Marie-Antoine Carême Biogrāfija, darbi un iemaksas

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Viņš bija slavens gardēžu un franču šefpavārs, kurš arī izcīnīja arhitektūras jomā. Galvenokārt viņa lielais ieguldījums ēdiena gatavošanas pasaulē bija pirmais eiropietis, kurš pētīja slavenās franču mērces; šī izmeklēšana bija tā, kas viņu iemūžināja gastronomijas vidē.

Viņa darbs ir tiesīgs L'art de la cuisine française to kopumā veido pieci sējumi, kas tika publicēti laika posmā no 1833. līdz 1844. gadam. Faktiski II un V sējums tika publicēts pēc viņa nāves, bet IV un V sējumu rakstīja viņa sekotājs Plumerey, no piezīmēm Carême atstāja, kad viņš nomira.

Neskatoties uz šī gardēžu nozīmi pārtikas mākslā, spāņu valodā nav gandrīz nekādas bibliogrāfijas, kas attiektos uz šīs rakstura studijām un dzīvi. Sakarā ar to, šobrīd zinātnieki saskaras ar grūto uzdevumu pārvērst plašos franču dokumentus, kas attiecas uz Carême zināšanām..

Indekss

• 1 Biogrāfija
  • 1.1. Atteikšanās no pamestības
  • 1.2. Veidošanās ēdiena pasaulē
  • 1.3. Darba maiņa
  • 1.4 Karaļu pavārs
  • 1.5 Nāve
• 2 Darbi
• 3 Iemaksas
  • 3.1 Vienota
  • 3.2 Pareiza uzturs
• 4 Atsauces

Biogrāfija

Marie-Antoine Carême ir dzimis Parīzē, Francijā, īpaši Rue du Bac, ģimenē ne tikai ļoti liels, bet arī ar ļoti maziem resursiem. Patiesībā ir teikts, ka Carême bija 24 pārējo bērnu brālis, lai gan daži avoti liecina, ka patiesībā viņi kopumā bija 15 bērni..

Carême ģimenes ciešanas bija tik lielas, ka pat tēvs nolēma pamest Marie-Antoine, apgalvojot, ka viņam vairs nav pietiekami daudz naudas, lai viņu atbalstītu..

Tomēr saskaņā ar dažiem avotiem tēvs mudināja viņu uz priekšu un atrast darbu. Toreiz Marie-Antoine bija tikai 10 gadus vecs: tas bija 1793. gads.

Pārdzīvojušais par pamestību

18. gadsimtā bērni, kas pieder pie ļoti nabadzīgām ģimenēm, bija diezgan bieži palikuši savām ierīcēm, kas nozīmē, ka bērni tika pakļauti briesmīgām un ekspluatējošām darbavietām, vai sliktākajā gadījumā - praktizēšanai un prostitūcijai..

Par laimi, tas nebija Carême gadījumā: pēc postošas ​​dienas darba un izmitināšanas meklējumos jaunietis atrada krogu, kas atrodas Maines apkārtnē. La Fricassée de Lapin.

Redzot Marie-Antoine pamestu un izsalkušu, īpašnieks viņu apžēloja un nolēma viņam piedāvāt izmitināšanu un nodarbinātību kā palīgu virtuvē..

Šajā krodziņā, kur jaunais Carême iemācījās dažādus tirdzniecības paņēmienus un atklāja savu aicinājumu. Faktiski, 16 gadu vecumā (1799. gadā) izdevās iegūt darbu Chez Bailly, kļūstot par tāda paša nosaukuma konditorejas mācekli.

Tas bija liels sasniegums Marie-Antoine, jo līdz tam laikam Chez Bailly tika uzskatīts par labāko konditorejas šefpavāru visā pilsētā.

Emergence ēdiena pasaulē

Pēc tam Bailly pamanīja entuziasmu un kaislību, ko Marie-Antoine Carême jutās virtuvē; tāpēc ļāva viņam doties mācīties savā brīvajā pēcpusdienā Francijas Nacionālajā bibliotēkā, kas ir viens no svarīgākajiem pasaulē..

Tas ļāva viņam daudz vairāk uzzināt par tirdzniecību, kā arī uzzināt par citu viņa kaislību: arhitektūru.

Viens no apbrīnojamākajiem Carême aspektiem ir tas, ka jaunietis nezināja, kā lasīt vai rakstīt, tāpēc viņš bija spiests mācīties ar saviem līdzekļiem un pašmācībā. Tādā veidā, izmantojot dažādus lasījumus, viņš varēja pilnveidot savas kulinārijas metodes.

Bibliotēkas ietvaros viņš pētīja arī lielus arhitistus, piemēram, Andrea Palladio un Tertio, apliecinot, ka viņam ir arī liels talants zīmēšanai un dizainam. Faktiski Marie-Antoine apvienoja savas divas kaislības, kā teikts, ka viņa savas arhitektūras zināšanas nodeva viņas izpildījumam kā konditorejas šefpavārs.

Ir pat teikts, ka Marie-Antoine Carême atveido dažādus arhitektūras modeļus cukurā un glazūrā, kas padarīja Bailly maizes ceptuves vēl spilgtāku un slavenāku. Tāpēc uzņēmums sāka saņemt pasūtījumus no visas puses, kas sāka dot Carême nosaukumu gastronomijas pasaulē.

Darba maiņa

18 gadu vecumā - 1801. gadā - Carême nolēma atmest savu darbu Bailly, lai turpinātu kāpšanu franču virtuvē. Toreiz viņš sāka strādāt Gendrona mantinieku konditorejas izstrādājumos, kur viņš veltīja sevi "ekstras" (citiem vārdiem sakot, pastiprinājumiem) no lielajiem Parīzes banketiem..

Tomēr 1804. gadā viņš aizgāja no Gendrona maiznīcas un ar pietiekamu ietaupījumu un augošu reputāciju spēja atvērt savu maizes ceptuvi, kas atrodas Rue du Paix.

Šo gadu laikā Carême turpināja mācīties par tirdzniecību, jo viņa skolotāji bija slaveni šefpavāri, piemēram, Richaud un Bouchet, no kuriem viņš pats vēlāk runāja..

Karaļu pavārs

Laikā no 1814. līdz 1815. gadam Parīzē tika ierīkotas Antinapoleona armijas, kas bija saistītas ar Vaterlo kauju. Tāpēc Carême kulinārijas pakalpojumus pieņēma Krievijas cars Aleksandrs I, kurš bija Parīzē, pateicoties abu valstu izveidotajai aliansei, lai izbeigtu Napoleonu Bonaparti..

Tad 1816. gadā Velsas princis pieprasīja jau pazīstamās Marijas Antoine Carême pakalpojumus. Turklāt 1818. gadā viņš devās uz Vīni, lai piedāvātu savu kulināro talantu Lord Steward, kurš bija Lielbritānijas vēstnieks Austrijas teritorijā.

1819. gadā viņš atgriezās Parīzē, lai kalpotu Bragācijas princesei; tomēr pēc Lord Steward pieprasījuma viņam bija jāatgriežas Vīnē. Beidzot viņš atgriezās Parīzē 1820. gadā, kur viņš turpināja strādāt arī citos karaļvalstīs, piemēram, princis Sterhazy un vīriešu Rostčilds.

Nāve

1829. gadā Marie-Antoine Carême nolēma aiziet no gastronomijas un aristokrātiskās dzīves pasaules, lai veltītu sevi rakstīšanai un izteiktu savas zināšanas.

Viņš nomira 1833. gadā 48 gadu vecumā, jo bija tuvu virtuvē esošajām toksiskajām gāzēm, kuras viņš nepārtraukti ieelpoja kulinārijas laikā. Pašlaik viņa paliek atpūtai slavenajā Montmartras kapos.

Darbi

Saskaņā ar kritiku Carême ne tikai rakstīja pavārgrāmatas, bet gan izturējās pret tām, jo ​​viņa grāmatas ir ne tikai receptes katalogs, bet arī autors veltīja sevi katras sastāvdaļas, pārtikas un ēdienu analīzei. rūpīgi veiciet sagatavošanas darbus.

Tāpat arī Carême darbu gars ir didaktisks, sintezēts un arī pašreizējais; Patlaban tiek izmantota autora izstrādāto mērču klasifikācija, kā arī viņa traktāts par podām, kam ir enciklopēdisks raksturs..

Papildus viņa populārajam darbam L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme tiek ieskaitīti arī ar citiem arhitektūras dokumentiem, piemēram, Parīzes un de Saint-Pétersburga projekti, kas saistīti ar arhitektūru.

Tāpat viņš arī uzrakstīja grāmatas Parīzes arhitektūras projekti un Projects d'architecture, Alexandre pirmais, visi publicēti 1821. gadā.

Iemaksas

Marie-Antoine Carême sniedza lielu ieguldījumu gastronomijas mākslā, sākot no dažādu piederumu izgatavošanas līdz higiēnas standartu uzlabošanai virtuvē. Savukārt Carême fondi un mērces tiek uzskatītas par pamatu tam, ko šodien gatavo kā disciplīnu.

Vienota

Viens no lielākajiem ieguldījumiem, ko Marie-Antoine sniedza kulinārijas pasaulē, bija slavenā baltā uniforma ieviešana, kas paliek mūsu dienās..

Viņš arī ieviesa šobrīd zināmu cepuru izmantošanu. Tēmas priekšmeti norāda, ka to iedvesmojuši galvassegas, ko Austrijas tiesas dāmas izmantoja matos.

Šīs vienveidīgās izmaiņas bija paredzētas, lai uzlabotu pavāru prezentāciju, demonstrējot to cilvēku higiēnu un tīrību, kuriem bija paredzēts rīkoties ar pārtiku..

Ir teikts, ka Carême šo pasākumu veica, apmeklējot krievu virtuves, jo viņš bija satriekts, lai saprastu šo pavāru traucējumus un higiēnas trūkumu..

Pareiza uzturs

Vēl viens no Marie-Antoine Carême ieguldījumiem bija tāds, ka viņš bija viens no pirmajiem, kas uztraucas par adekvātas uztura veicināšanu, jo autors bija nobažījies par to, ka tiek novērsta tauku pārmērība, jo īpaši vakariņas, jo viņš meklēja līdzsvaru kaloriju patēriņa procentos.

Līdzīgi, Carême cīnījās pret garšvielu un garšvielu ļaunprātīgu izmantošanu, kā arī pret gaļas izvietošanu kopā ar zivīm tajā pašā traukā.

Turklāt ir teikts, ka autorei bija lieliska dekoratīvā garša; Marie-Antoine popularizēja ideju, ka pārtikai ir jāatbilst ne tikai kuņģim, bet arī acīm.

Faktiski, tas bija viņa estētiskās bažas, ka gardēdis bija veltīts dažādu trauku stilu izstrādei, kam bija kromatiska izsmalcinātība. Pēc tam, kad autors bija izstrādāts, autors tos nosūtīja uz ražošanu ar labākajiem stikla veidotājiem valstī.

Atsauces

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: karaļu pavārs un pavāru karalis. Saturs iegūts 2018. gada 21. septembrī no ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Priekšlikums mērcēm uz mortiño, dārgakmeņiem, pitajaya un uvillām, kas paredzētas izmantošanai mājputnu gaļai un zivīm. Izgūti 2018. gada 21. septembrī no Cuencas Universitātes Institucionālā repozitorija: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Franču šefpavārs. Saturs iegūts 2018. gada 21. septembrī no Google grāmatām: books.google.es
4. Capella, J (2015). Pavārmāksla ir projektēšana. Vai tas ir salīdzināms, veidojot krēslu un gatavojot picu? Saturs iegūts 2018. gada 21. septembrī no Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Franču virtuve: uz galda, lapā un franču kultūrā. Saturs iegūts 2018. gada 21. septembrī no Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com