā vienu no stabilākajām eļļām. Tas ir saistīts ar augsto oleīnskābes un polifenolu saturu. Tā ir aromātiska eļļa ar augļu zaļo un nedaudz rūgtu garšu.

Olīvas, kas ir būtiska sastāvdaļa Vidusjūras diētā

Mūsdienās olīvas ir viens no visvērtīgākajiem pārtikas produktiem, īpaši to uzturvērtības ziņā. Bet to garša nav jauna. Tās patēriņš aizsākās senatnē, un kopš pagātnes laikiem tika patērēti mērces.

Neatkarīgi no tā, vai olīvas ir melnas, zaļas, kauliņi, veselas vai pildītas, tās ir viens no pārtikas produktiem, kurus Vidusjūras diētā nevar palaist garām. Turklāt tie ir lieliski piemēroti vairumam cilvēku.

Pašlaik Spānija ir galvenais šo augļu ražotājs, kam seko Grieķija, Turcija, Sīrija, Ēģipte, Amerikas Savienotās Valstis, Argentīna un Austrālija. Ir svarīgi uzsvērt, ka katrai no šīm valstīm ir īpašas šķirnes, kas raksturo to reģionu.

Tie ir augļi, kas bagāti ar kvalitatīviem taukiem un ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas satur visas būtiskās aminoskābes: minerālvielas, C vitamīns, karotīni (provitamīns A), tiamīns un šķiedras. Katrs 100 grami dod aptuveni 150 kalorijas. Tas izskaidro, kāpēc tie ir tik populāri un patērēti produkti.