Kas ir autolīze? (Bioloģija)

The autolīze vai pašsadedzināšana ir šūnas iznīcināšana, izmantojot savu fermentu darbību. Tas var attiekties arī uz viena fermenta gremošanu citā tās paša fermenta molekulā.

Šo audu sadalīšanās procesu izraisa vairāki faktori. Daži no šiem faktoriem ir fermentu izdalīšanās, kukaiņu darbība un baktēriju darbība.

Šī procesa laikā krāsas mainās, tiek pārveidota audu konsistence, un normālas organisma formas var deformēties ar gāzes uzkrāšanos un sadalīšanos..

Dabā ir ierasts novērot bojājošos organismus. Laika gaitā uzkrāto "viltus ievainojumu" sākums kavē patiesos bojājumus, kas sniedz norādes par organisma nāves patieso cēloni. Tāpēc svaigas personas sniedz visprecīzāko informāciju par viņu mirstību.

Zināt, kā noteikt autolīzes mēru vai pakāpi post mortem tā ir svarīga prasme, kas nepieciešama, lai analizētu secinājumus nekropsijā. Šo procedūru var izmantot, lai noteiktu organisma nāves cēloni.

Iznīcināšana šūnu skaits autolīzes laikā

Dzīvu pieaugušo organismu šūnu iznīcināšana nav izplatīta; parasti notiek ievainotajās šūnās vai mirstošos audos.

Autolīzi ierosina šūnu lizosomas, izdalot gremošanas fermentus citoplazmā. Šie fermenti tiek atbrīvoti, jo šūnā tiek pārtraukti aktīvie procesi, nevis kā aktīvs process.

Citiem vārdiem sakot, kaut arī autolīze ir līdzīga dzīvo šūnu barības vielu fermentācijas aktīvajiem procesiem, mirušās šūnas nav pašas aktīvi sagremojušās. Šī neskaidrība ir izplatīta, jo tiek teikts, ka autolīzes sinonīms ir pašģenerācija.

Ja šūnu frakcionēšanas laikā organelle tiek uzglabāta izotoniski saldētā barjerā, atsevišķu šūnu organelu analīze var aizkavēties vai samazināt..

Kāpēc baktērijas tiek pakļautas autolīzei?

Jo tā ir daļa no ģenētiskās horizontālās pārneses. Autolīze atbrīvo DNS ekstracelulārajā vidē.

Šo ārējo genomisko DNS var rekombinēt ar genoma DNS, lai radītu jaunas variācijas, kas var uzlabot sugas izdzīvošanas iespēju..

Turklāt tiek uzskatīts, ka tas ir svarīgs baktēriju augšanai. Fermenti var būt būtiski, lai veidotu atveres šūnu sienās; šie fermenti var arī pārveidot šīs sienas, lai varētu izveidot jaunas šūnas.

Autolīze var būt svarīga, arī sadalot divas jaunizveidotas baktērijas.

Autolīzes izmantošanas veidi pasaulē

Pārtikas rūpniecībā autolīze ietver rauga nogalināšanu un dažādu šūnu šūnu sadalīšanos. Iegūto autolizēto raugu izmanto kā aromatizētāju vai garšas pastiprinātāju.

Kad šo procesu izraisa sāls pievienošana, piemēram, lai iegūtu rauga ekstraktu, to sauc par plazmolīzi..

Maizes cepšana

Maizes cepšanā šo terminu raksturo kā atpūtas periodu pēc sākotnējās miltu un ūdens kombinācijas. Šo atpūtu veic, pirms mīklai pievieno citas sastāvdaļas (piemēram, sāli un raugu).

Ar šo procedūru mīcīšanas laiku var samazināt; Tādā veidā jūs varat uzlabot maizes garšu un krāsu.

Garie mīcīšanas laiki liek maizes mīklai pakļaut atmosfēras skābekli; tas iznīcina karotinoīdus, kas parasti notiek miltos, aplaupot tās krāsas mīklu un dabisko garšu.

Turklāt autolīze arī padara mīklu vieglāk pārvaldāmu un vieglāk veidojamu; tas arī uzlabo tās struktūru.

Raudzētie dzērieni

Fermentētu dzērienu ražošanā autolīze var notikt, ja misa ir atstāta uz nogulsnēm vai nogulsnēm ilgu laiku..

Alus ražošanā autolīze izraisa nevēlamas garšas; vīna ražošanā ilgstoši autolīzes tiek uzskatīti par nevēlamiem.

Tomēr, gatavojot labākos šampaniešus, tas ir būtisks komponents aromātu veidošanā un mutvārdu tekstūrā.

Autolīze vīnā

Autolīzes ietekme uz vīnu veicina šķidruma sajūtu krēmkrāsā, citiem vārdiem sakot, vīnam ir ķermenis. Fermentu izdalīšanās kavē oksidēšanos, kas uzlabo vīna uzglabāšanas potenciālu.

Manoproteīni uzlabo vīna olbaltumvielu kopējo stabilitāti, samazinot nogulsnēto tartrāta daudzumu. Tie var arī apvienoties ar vīna tanīniem, lai samazinātu rūgtuma vai astringences uztveri.

Vīna vecuma dēļ, pateicoties autolīzes iedarbībai, var rasties sarežģītākas aromāta piezīmes.

Autolīze šampanietī

Zinātniskajās jomās autolīze nozīmē tikai rauga šūnu iznīcināšanu pēc pašu fermentiem. Bet šajā nozarē autolīze ir viena no šampanieša īpašībām; Turklāt šī īpašība nošķir to no citiem dzirkstošajiem vīniem.

Palielināta aminoskābju ražošana izraisa vairāku aromātisku šampanieti saistītu garšu veidošanos. Tas ietver sīkfailu, maizes mīklas, valriekstu un akācijas garšu.

Jo ilgāk vīns paliek uz rauga nogulsnēm, jo ​​izteiktāks kļūst autolītiskais raksturs. Šis process noved pie lielākas rakstura un sarežģītības, tajā pašā laikā papildinot tekstūru, tekstūru mutē un kvalitātē.

Autolīzes efekts nesākas mēnešus pēc primārās fermentācijas sākuma; Sākotnējai attīstībai, ko varu novērot, nepieciešams vismaz 18 mēneši.

Tas ir iemesls, kāpēc daudzu māju vecums ir aptuveni divi vai trīs gadi. Šis periods var ilgt līdz 20 vai 50 gadiem, jo ​​vīns iegūst sarežģītību, saskaroties ar rauga nogulumiem.

Šampanietī rauga nogulsnes būs izraktas no visiem pieejamajiem skābekļiem, un vīns ir piesātināts ar izšķīdušo oglekļa dioksīdu.

Tā kā rauga šūnas tiek izšķīdinātas ar saviem hidrolītiskajiem fermentiem, tie tiek atgriezti atpakaļ vīnā; aminoskābes, olbaltumvielas un gaistošie savienojumi, kas bagātina vīnu. Tas rada klasisko šampanieša raksturu.

Šie autolīzes procesi novērš vīna pasliktināšanos un var dot lielu ilgmūžību. Šāda novecošanās un nobriešanas trūkums atdala šampanieti no citiem dzirkstošajiem vīniem.

Atsauces

1. Artefakti: autolīze. Saturs iegūts no mmapl.ucsc.edu
2. Autolīze (vīns). Atgūts no revolvy.com
3. Autolīze Izgūti no champagnegallery.com.au
4. Autolīze (bioloģija). Atgūts no revolvy.com
5. Kāpēc baktērijas tiek pakļautas autolīzei? (2012) Atgūts no symposcium.com.