Oenococcus oeni īpašības, taksonomija, morfoloģija, pielietojumi



The Oenococcus oeni Tā ir gram-pozitīva baktērija, kas ir ļoti izturīga pret ekstremāliem apstākļiem, piemēram, augstu alkohola koncentrāciju un skābes pH. Tā ir baktērija, kuras biotops ir saistīts ar vīna nozari. Ņemot to vērā, kādu laiku tā ir bijusi viena no visbiežāk izmantotajām baktērijām vīndarības procesā.

Oenococcus oeni ir salīdzinoši jauns nosaukums, jo līdz 1995. gadam tas bija pazīstams kā Leuconostoc oeni. No vairākiem pētījumiem un eksperimentāliem pētījumiem tika konstatēts, ka tam ir zināmas atšķirības ar Leuconostoc ģints baktērijām..

Sakarā ar to tā kļuva par Oenococcus ģints daļu, no kuras tā bija vienīgā zināma suga līdz 2006. gadam, kad tika atklāta jauna suga: Oenococcus kitaharae.

Baktērija Oenococcus oeni ir viens no reprezentatīvākajiem piemēriem, ko var izmantot cilvēkiem, kas nav patogēni mikroorganismiem cilvēka labā un labā.

Indekss

  • 1 Taksonomija
  • 2 Morfoloģija
  • 3 Raksturojums
    • 3.1. Tas ir katalāzes negatīvs
  • 4 Pieteikumi
    • 4.1 Malolaktiskā fermentācija
  • 5 Atsauces

Taksonomija

Šīs baktērijas taksonomiskā klasifikācija ir šāda:

Domēns: Baktērijas

Patvērums: Apstiprina

Klase: Bacilli

Pasūtījums: Lactobacillales

Ģimene: Leuconostocaceae

Dzimums: Oenococcus

Suga: Oenococcus oeni.

Morfoloģija

The Oenococcus oeni Tā ir baktērija, kurai ir elipsoīda forma, vidējais izmērs ir 0,5-0,7 mikroni. Novērojot tos mikroskopā, var konstatēt, ka tie ir sagrupēti veidojošās ķēdes vai pāri.

Tāpat kā visām gram-pozitīvajām baktērijām, tam ir bieza šūnu siena, ko veido peptidoglikāns. Tiem nav nekāda veida teīnskābes.

Arī šūnu virsma neatstāj nevienu paplašinājumu, piemēram, cilpu vai flagellu.

No ģenētiskā viedokļa baktērijas genoms atrodas vienā apļveida hromosomā, kurā ir 1691 gēns, kas kodē proteīnu ekspresiju..

Funkcijas

Tas ir Grama pozitīvs

Pateicoties peptidoglikāna biezajai šūnu sienai, šūnām ir Oenococcus oeni, ja tie tiek pakļauti Gramu krāsai, tie saglabā krāsvielas daļiņas. Šī iemesla dēļ viņi pieņem gram-pozitīvo baktēriju tipisko violetu krāsojumu.

Tas ir negatīvs katalāzes līmenis

Šī baktērija nespēj sintezēt katalāzes fermentu. Tāpēc tā nevar atklāt ūdeņraža peroksīda molekulu (H2O2) ūdenī un skābeklī.

Tas ir fakultatīvs anaerobs

The Oenococcus oeni tā var uzturēties gan vidē ar skābekļa pieejamību, gan bez tās. Tas ir tāpēc, ka to vielmaiņas procesi spēj pielāgoties enerģijas iegūšanai no skābekļa vai fermentācijas.

Tas ir heterofermentatīvs

Šī baktērija var veikt fermentācijas procesu kā sākumpunktu noteiktiem cukuriem. Tas nozīmē, ka baktēriju šūna spēj ražot pienskābi, etiķskābi, oglekļa dioksīdu, etanolu un diacetilu. Galvenokārt no glikozes.

Viņi atdarina bipartition

The Oenococcus oeni atkārtojas, izmantojot asexual reprodukciju, kas ir pazīstama kā bipartition.

Šajā procesā vispirms notiek šūnas ģenētiskā materiāla dublēšanās, kam seko šūnu citoplazmas dalīšanās, kā rezultātā rodas divas šūnas, kas ir tieši tādas pašas kā cilmes šūnas..

Tas nav mobilais

Šī baktērija nespēj brīvi pārvietoties, jo tajā nav cilmes vai karodziņu, kas ir šim mērķim paredzētas baktērijas..

Tas ir izturīgs pret naidīgiem apstākļiem

Pētījumos konstatēts, ka šī baktērija spēj izturēt pH līmeni līdz 3 un etanola koncentrāciju virs 10%..

Tas nav sporulēts

Šī baktērija nerada sporas jebkāda veida dzīves laikā.

Dzīvotne

Baktērija ir cieši saistīta ar vīna ražošanu, tāpēc tās biotops ir vīns un vīns.

Tie prasa barības vielu bagātu barotni

Lai varētu labi attīstīties barotnē, tai obligāti jābūt vitamīniem, aminoskābēm un joniem, piemēram, Mg+2, Mn+2, Na+ un K+.

Veikt malolaktisko fermentāciju

The Oenococcus oeni tai ir nozīmīga līdzdalība vīna ražošanas procesā, jo tā veic malolaktisko fermentāciju.

Tas ir ārkārtīgi sarežģīts process, ar kura palīdzību dažādu fermentu iedarbībā augļu mīkstumā esošā ābolskābe (piemēram, vīnogas) tiek pārvērsta pienskābē..

Tā ir viena no iecienītākajām baktērijām vīna ražošanā

Tas ir spēkā vairāku iemeslu dēļ:

  • Tas neizraisa tādu savienojumu kā vīnskābe vai etanols noārdīšanos, kas ir vajadzīgi, lai nodrošinātu vīna stabilitāti un kvalitāti..
  • Viņi ātri veic malolaktisko fermentāciju, neradot nevēlamus starpproduktus.
  • Tam piemīt augsta izturība pret ekstremāliem apstākļiem, piemēram, zemu pH līmeni, augstu alkohola līmeni.

Programmas

The Oenococcus oeni Tā ir baktērija, kas nav patogēna un plaši izmantota vīndarības procesā. Tā ir baktēriju suga, ko visvairāk izmanto malolaktiskajā fermentācijā.

Malolaktiska fermentācija

Vīna darīšanas process ietver divu veidu fermentāciju: alkoholisko un malolaktisko. Pirmais process ir spirta fermentācija, kurā vīnogās esošie cukuri tiek metabolizēti, lai iegūtu galvenokārt etilspirtu. Vēlāk tiek veikta cita veida fermentācija, ko sauc par malolaktisko fermentāciju.

Šī procesa mērķis ir iegūt pienskābi no glikozes un ābolskābes. Pēdējais ir atrodams dažādās koncentrācijās vīnogu misā. Tas nav labvēlīgs vīnam, jo ​​tas piešķir rupju garšu.

Tas ir, ja Oenococcus oeni un rada dekarboksilāciju, pārveidojot ābolskābi pienskābē. No ķīmiskā viedokļa, malolaktiskā enzīma iedarbībā ābolskābe tiek izdalīta karboksilgrupā, tādējādi iegūstot pienskābi..

Šis process sevī ietver skābuma samazināšanos, zināmā mērā palielinot pH līmeni.

Tas ir būtisks process vīndarības procesā, jo tas vairākos aspektos palīdz uzlabot tās īpašības. Papildus vīna skābuma samazināšanai un tās garšas uzlabošanai tas palīdz tonēt krāsu un arī smaržu. Pēdējais piemērs ir slaveni vīni ar piena aromātu.

The Oenococcus oeni Tā ir baktērija, kas nav kaitīga cilvēkiem, ir izrādījusies ļoti noderīga vīna nozarē. Tomēr ir daudz nezināmu, ka tā joprojām satur, tāpēc izmeklēšanas process par to vēl nav noslēgts.

Atsauces

  1. Panākt veiksmīgu malolaktisko fermentāciju. Saturs iegūts no: awri.com.au
  2. Bordons, A. un Reguants, C. (2013). Vīna pienskābes baktēriju un malolaktiskās fermentācijas bioķīmija. Saturs iegūts no: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. un Wang, H. (2017, jūnijs). Oenococcus oeni: Mānijas pienskābes baktērijas, kas iesaistītas vīna ražošanā. Biotehnoloģijas un mikrobioloģijas attīstība. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Malolaktiska fermentācija vīnā - bez skābuma samazināšanas. Journal of Aplied Microbiology.
  5. Oenococcus oeni. Saturs iegūts no: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - interese par vīna ražošanu: kvantitatīvā kultūra un molekulārā noteikšana. Saturs iegūts no: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Saturs iegūts no: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. un Bordons, A. (2010). Jauni izaicinājumi. \ T Oenococcus oeni klimata pārmaiņu rezultātā. Saturs iegūts no: acenología.com