Pārtikas apstarošanas process, pielietojumi, priekšrocības un trūkumi

The pārtikas apstarošana sastāv no jūsu pakļaušanas jonizējošam starojumam kontrolētos apstākļos. Apstarošanas mērķis ir pagarināt pārtikas produkta kalpošanas laiku un uzlabot tās higiēnisko kvalitāti. Tiešs kontakts starp starojuma avotu un pārtiku nav nepieciešams.

Jonizējošam starojumam ir vajadzīgā enerģija, lai izjauktu ķīmiskās saites. Procedūra iznīcina baktērijas, kukaiņus un parazītus, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. To izmanto arī, lai inhibētu vai palēninātu fizioloģiskos procesus dažos augos, piemēram, dīgtspēju vai nogatavināšanu..

Apstrāde rada minimālas izskata izmaiņas un ļauj uzturēt uzturvielas, jo tas nepalielina produkta temperatūru. Tas ir process, ko kompetentās iestādes visā pasaulē uzskata par drošām, kamēr tās tiek izmantotas ieteicamajās devās.

Tomēr patērētāju uztvere par pārtikas produktiem, kas apstrādāti ar apstarošanu, ir diezgan negatīva.

Indekss

• 1 Process
• 2 Pieteikumi
  • 2.1 Zemas devas
  • 2.2 Vidējās devas
  • 2.3 Lielas devas
• 3 Priekšrocības
• 4 Trūkumi
• 5 Apstarošana kā papildu process
• 6 Atsauces

Process

Pārtika tiek novietota uz konveijera, kas iekļūst bieza sienu kamerā, kurā ir jonizējošā starojuma avots. Šis process ir līdzīgs bagāžas pārbaudei ar rentgena stariem lidostās.

Radiācijas avots bombardē pārtiku un iznīcina mikroorganismus, baktērijas un kukaiņus. Daudzi apstarotāji kā radioaktīvo avotu izmanto gamma starus, ko emitē no kobalta (kobalta 60) vai cēzija (Cēzija 137) elementa radioaktīvajām formām..

Pārējie divi izmantotie jonizējošā starojuma avoti ir rentgenstari un elektronu staru kūļi. Rentgenstari tiek ģenerēti, kad elektronu kūlis ar augstu enerģiju palēninās, nokļūstot metāliskā mērķī. Elektronu staru kūlis ir līdzīgs rentgena stariem, un tas ir strauji aktivizētu elektronu plūsma, ko darbina paātrinātājs.

Jonizējošā starojums ir augstfrekvences starojums (rentgenstari, α, β, γ) un augsta iespiešanās spēja. Tiem ir pietiekami daudz enerģijas, lai, mijiedarbojoties ar vielu, tie radītu to pašu atomu jonizāciju..

Tas nozīmē, ka tas izraisa jonu izcelsmi. Joni ir elektriski uzlādētas daļiņas, ko rada molekulu fragmentācija segmentos ar atšķirīgu elektrisko lādiņu.

Radiācijas avots izstaro daļiņas. Kad viņi iet caur pārtiku, viņi saduras ar citiem. Šo sadursmju rezultātā tiek bojātas ķīmiskās saites un rodas jaunas ļoti īslaicīgas daļiņas (piemēram, hidroksilgrupas, ūdeņraža atomi un brīvie elektroni)..

Šīs daļiņas sauc par brīvajiem radikāļiem un veidojas apstarošanas laikā. Lielākā daļa ir oksidanti (tas ir, viņi pieņem elektronus), un daži reaģē ļoti stingri.  

Izveidotie brīvie radikāļi turpina izraisīt ķīmiskas izmaiņas, savienojot un / vai atdalot tuvumā esošās molekulas. Kad sadursmes bojā DNS vai RNS, tām ir letāla ietekme uz mikroorganismiem. Ja šīs parādās šūnās, šūnu dalīšanās bieži tiek nomākta.

Saskaņā ar ietekmi, kas ziņota par brīvajiem radikāļiem novecošanās laikā, brīvie radikāļi var izraisīt traumu un šūnu nāvi, kas izraisa daudzas slimības..

Tomēr ķermenī parasti rodas brīvie radikāļi, nevis indivīda patērētie brīvie radikāļi. Faktiski daudzi no tiem tiek iznīcināti gremošanas procesā.

Programmas

Zemas devas

Ja apstarošanu veic ar nelielām devām - līdz 1kGy (kilogray) - to piemēro:

- Iznīcināt mikroorganismus un parazītus.

- Aizkavēt dīgtspēju (kartupeļus, sīpolus, ķiplokus, ingveru).

- Atlikt svaigu augļu un dārzeņu sadalīšanās fizioloģisko procesu.

- Novērst kukaiņus un parazītus labībā, pākšaugos, svaigos un žāvētos augļos, zivīs un gaļā.

Tomēr radiācija neaizkavē turpmāku invāziju, tāpēc jāveic pasākumi, lai to novērstu.

Vidējās devas

Izstrādājot vidējas devas (no 1 līdz 10 kGy), to lieto, lai:

- Pagarināt svaigu zivju vai zemenes glabāšanas laiku.

- Tehniski uzlabo dažus pārtikas aspektus, piemēram: vīnogu sulas ražas pieaugumu un dehidrēto dārzeņu gatavošanas laika samazināšanu.

- Novērst pārmaiņas un patogēnus mikroorganismus jūras veltēs, mājputnu gaļā un gaļā (svaigi vai saldēti produkti).

Lielas devas

Lielās devās (no 10 līdz 50 kGy) jonizācija nodrošina:

- Gaļas, mājputnu un jūras produktu komerciāla sterilizācija.

- Gatavu ēdienu, piemēram, slimnīcu ēdienu, sterilizācija.

- Atsevišķu pārtikas piedevu un sastāvdaļu, piemēram, garšvielu, smaganu un fermentu preparātu, attīrīšana.

Pēc šīs apstrādes produktiem nav pievienota mākslīgā radioaktivitāte.

Priekšrocības

- Pārtikas saglabāšana ir ilgstoša, jo tie, kas ātri bojājas, var atbalstīt lielākus attālumus un transporta laiku. Arī stacijas produkti tiek saglabāti ilgākā laikā.

- Gan patogēno, gan banālo mikroorganismu, tostarp pelējuma, izvadīšana notiek pilnīgas sterilizācijas dēļ.

- Aizstāj un / vai samazina vajadzību pēc ķīmiskām piedevām. Piemēram, būtiski samazinās nitritu funkcionālās prasības sālītajos gaļas produktos.

- Tā ir efektīva alternatīva ķīmiskajiem fumigantiem un var aizstāt šāda veida dezinfekciju graudos un garšvielās.

- Kukaiņi un to olas tiek iznīcinātas. Samazina nogatavināšanas procesu dārzeņos un neitralizē bumbuļu, sēklu vai sīpolu dīgtspēju.

- Tas ļauj apstrādāt dažādus izmērus un formas produktus, sākot no maziem iepakojumiem līdz vairumam.

- Pārtiku var apstarot pēc iepakojuma un pēc tam paredzēt uzglabāšanai vai transportēšanai.

- Apstarošanas procedūra ir "auksts" process. Pārtikas sterilizācija ar apstarošanu var notikt istabas temperatūrā vai saldētā stāvoklī ar minimālu uzturvērtības zudumu. Temperatūras svārstības 10 kGy terapijas dēļ ir tikai 2,4 ° C.

Pat augstākajās devās absorbētā starojuma enerģija nedaudz paaugstina pārtikas temperatūru. Rezultātā radiācijas apstrāde rada minimālas izskatu un nodrošina labu uzturvielu saglabāšanu.

- Apstaroto pārtikas produktu sanitārā kvalitāte padara to lietošanu vēlamu apstākļos, kuros nepieciešama īpaša drošība. Tas attiecas uz astronautu devām un īpašiem diētām slimnīcu pacientiem.

Trūkumi

- Apstarošanas rezultātā rodas dažas organoleptiskas izmaiņas. Piemēram, garas molekulas, piemēram, celuloze, kas ir augu sienu strukturālā sastāvdaļa, ir bojātas. Tāpēc, apstarojot, augļi un dārzeņi mīkstina un zaudē savu raksturīgo tekstūru.

- Izveidotie brīvie radikāļi veicina lipīdu saturošu pārtikas produktu oksidēšanos; tas izraisa oksidatīvo ranciditāti.

- Radiācija var izjaukt olbaltumvielas un iznīcināt daļu vitamīnu, jo īpaši A, B, C un E. Tomēr ar nelielām apstarošanas devām šīs izmaiņas nav daudz izteiktākas nekā tās, ko izraisa ēdiena gatavošana.

- Ir nepieciešama personāla un darba zonas aizsardzība radioaktīvajā zonā. Šie aspekti, kas saistīti ar procesa drošību un aprīkojumu, ietekmē izmaksu pieaugumu.

- Apstaroto produktu tirgus niša ir neliela, lai gan daudzu valstu tiesību akti ļauj šāda veida produktu komercializāciju.

Apstarošana kā papildu process

Ir svarīgi paturēt prātā, ka apstarošana neaizstāj labas pārtikas apstrādes metodes, ko veic ražotāji, pārstrādātāji un patērētāji.

Apstarotie pārtikas produkti jāglabā, jāapstrādā un jāapstrādā tādā pašā veidā kā neapstarotie pārtikas produkti. Piesārņojums pēc apstarošanas var notikt, ja nav ievēroti drošības pamatnoteikumi.

Atsauces

1. Casp Vanaclocha, A. un Abril Requena, J. (2003). Pārtikas saglabāšanas procesi. Madride: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Ievads à la biochimie et à la Technie des aliments. Parīze: tehnika un dokumentācija
3. Aizsardzības saglabāšana (s.f.). Saturs saņemts 2018. gada 1. maijā vietnē laradioactivite.com
4. Gamans, P., &, Sherrington, K., (1990). Pārtikas zinātne. Oksforda, Eng.: Pergamon.
5. Pārtikas apstarošana (2018). Saturs iegūts 2018. gada 1. maijā vietnē wikipedia.org
6. Apstarošanas pamati (s.f.). Saturs iegūts 2018. gada 1. maijā cna.ca