9 Pārtikas saglabāšanas metodes

Šodien ir bezgalīgs pārtikas saglabāšanas metodes. Tā kā cilvēce ir guvusi panākumus, tā ir aprēķinājusi savus centienus, lai sasniegtu to, ko tas patērē.

Kopš neatminamiem laikiem pārtikas saglabāšana ir bijusi prioritāte cilvēkam. Vienmēr cīnījās, lai pagarinātu to pārtikas produktu laiku, kas tika patērēti pārpilnībā, piemēram, jau pagatavotu gaļu un miltus, tādējādi sasniedzot sāls un fermentācijas metodes..

Ar tehnoloģiskiem sasniegumiem šie arhaiski, kā pagarināt pārtikas glabāšanas laiku, ir palikuši pagātnē. Ar saldēšanas procesiem mūsu piegādes var pat pārsniegt derīguma termiņu, neapdraudot mūsu dzīvi.

Tomēr saldēšanas metodes nav vienīgās, ko izmanto šodien. Ķīmiskajām sastāvdaļām, sākot no ražas līdz masifikācijai un izplatīšanai, ir būtiska nozīme pat pēc tam, kad pārtika ir novietota lielveikalu vai tarantīnu plauktos..

Katru dienu tiek izstrādātas jaunas metodes, lai saglabātu mūsu veselību un dzīves kvalitāti. 

Senos laikos pārtikas ražošana bija ierobežota; un tas izraisīja to, ka mazā produkcija bija nedroša, jo tā bija ierobežota. Tas papildināja ikgadējo sezonu faktoru, jo vienā reizē vai citādi ražošanas efektivitāte vai trūkumi ir radušies.

Aukstā uzglabāšana

Tie ir balstīti uz pārtikas produktu sasalšanu, aizkavējot baktēriju augšanu, pakļaujot tos zemām temperatūrām.

Pārtikas sasaldēšana ir ēdiena sagatavošanas, iesaiņošanas un saldēšanas māksla. Jūs varat iesaldēt lielāko daļu svaigu dārzeņu un augļu, gaļas un zivju, maizes un kūkas, skaidras zupas un sautējumus.

1 - Saldēšana

Saldēšanas gadījumā nenozīmē, ka pārtika ir zemāka par 0 grādiem pēc Celsija, bet tie ir aizkavēti to sastāvā esošajos katalizatoros, kas neļauj dzemdēt vai reproducēt baktērijas.

2 - Saldēšana

Atšķirībā no saldēšanas pārtikas produkti pakļauti zemākām temperatūrām, kas izraisa visu šķidrumu cietināšanu, veidojot ledus..

Šī metode ļauj saglabāt gaļu, mājputnus un zivis ļoti ilgu laiku, pat ja to kvalitāte samazinās pēc derīguma termiņa beigām.

3. Ultra-sasalšana

Ārkārtīgi sasaldēšana ir metode, ar kuru pārtiku apstrādā, iegremdējot šķidrumos ļoti zemā temperatūrā. Tā nav vietēja metode.

Siltuma saglabāšana

Termiskā apstrāde ir viena no svarīgākajām ilgtermiņa saglabāšanas metodēm. Tās mērķis ir iznīcināt un inhibēt visus vai daļu fermentu un mikroorganismu, kas var mainīt pārtiku vai padarīt to nederīgu lietošanai pārtikā..

Kopumā, jo augstāka temperatūra un jo ilgāks termins, jo lielāks efekts.

Tomēr mums ir jāņem vērā arī mikroorganismu un enzīmu termiskā pretestība, kuru stiprums var atšķirties atkarībā no gadalaika un vietas, kur tie atrodas..

4. Sterilizācija

Sterilizācija ietver pārtikas produktu pakļaušanu temperatūrai, kas parasti pārsniedz 100 ° C, pietiekamā laika periodā, lai inhibētu fermentus un visas mikroorganismu formas, tostarp sporas vai bakterioloģiskās atliekas..

Sterilizācija pati par sevi nav pietiekama, jo tas var notikt vēlāk mikroorganismu piesārņojuma dēļ, iemesls, kāpēc ir nepieciešams izmantot sterilizāciju konteineros un konteineros..

5 - Pasterizācija

Pasterizācija ir pietiekama termiskā apstrāde, lai mazinātu un iznīcinātu mikroorganismus kopā ar to patogēniem, to vidū skaitot neskaitāmus mikroorganismus, kas pārveidojas un sēnītes..

Apstrādes temperatūra parasti ir zemāka par 100 ° C, dažu sekunžu līdz vairāku minūšu ilgumam atkarībā no gadījuma.

6 - Dedzināšana

Tā ir dažu minūšu termiskā apstrāde, kas svārstās no 70 ° C līdz 100 ° C, lai iznīcinātu fermentus, kas ietekmē dārzeņus vai augļus pirms to turpmākās apstrādes (sasaldēšanas, žāvēšanas utt.).

Šī apstrāde nogalina dažus mikroorganismus, nostiprina dabisko krāsu un noņem gaisu produkta iekšpusē, paplašinot, kas citādi varētu beigties sadalīšanās procesā.. 

Ķīmiskās metodes

Ķīmisko vielu izmantošana pārtikas produktu saglabāšanai sākās, kad cilvēks iemācījās aizsargāt katru ražu līdz nākamajai dienai, kā arī sālot vai smēķējot gaļu un zivis..

Ēģiptieši, piemēram, izmantoja krāsvielas un aromātus, lai palielinātu dažu pārtikas produktu pievilcību, un romieši izmantoja nitrātu (vai nitrātu pareizai saglabāšanai)..

7- Salācija

Salars, kā tas parasti tiek saukts, ir tehnika, kas dzīvo un joprojām tiek izmantota, izmantojot tās pašas metodes un procesus. Sāls spēj saglabāt lielāko daļu pārtikas produktu mēnešiem un pat gadiem.

Tajā pašā laikā šī saglabāšanas metode sniedz garšu tiem pārtikas produktiem, kuru izsmalcinātība izriet no to augstā sāļuma pakāpes.

8- Skābināšana

Šis process tiek veikts, lai samazinātu un likvidētu gandrīz visu attiecīgā pārtikas PH, lai izvairītos no baktēriju dzimšanas, kas varētu izraisīt nopietnas slimības cilvēka organismam. Diezgan izplatīts piemērs ir salātu mērcēšana etiķī. Šis process novērš amoebiasis izplatīšanos caur šo dārzeņu.

9 - Piedevas

Lielākā daļa šodien izmantoto pārtikas produktu saglabāšanas metožu izmanto dažāda veida ķīmisko piedevu, lai samazinātu bojājumus.

Visi ir paredzēti, lai nogalinātu vai palēninātu patogēnu augšanu vai novērstu un palēninātu ķīmiskās reakcijas, kas izraisa pārtikas oksidēšanos.

Īpaša piedevu klase, kas samazina oksidāciju, ir pazīstama kā sekvestranti. Sekvestranti ir savienojumi, kas uztver metālu jonus, piemēram, varu, dzelzi un niķeli; un novērst tos no saskares ar pārtiku.

Šo jonu likvidēšana palīdz saglabāt pārtiku, jo brīvā stāvoklī tie palielina pārtikas oksidācijas ātrumu.

Atsauces

1. Ķīmiskās pārtikas konservēšana | izglāba no azaquar.com.
2. Kā saglabāt pārtiku? (6 Techniques) izglāba no bioloģijadiskusion.com.
3. Pārtikas konservēšana ar termisko apstrādi | izglāba no azaquar.com.
4. Pārtikas konservēšana: konservēšana, saldēšana un žāvēšana izglāba no finedininglovers.com.
5. Pārtikas saglabāšanas metodes: konservēšana, sasaldēšana un žāvēšana - izglābti no dummies.com.
6. iesaldēšana | pārtikas saglabāšana | izglāba no Britannica.com.
7. Sālīšana, kā saglabāt pārtiku ar sāli izglāba no finedininglovers.com.