Kādas ir etiķa sastāvdaļas?



Galvenie etiķa sastāvdaļas Tie ir ūdens, alkohols un etiķskābe, kas piešķir tai īpašu smaržu un skābu garšu. Etiķskābe ir vissvarīgākā, jo tā aizņem no 4 līdz 5% no etiķa sastāva.

Etiķi iegūst, fermentējot dažus savienojumus. Piemēram, rīsu etiķis, ābols vai balzamiko etiķis balstās uz fermentācijas procesiem attiecīgi uz rīsiem, ābolu un vīnogu misas.

Etiķis ir izmantots vairākus tūkstošus gadu. Tā pašreizējais nosaukums ir latīņu valodā vīna akre, kuru tulkojums spāņu valodā ir "skābs vīns". Tas ir tāpēc, ka to iegūst, fermentējot, tāpat kā vīnu.

Etiķis rodas, jo rīsu, ābolu vai vīnogu veidotā glikoze oksidēšanās procesā pārvēršas etiķskābē..

Tie, kas veic fermentācijas procesu, ir baktērijas. Tāpēc etiķis ir organiska skābe. 

Tieši tāpēc tas darbojas ļoti labi, lai likvidētu bioloģiskos taukus virtuvē, jo tie ir līdzīgi savienojumi, kas var izšķīst viens ar otru.

Etiķa ražošanas procesi

Vēstures gaitā ir izstrādāti dažādi procesi, ar kuriem ir optimizēta etiķa ražošana. Turpmāk sniegts detalizēts šo procesu raksturojums:

1. Acto rūgšanas process

Tāpat kā citās zinātnes jomās, etiķi izstrādāja un lietoja cilvēks pirms ķīmisko transformāciju, kas notika, lai radītu to, detalizēti..

Acētiskā fermentācija atbilst spirta pārvēršanai etiķskābē ar dažām baktērijām, kas dod etiķa raksturīgo garšu.

Etiķskābes baktērijas ir viena no mikroorganismu grupām, kurām ir vislielākā interese, ņemot vērā to lomu etiķa ražošanā un pārtikas un dzērienu izmaiņu dēļ.

2 - lēns ražošanas process

Agrāk etiķi tika ražoti lēni, saskaroties ar alkoholu. Tā piemērs ir vīns vai alus.

Cilvēka iejaukšanās bija tikai, lai pievienotu kādu pasterizētu etiķi, kurā bija klāt etiķskābes baktērijas.

Atjaunojot substrātu un ekstrahējot etiķi, bija iespējams turpināt fermentāciju, iegūstot etiķus ar 4 līdz 5% etiķskābes un noteiktu alkohola daudzumu..

3. Ātrs ražošanas process

Ātrās etiķa ražošanas procesi tika izstrādāti no XVII gs. Sākuma, izmantojot dažādus porainus materiālus, piemēram, kukurūzu, lai palielinātu etiķskābes baktēriju saskares virsmu ar vīnu koniskā koka cilindrā..

Šī etiķskābes radīšanas sistēma ir pirmais etiķa ražošanas procesa indivīds.

Tomēr, lai gan tas bija ievērojams tehnoloģiskais progress, process radīja dažas problēmas, piemēram, aptuveni 10% galaprodukta iztvaikošana..

4. Iegremdēts ražošanas process

Atšķirībā no iepriekšējiem procesiem, etiķskābes baktērijas tiek iegremdētas vīnā, tās nepievieno ar nepasterizētu etiķi..

Turklāt tiem nav poraina materiāla, bet tie ir tiešā saskarē ar gaisa skābekli, kas nāk no intensīvas aerācijas..

Izmantotā iekārta ir liela tilpuma konteiners, kas parasti izgatavots no nerūsējošā tērauda.

Atsauces:

  1. Etiķa ražošanas sistēma. Brazīlijas Lauksaimniecības pētniecības uzņēmums. Atgūts no vietnes: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
  2. Kāpēc etiķis ir tik labs? BBC World. Atgūts no vietnes: bbc.com
  3. Kas ir etiķis? CONTRERAS, RAMÓN. Atgūts no vietnes: biologia.laguia2000.com
  4. 10 etiķa ārstnieciskās īpašības. Labdien, doktors Atgūts no vietnes: holadoctor.com