Karotinoīdi ķīmiskā struktūra, funkcijas, klasifikācija, pārtika



The karotinoīdi Tie ir ķīmiski savienojumi, kas atrodas daudzos pārtikas produktos, kas tiek uzņemti katru dienu. Tā ir plaša grupa, kas aptver vairāku veidu molekulas.

Kopumā karotinoīdi ir sadalīti divās grupās: karotinoīdi un ksantofīli. Katrā no tiem ir liels skaits savienojumu, piemēram, beta-karotīns un luteīns. Šie savienojumi ir vitāli svarīgi organismā, jo tie palīdz uzlabot noteiktas funkcijas, piemēram, redzes.

Karotinoīdu grupa ir daudzu speciālistu pētījuma priekšmets, kuri, veicot pētījumus, ir devuši ļoti vērtīgu ieguldījumu. Tomēr šīs organiskās molekulas joprojām ir maz pazīstama grupa, bet tās ir ievērojami veicinājušas ķermeņa funkciju līdzsvaru un uzturēšanu.

Ir svarīgi ņemt vērā karotinoīdus ēšanas laikā, kā arī ieguvumus veselībai, tie nodrošina garšīgu garšu un garšvielas, kas ir unikāli savā īpašumā..

Indekss

  • 1 Ķīmiskā struktūra
  • 2 Rekvizīti
  • 3 Klasifikācija
    • 3.1 -Xantófilas
    • 3.2
  • 4 Funkcijas
  • 5 Karotinoīdu pārtikas avoti
  • 6 Ieguvumi
    • 6.1. Antioksidanta iedarbība
    • 6.2 Sirds un asinsvadu sistēma
    • 6.3 Pretvēža iedarbība
    • 6.4. Tās ir labvēlīgas acu veselībai
    • 6.5. Stiprināt imūnsistēmu
  • 7 Atsauces

Ķīmiskā struktūra

Karotinoīdi pieder pie terpenoīdu grupas, kas ir virkne savienojumu, kas nāk no mevalonskābes (iegūti no Acetyl CoA). Terpēni ir izoprēna atvasinājumi, kas satur piecus oglekļa atomus.

Konkrēti, karotinoīdi ir tetraterpēni un sastāv no četrdesmit oglekļa atomiem. Šie atomi veido konjugētas ķēdes, kas var beigties ar oglekļa gredzeniem, aizvietotiem un nepiesātinātiem katrā galā.

Tām ir izoprenoīda struktūra, kas nozīmē, ka tām ir mainīgs skaits konjugētu divkāršo saiti. Tas ir svarīgi, jo tas nosaka gaismas viļņa garumu, ko molekula absorbēs. Atkarībā no gaismas veida, kas absorbē, tas piešķir īpašu krāsu augiem vai augiem, kuros tas ir atrasts..

Molekulas, kurās ir neliels daudzums divkāršās saites, absorbē īsāka viļņa garumu. Piemēram, ir molekula, kas satur tikai trīs konjugētas saites, tāpēc tā var uztvert tikai ultravioleto gaismu, tā ir bezkrāsaina.

Ir vēl viens karotinoīdu veids, kas savā struktūrā satur vienpadsmit konjugētas divkāršās saites un absorbē līdz sarkanai.

Rekvizīti

Karotinoīdi ir lipos šķīstoši pigmenti, kas nozīmē, ka tie ir ļoti labi šķīst eļļās un taukos. Tāpat tie nav sintētiski, bet augi, daži fotosintētiskās baktērijas un aļģes. Tāpat tie daudzos citos ir šķīstoši organiskos šķīdinātājos, piemēram, ketonā, dietilēterī, metanolā un hloroformā..

Saskaroties ar skābi, karotinoīdi ir ļoti nestabili. Tas izraisa ciklizācijas vai izomerizācijas reakcijas.

Ņemot vērā to, ka tās ir hidrofobas, karotinoīdi atradīsies vidē, kas ir līdzīga lipīdiem, piemēram, šūnu membrānu iekšienē..

Sakarā ar to, ka to ķīmiskajā struktūrā ir divkāršas saites, šie savienojumi ir ļoti jutīgi pret dažiem vides elementiem, piemēram, oksidiem, peroksīdiem, metāliem, skābēm, gaismai un karstumam..

Tāpat, ņemot vērā tā ķīmisko struktūru, daudzi no dabā esošajiem karotinoīdiem ir A vitamīna prekursori. Lai karotinoīds būtu A vitamīna prekursors, ir jābūt diviem nosacījumiem: ß- jononu un dzīvnieka organisma spēju pārveidot to par retinolu.

Starp karotinoīdiem, kas var darboties kā A vitamīna prekursori, var minēt: α-karotīnu, β-zeacarotīnu un β-kriptoxantīnu, daudziem citiem (aptuveni 50).

Klasifikācija

Karotinoīdi tiek klasificēti pēc skābekļa klātbūtnes vai neesamības divās lielās grupās: ksantofīli, kas ir tie, kuriem ir skābeklis, un karotinoīdi, kas nav tie..

-Ksantofili

Ksantofīli ir ķīmiski savienojumi, kas pieder pie karotinoīdu grupas, kas satur oglekļa, ūdeņraža un skābekļa ķīmisko struktūru. Tas ir pigments, kas īpaši bagāts daudzos dārzeņos un ir atbildīgs par dažu to dzelteno un oranžu krāsojumu.

Šis pigments nav ekskluzīvs augiem un aļģēm, jo ​​tas ir arī dažās dzīvnieku struktūrās, piemēram, olu dzeltenumā un dažu vēžveidīgo eksoskeletā..

Starp pazīstamākajiem ksantofiliem ir:

Astaksantīns

Tas ir šķīstošs karotinoīds. Tos var atrast galvenokārt mikroskopiskās aļģēs, raugos un dažos dzīvniekos, piemēram, vēžveidīgos, foreles un īpaši dažu putnu spalvās..

Astaksantīna lietderība un nozīme ir pierādīta antioksidanta, pretkancerogēno, pretdiabēta un pretiekaisuma īpašībām. Regulāri lietojot astaksantīnu, iegūst zināmus ieguvumus, piemēram, pastiprināta imunoloģiskā funkcija, sirds un asinsvadu veselības saglabāšana un triglicerīdu līmeņa pazemināšanās asinīs..

Tāpat astaksantīnam piemīt noteiktas aizsargājošas īpašības pret kaitīgo saules gaismas iedarbību uz acs ābolu..

Luteīns

Tas ir pigments, kas pieder karotinoīdu grupai, īpaši ksantofiliem. Šis pigments dod augiem, kuros ir intensīva dzeltena krāsa. Tas ir α-karotīna dihidroksi atvasinājums.

Luteīns ir vislielākais ksantofils. Starp tās labvēlīgajām īpašībām cilvēkiem var minēt, ka tā aizsargā acis, papildus ādai.

Violaksantīns

To var atrast apelsīnu un mandarīnu mizā, kā arī daudzos dzeltenos ziedos. To iegūst, oksidējot zeaksantīnu.

-Karotīni

Tie ir pazīstami ar šo nosaukumu, jo tie pirmo reizi tika izolēti no burkāniem (Daucuc carota). Karotīni ir ķīmisko savienojumu grupa, kam raksturīga krāsa, kas atrodas starp sarkanu un dzeltenu, cauri oranžai krāsai..

Ķīmiski tās veido īsa ogļūdeņražu ķēde, kas nesatur skābekli savos terminālos gredzenos.

Starp visvairāk pētītajiem karotinoīdiem varam minēt:

Beta-karotīns

Tas ir visbiežāk sastopamais karotinoīds. Tas ir būtisks A vitamīna avots ķermenim, jo, ja tā vēlas, beta karotīns tiek pārveidots par šo vitamīnu.

Tas viss notiek zarnu gļotādas līmenī. Viņiem ir daudz priekšrocību cilvēkam, starp kuriem viens no svarīgākajiem ir antioksidanti.

Alphacarotene

Parasti tas ir atrodams tajos pašos pārtikas produktos, kas pievienoti beta karotīnam. Tiek uzskatīts, ka šis ķīmiskais savienojums aizsargā organismu no dažiem vēža veidiem, piemēram, dzemdes kakla vēža.

Likopēns

Tas ir atrodams galvenokārt tomātos, tapos un piparos. Dažādos pētījumos ir konstatēts, ka tas samazina izredzes attīstīt dažāda veida vēzi. Tāpat tas spēj samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Funkcijas

Karotinoīdi ir ķīmiski savienojumi, kas pilda noteiktas funkcijas, starp kurām mēs varam minēt:

  • Viņi iejaucas fotosintēzes procesā. Tas ir tāpēc, ka tie ir pigmenti, kas atrodas augos, kas spēj absorbēt dažādu viļņu garumu.
  • Karotinoīdiem ir A provitamīna funkcija, kas nozīmē, ka daži karotinoīdi, piemēram, karotīni, ir retinola (A vitamīna) prekursoru veidi. Pēc organisma iekšienes, izmantojot dažādus bioķīmiskus mehānismus šūnu iekšienē, tie tiek pārveidoti par retinolu, kam ir bagātīgs ieguvums cilvēkam. Īpaši redzes nozīmē.
  • Tie ir ļoti izdevīgi cilvēkam, jo ​​tie palīdz uzturēt labu veselības stāvokli, palīdzot novērst dažādas patoloģijas, piemēram, vēzi un acu slimības..

Karotinoīdu pārtikas avoti

Karotinoīdi ir svarīgi organisma elementi, jo tie sniedz daudzveidīgu labumu attiecībā uz noteiktu ķermeņa funkciju optimizāciju un uzlabošanu. Neskatoties uz to, ķermenim nav mehānismu, kā tos sintezēt, tāpēc tie tiek iegūti ikdienas uzturā.

Daudzi cilvēki domā, ka pārtika, kas bagāta ar karotinoīdiem, noteikti ir sarkana, oranža vai dzeltena. Tomēr tas tā nav, jo ir pat zaļie dārzeņi, kuros ir būtiska šo savienojumu klātbūtne.

Šajā ziņā karotinoīdi ir sastopami daudzos pārtikas produktos, visi dārzeņi, no kuriem daži ir uzskaitīti zemāk:

  • Burkāns
  • Kāposti
  • Ūdenskrāsa
  • Spināti
  • Sarkanie pipari
  • Tomāts
  • Salāti
  • Arbūzs
  • Papaija
  • Aprikožu
  • Oranžs
  • Mango
  • Guava
  • Zemeņu
  • Plūme
  • Paprika
  • Sparģeļi
  • Pētersīļi

Tie ir tikai daži no pārtikas produktiem, kuros var atrast karotinoīdus. Ir ļoti svarīgi saglabāt tos ļoti klāt un iekļaut tos ikdienas uzturā.

Pateicoties milzīgajām priekšrocībām, ko tās nodrošina, tās mūsdienās ir obligāta dienas devas daļa un to ieguvumi tiek plaši atzīti..

Ieguvumi

Karotinoīdi ir liels ieguvums cilvēkam. Tāpēc tie ir jāiekļauj ikdienas uzturā, lai būtu pieejami šie savienojumi.

Vairāki pētījumi liecina, ka šo savienojumu priekšrocības ir daudzas, vislabāk pazīstams ir:

Antioksidanta iedarbība

Tas ir viens no slavenākajiem karotinoīdu efektiem, lai gan tas nav pareizi izskaidrots, kā tas notiek.

Lai saprastu karotinoīdu antioksidējošo iedarbību, ir svarīgi ņemt vērā zināmas zināšanas par organisma molekulāro bioloģiju. Tam ir vairāki mehānismi tā saucamo brīvo radikāļu attīrīšanai, kas tai nodara būtisku kaitējumu..

Ķermenī ir dažas molekulas, kas tam ir ļoti kaitīgas. To vidū var minēt: O-2, HO un NO (reaktīvās skābekļa un slāpekļa sugas), kā arī H2O2 un HONO. Sakarā ar to izraisīto audu bojājumu organismam ir nepieciešams atbrīvoties no tiem. Un tas notiek dažādos procesos.

Vienā no šiem mehānismiem tiek izmantoti daži ķīmiski savienojumi, kas spēj tos pārveidot vai likvidēt. Starp šiem savienojumiem cita starpā ir tokoferoli, flavonoīdi un karotinoīdi.

Daži pētījumi liecina, ka karotinoīdi ir O2-nomācošas vielas, kā arī līdzeklis, kas palīdz novērst bojājumus, kas audos var izraisīt tā saucamās reaktīvās skābekļa un slāpekļa sugas..

Ir pārliecinoši pierādīts, ka karotinoīdi ir ļoti efektīvi līdzekļi O-2 inaktivācijā, lielā mērā izvairoties no šīs molekulas oksidējošā bojājuma uz audiem..

Šo kaitējumu radītu gaismas iedarbība, kas iedarbojas uz noteiktām molekulām, izraisot savienojumu veidošanos, kas potenciāli kaitē šūnām.

Sirds un asinsvadu sistēma

Dažādi eksperti šajā jomā ir kopīgi pārliecināti, ka ar karotinoīdiem bagātu pārtikas produktu iekļaušana diētā palīdz samazināt tādu saslimšanu risku, kas apdraud sirds un asinsvadu sistēmu, piemēram, hipertensija un ar koronāro artēriju saistītās patoloģijas..

Precīzs karotinoīdu mehānisms, kas veicina sirds un asinsvadu sistēmas labu veselību, joprojām ir noslēpums. Tomēr ārsti piekrīt, ka sabalansētajai diētai jāietver pārtikas produkti, kuru sastāvā ir karotinoīdi, neatkarīgi no tā, vai tie ir karotinoīdi vai ksantofīļi..

Pretvēža iedarbība

Daži karotinoīdi, piemēram, likopēns, samazina dažu vēža veidu, piemēram, prostatas, plaušu un gremošanas trakta vēzi, sastopamību..

Šajā pašā secībā no karotinoīdiem piemīt savienojumi, kas pazīstami kā acetilēnskābes, kas tiek atpazīti, jo tie palīdz novērst audzēju attīstību..

Tomēr tā ir joma, kurā vēl ir daudz ko zināt. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka apgalvojums, ka karotinoīdi aizsargā pret vēzi, ir "iespējams, bet nepietiekams", tāpēc mums joprojām ir jāgaida daudzu pētījumu rezultāti, kas vēl turpinās.

Neskatoties uz to, šķiet, ka viss norāda, ka rezultāti būs labvēlīgi un ka karotinoīdiem ir svarīga loma šīs briesmīgās slimības profilaksē..

Tās ir labvēlīgas acu veselībai

Ņemot vērā to, ka daži no karotinoīdiem ir retinola (A vitamīns) prekursori, tie ir lielisks ķermeņa avots, lai iegūtu vajadzīgo daudzumu.

Retinols ir ķīmisks savienojums, kas darbojas tīklenes līmenī, lai optimizētu acu receptoru darbību un ievērojami uzlabotu redzes asumu, īpaši attiecībā uz nakts redzamību..

Stiprināt imūnsistēmu

Līdz šim ir vairāki pētījumi, kas liecina, ka karotinoīdiem ir daudzas priekšrocības imūnsistēmas nostiprināšanā. Tas ir svarīgi, jo tā ir atbildīga par jebkuru patogēnu aģentu, kas var kaitēt organismam, piemēram, baktērijām un vīrusiem..

Atsauces

  1. Emodi A. Karotinoīdi: īpašības un lietojumprogrammas. Pārtikas tehnoloģija. 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Brīvie radikāļi un antioksidanti pārtikā un in vivo: ko viņi dara un kā viņi strādā. Crit Rev Food Sci un Nutr .; 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaksantīns: pārskats par tās ķīmiju un lietojumiem. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE, et al, (2010). Atklājot dabiskā sarkanā pigmenta likopēna spēku, molekulas, 15, 959-987
  5. Meléndez-Martínez AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) Karotinoīdu pigmenti: strukturālie un fizikāli ķīmiskie apsvērumi, Latīņamerikas uztura ieraksti, 57 (2)
  6. Sánchez A, Flores -Cotera L, et al (1999) Karotinoīdi: struktūra, funkcija, biosintēze, regulējums un pielietojumi, Rev. Latinoamericana de Microbiología, 41: 175-191,