Pārtikas krāsvielas Viss, kas jums jāzina



The pārtikas krāsviela ir ķīmiski vai dabiski savienojumi, kas maina pārtikas sākotnējo tonalitāti un tiek izmantoti dažādiem mērķiem, starp kuriem ir meklēšana, lai iegūtu produktu pievilcīgāku vai jaunāku, un, no otras puses, mēģināt atgriezt krāsu zaudētas manipulācijās par tās saglabāšanu.

Pēdējais ir tas, kas notiek, piemēram, ar augļu konserviem, kas bez šo krāsu pievienošanas rodas no dīvainas un nepievilcīgas brūnas krāsas.

Es domāju, ka mēs piekrītam, ka, ja pārtika (it īpaši, ja mēs precīzi nezinām, no kurienes tas nāk), tas nešķiet draudzīgs, tomēr garšīgs, tas pilnībā neapģērbj un neatbilst mūsu cerībām. Vai nu tīri vizuālajam, garīgajam vai citam priekšmetam.

Tas ir taisnība, jo bieži bieži dzīvo fakts, ka pietiekami daudz pārtikas, ko daži cilvēki uzskata par garšīgiem, citi uzskata par praktiski neiespējamu tos vienkārši izskanēt.

Šajā ziņā ir ļoti interesanti apsvērt krāsas ietekmi, kas pārsniedz garšu vai smaržu, kam ir daudz cilvēku, kuri, piemēram, nesaprot sarkanvīna aromātu ar balto vīnu, ja to iepriekš nepamanīsiet, vai nespēj uzminēt, ko viņš ēd, ja viņš to akli dara.

Vēsturiskais pamatojums

Tas nav kaut kas jauns, jo pārtikas krāsošana bija praktizēta pat no vecuma Romas impērijas un Ēģiptes lielo faraonu dienās..

Vēlāk, bieži ignorētajos viduslaikos, lai izlabotu savas diētas vienmuļību, cilvēki pievienoja dabiskas krāsvielas, piemēram, mizas, spinātu, burkānu vai savvaļas augu ekstraktu bezgalību..

Ja mēs atgriezīsimies XVIII vai XIX gadsimtos, uzsākot lielo ķīmiskās rūpniecības alķīmiķu prekursoru laboratoriju attīstību, pārtika tika krāsota ar svina hromātu, dzīvsudraba sulfītu, vara arsenātu vai akmeņogļu darvu..

Tomēr daudzas no tām tika aizliegtas 1887. gadā, izmantojot pirmo tiesību aktu par krāsvielām, kuras jau bija pierādījušas, ka dažas no tās kaitīgajām sekām.

Pēc šīm neveiksmēm, deviņpadsmitā gadsimta vidū viņi nonāca pie dažādu krāsu krāsvielu, kas sākotnēji tika izmantotas tekstilpreču krāsošanai, atklāšana vai attīstīšana un kas pēc tam dažādoja tās pielietojumu pārtikas produktiem..

Kāpēc viņi to darīja? Vienkārši tāpēc, ka šādā veidā viņiem bija pievilcīgāks izskats, kas savukārt ļāva pārdot svaigus produktus un gandrīz sadalīties, bieži vien maldinot gadatirgu vai tautas tirgu pircējus.

Mūsdienās tirgus un krāsvielu pielietojums ir diversificēts un paplašināts, kas bieži vien pat nezina pārtikas dabisko krāsu, ņemot vērā to, ka viņi parasti pērk tos un patērē tos ar noteiktu aspektu..

Ko saka pašreizējie tiesību akti?

Veselība ir jautājums, kas ir pārāk svarīgs, tāpēc likumi tiek regulāri pārskatīti un modificēti, tāpēc šiem produktiem ir jāveic dažādi testi, pēcpārbaudes un prasības, kas jāapstiprina to lietošanai pārtikā, un pēc tam atļaut tos tirgot sabiedrībai.

Tomēr tas būs atkarīgs no konkrētās valsts vai ģeogrāfiskā apgabala, kurā vēlaties strādāt, jo pašlaik krāsvielas ir piedevu grupa ar atšķirīgākiem tiesību aktiem.

Piemēram, daudzās Ziemeļvalstīs tās lietošana praktiski nav atļauta, bet dažu kilometru laikā pat dažus izmanto Apvienotajā Karalistē, kas nav atļauta gandrīz jebkurā citā Eiropas Savienības valstī..

Ja mēs salīdzinām dažādus kontinentus, kontrasti ir lielāki, jo pastāv ievērojamas atšķirības starp ASV un Eiropas Savienībā atļautajām krāsvielām, kas dažkārt apgrūtina dažu apstrādātu pārtikas produktu starptautisko tirdzniecību..

Jāatceras, ka, lai varētu izmantot pārtikas krāsvielu (vai jebkuru piedevu) Eiropas Savienībā, tas vispirms ir jāiekļauj to vielu sarakstā, kuras ir atļautas vispār, un tām ir jābūt atļautām arī šajā konkrētajā produktā..

Kāda ir vērtība vai skaitlis I.D.A.?

Akronīms I.D.A. ir "pieļaujamā dienas deva", un, izmantojot šo skaitli (kas tiek pētīts gadiem ilgi laboratorijas testos), tas norāda, kāda ir pieļaujamā dienas deva konkrētai vielai..

Tas ir, summa, ko persona var veikt katru dienu viņa dzīves laikā, bez tam radot viņam kaitējumu vai kaitējumu veselībai.

Šo daudzumu parasti izsaka mg vai ml uz indivīda ķermeņa masas kilogramu un dienas devu.

Tomēr jāņem vērā, ka I.D.A. tas ne vienmēr ir derīgs visām vecuma grupām, jo, piemēram, zīdaiņiem ir savas organiskās sistēmas, kas vēl ir nogatavināšanas procesā, un to detoksikācijas mehānisms ir vājāks nekā pieaugušajiem. 

Kas ir E numuri?

Ja produkta iepakojumā ir vairāki burti E, kas izskatās kā dīvaini kodi, es jūs informēju, ka, lai atļautu brīvu tirdzniecību ar pārtiku no vienas valsts uz citu, Eiropas Savienība ir piešķīrusi piedevām vairākas 3 - 4 skaitļi pirms burta E (no Eiropas), kas ļauj tos pilnībā identificēt.

Šis kods ir jānorāda uz iepakojuma etiķetes un ir šāds:

  • E1-krāsvielas
  • E2-konservanti
  • E3-antioksidanti
  • E4-emulgatori, stabilizatori, biezinātāji un želejas līdzekļi
  • E5-pretsalipes līdzekļi, skābes, bāzes un sāļi
  • E620 līdz E635 - aromāta pastiprinātāji
  • E901 līdz E904 pārklājuma līdzekļi
  • E950 - E967 saldinātāji

Tāpēc šie skaitļi E ļauj aizstāt skaitļus ar vārdiem, minēt piedevu kopsavilkumu, nepiepildot etiķetes ar pārāk daudziem vārdiem vai ķīmiskajiem nosaukumiem, ko iedzīvotājiem ir grūti saprast, ietaupot papildus lietošanas problēmu. dažādās valodās. 

Kāda veida krāsvielas pastāv?

Pirmkārt, tie ir dabiskas izcelsmes produkti, kas, kā teikts nosaukumā, tiek iegūti no augu, dzīvnieku vai minerālvielu.

No otras puses, ir sintētika, tie ir produkti, kas iegūti laboratorijās, izmantojot dažādas specifiskas ķīmiskās reakcijas.

Starp dabīgajām krāsvielām mēs varam atšķirt ūdenī šķīstošos (šķīstošos ūdenī), taukos šķīstošos (šķīst lipīdu vidē) un minerālvielas..

Kaut arī mākslīgās krāsas ir šķīstošas ​​ūdenī sulfonskābes grupu klātbūtnes dēļ, un to apzinātas manipulācijas ir viegli lietojamas, parasti nātrija sāļu veidā, šķidrumos un krēmveida materiālos..

Vēl viens punkts, kas atbalsta mākslīgās krāsvielas, ir tas, ka kopumā tās ir daudz izturīgākas pret karstuma apstrādi, ekstremālu pH un gaismu nekā dabīgās krāsvielas..

Dabiskās krāsvielas hidrolizējamas

  • Kurkumīns (E100): lieto dzeltenīgi oranžu krāsu, kas iegūta no kurkuma saknes vai iegūta sintētiski, fermentējot ar baktēriju palīdzību. To lieto bezalkoholiskos dzērienos, ievārījumos, sviestā, sieros, konditorejas izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, tējas, desu un rīsu ēdienos. Nav toksicitātes, izņemot kādu alerģisku nosliece.
  • Riboflavīns, laktoflavīns vai B2 (E101): dod fluorescējošu dzeltenu krāsu ar nelielu smaržu. Tas ir B2 vitamīns. To iegūst no sintētiskā alus rauga. To dabiski konstatē aknās, dārzeņos, zupās, mērcēs, makaronos, piena produktos, un to ražo arī zarnu mikrobiota. To uzskata par nekaitīgu.
  • Kochineals (E120): Šī krāsa ir karmīna sarkana krāsa. Viņi to iegūst no sausās kramplauzes no kokosriekstu kukaiņiem. Tas ir stabils pret gaismu, siltumu un augļu skābēm. Tās pielietojums ir ļoti izplatīts liķieros, augļu vīnos, saldumos, bezalkoholiskos dzērienos utt. Tās blakusparādības nav zināmas, tomēr pastāv pretrunas par to, vai ir iespējams, ka tas izraisa zināmu patoloģisku hiperaktivitāti bērniem..
  • Candy (E150): intensīva brūna krāsa. Tas darbojas ar dažādiem veidiem, kas iegūti, sildot cukuru vai cieti, daži - amonjaka vai amonija sulfīta klātbūtnē. Parasti to var atrast saldumos, cola dzērienos, alus, alkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu, maizes, graudaugu, šokolādes.

Dabīgās lipoīdvielas

  • Hlorofīli (E140 un 141): Tie ir tie, kas dod raksturīgu zaļo lapu krāsu. To iegūst no dažādiem zaļiem augiem. Tās izmantošana ir plaša košļājamās gumijas, saldumi, dārzeņi, ievārījumi un šķidrumi. To uzskata par drošu.
  • Karotinoīdi (E160): Tas dod dzeltenīgi oranžu krāsu, kas nāk no augu ekstraktiem, piemēram, burkāniem vai aļģēm. Tie ir A vitamīna prekursori. To stabilizē askorbīnskābe un aizsargā pret sadalīšanos ar oksidāciju. Jūs to atradīsiet tādos produktos kā sviests, margarīns, siers, majonēze, saldējums, deserti, marcipāns. Līdz šim nav nevienas blakusparādības.
  • Ksantofīli (E161): vēl viens oranža toni, šoreiz no nātru, lucerna, palmu eļļas vai olu dzeltenuma ksantofila. To lieto mērcēs, garšvielās, saldumos, kūkās un cepumos. To arī uzskata par nekaitīgu.

Azoiskās sintētiskās krāsvielas

  • Tartrazīns (E102): citronu dzeltenā krāsā Tā ir krāsviela, kas saistīta ar vairāk alerģiskām reakcijām un ir aizdomas par kancerogēnu vielu atlieku atstāšanu. Pat no 2010. gada 20. jūlija pārtikas produktiem, kas satur šo krāsu, jābūt brīdinājumam: "var mainīt bērnu aktivitāti un aprūpi". Tās pielietojums ir plašs, jo īpaši tādos pārtikas produktos kā bezalkoholiskie dzērieni, saldumi, saldējumi, uzkodas, mērces un garšvielas.
  • Dzeltena oranža S vai dzeltena saule FCF (E110): oranži dzeltena krāsa. To lieto ievārījumos, cepumos un konditorejas izstrādājumos, apelsīnos un tūlītējās zupās. Kā tas notiek ar tartrazīnu, to uzskata par kancerogēnu savienojumu un bieži alergēnu bērniem un pieaugušajiem.
  • Amarants (E123): Tas nodrošina intensīvu sarkanu krāsu, kas mēdz būt bagātīga ar saldumiem un konditorejas izstrādājumiem, kā arī daudziem dzērieniem. Tomēr tas ir saistīts ar alerģiskām reakcijām un vēzi.

Galīgie apsvērumi

Bez šaubām, mūsu sabiedrībā ir uzstādītas krāsvielas (dabiskas vai mākslīgas) un ir daļa no mūsu ikdienas dzīves.

Bet tas nenozīmē, ka mums būtu jāsamazina apsardze un jāļauj izmantot jebkura veida vielas, lai samazinātu nozaru izmaksas un ka tās gūtu vēl lielāku ekonomisko atdevi..

Mums kā sabiedrībai jācenšas panākt līdzsvaru starp pievilcīgu pārtiku ar saprātīgām ražošanas un pārdošanas izmaksām, bet nesamazinot to kvalitāti vai mazāku to patēriņa drošību veselības ziņā.. 

Galu galā krāsvielas ir ķīmiskas piedevas, kas tiek pievienotas pārtikai, lai padarītu tās pievilcīgākas. Tāpēc mēs kā patērētāji esam galvenie aģenti šajā sakarā, jo, ja mums nepatīk kāds produkts, pārdošanas apjoma samazināšanās un nozares ir spiestas uzlabot savas ražošanas sistēmas..

Mums ir jāapsver, ka pārtikas intensīvāka krāsa, jo lielākas iespējas tās satur daudzas piedevas. Tas notiek īpaši ar saldumiem, bezalkoholiskajiem dzērieniem, gataviem ēdieniem, rūpnieciskiem desertiem, konditorejas izstrādājumiem, mērcēm, desertiem, saldējumu, alkoholiskajiem dzērieniem un citiem.

Parasti mēs esam pārāk pārliecināti un nepārbaudām pārtikas produktu etiķetes, mēs pieņemam, ka tie ir tādi, kā tos pārdod vai vienkārši nevēlas zināt, ko mēs patērējam

Ko jūs par to domājat? Vai jūs domājat, ka mums patiešām ir jākrāso pārtika, lai padarītu to pievilcīgāku? Vai tas ir nepieciešams ļaunums? Varbūt lieliska ideja, kas gadu gaitā ir pilnveidojusies?

Atsauces

  1.  Ķīmija un pārtika. Pastāvīgais forums Ķīmija un sabiedrība. Spānijas ķīmiskās rūpniecības biznesa federācija.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. un Fritzsche, D. Piedevu tabula. Numuri E. Ed. Hispano
  3. Eiropas 2011. gads.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, augļi un dārzeņi ar bioaktīviem pārklājumiem.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Pārtikas krāsvielu amaranta, saulrieta dzeltena un tartrazīna un to metabolītu genotoksiskās iedarbības trūkums zarnu mikronukleusa testā pelēm. Pārtika un ķīmiskā toksikoloģija, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanareks, B. R. (2011). Mākslīgās pārtikas krāsvielas un uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumi, 69 (7), 1.-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, pārtikas krāsu krāsa, Revista QuímicaViva - 3. izdevums, gads 12, 2013. gada decembris.
  8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Pārtikas piedevas, Navaras valsts universitāte.