Garšas pumpuru struktūra, funkcijas, veidi un traucējumi



The garšas pumpuri Tie ir mazi maņu orgāni, kas atrodas sauszemes mugurkaulnieku mēles epitēlija audos. Viņi pilda funkcijas, lai emitētu signālus smadzenēm uz stimuliem, kas sasniedz mutes dobuma iekšpusi, kas izpaužas kā garšas, piemēram, salda, sāļa, skāba, rūgta un umami (Bernays & Chapman, 2016).

Garšas pumpuri var būt ar konisku, cilindrisku vai sēņu formu atkarībā no to lieluma un funkcijas. Dažādi mēles veidi atrodas dažādās mēles daļās, padarot jutīgumu jutīgāku pret vienu garšu nekā citai, atkarībā no mēles laukuma, kurā stimulators ierodas..

Cilvēkam mēlēs ir vidēji 10 000 garšas pumpuru, kas atjaunojas aptuveni ik pēc divām nedēļām. Ciktāl cilvēks ir vecumā, funkcionālo garšas pumpuru skaitu var samazināt līdz 5000. Šā iemesla dēļ dažiem pārtikas produktiem bērniem ir spēcīgāka garša nekā pieaugušajiem. (Dowshen, 2013).

Indekss

  • 1 Funkcijas un darbība
  • 2 Atrašanās vieta un struktūra
  • 3 veidi
    • 3.1 Sēņu papilla
    • 3.2
    • 3.3 Apgrieztā papilla
    • 3.4. Filiforma papilla
  • 4 Garšas uztveršana
  • 5 Aromātu un receptoru veidi
    • 5.1. Salds
    • 5.2. Bitter
    • 5.3 Sāļš
    • 5.4 Skābe
    • 5.5 Umami
    • 5.6. Citas garšas
  • 6 Garšas traucējumi un to faktori
    • 6.1 Cigarešu
    • 6.2 siekalas
    • 6.3. Vecums un dzimums
    • 6.4 Nervu sistēma
    • 6.5 Elpošanas sistēma
  • 7 Atsauces

Funkcijas un darbība

Garšas pumpuru funkcija ir garšu uztvere; skābs, rūgts, skābs, sāļš un salds.

Garšas pumpuru darbība lielā mērā ir atkarīga no smaržas. Lielākā daļa garšu tiek uztverta, pateicoties gan garšas receptoru šūnu kopīgajai funkcijai garšas pumpuros, gan receptes orgānos, kas atrodas deguna iekšpusē..

Vēsturiski ir iedalītas piecas dažādas garšas, kuras var identificēt pēc cilvēka garšas pumpuriem. Tomēr tagad to sauc par tauku vai oleogustus garšu kā sesto garšu, ko var identificēt ar garšas kārpiņām..

No bioloģiskā viedokļa garšas pumpuru esamība ir saistīta ar sugas izdzīvošanu. Rūgtās un skābās garšas ir saistītas ar indīgu vai sabojātu pārtiku, bet saldie un sāļie aromāti atspoguļo enerģijas un uzturvielu uzņemšanu, kas nepieciešama pareizai ķermeņa funkcionēšanai..

Atrašanās vieta un struktūra

Papilla ir galvenokārt mēles un mīkstā aukslējas. Lielākā daļa mēles, kas atrodama uz mēles, nav saistītas ar garšas sajūtu, un tām ir noapaļota forma, kas mēlei rada samtainu izskatu.

Šie papilla parasti nav ar nepieciešamo struktūru, lai uztvertu garšu, un tos izmanto tikai taustes stimuliem..

Garšas pumpuriem ir līdzīga struktūra kā sīpoliem. Katra papilla satur 50 līdz 100 garšas šūnas, kurām ir pirkstu formas projekcijas, ko sauc par mikrovillēm..

Šīs mikrovillas ir redzamas caur atveri papiljas augstākajā daļā, ko sauc par garšas pogu vai garšas nervu, kur tās saņem ķimikālijas no siekalās izšķīdinātās pārtikas. (Smith & Margolskee, 2001)

Garšas šūnas, kas atrodas katrā papillā, tiek atbalstītas ar atbalsta šūnām, kas nedaudz saliekas..

Veidi

Fungiform papillae

Fungiform vai sēnītes formas papilla ir atrodama mēles priekšpusē un ir visvieglāk atšķirt no pārējās papilla..

Šiem papilliem ir raksturīga rozā krāsa, liela galva un tie tiek sadalīti pa visu mēles virsmu, galvenokārt priekšpusē. Šāda veida garšas pumpuri parasti izmanto, lai uztvertu saldo garšu.

Folija papilla

Folija vai filiāles papilla ir koniska forma, līdzīga kolbas formai. Neatkarīgi no tā, ka tie ir sāļo un skābu garšu receptori, tie mēdz izmantot taustes un termiskās funkcijas visā mēles virsmā..

Apgrieztā papilla

Apgrieztā vīle vai bļodiņš atrodas mēles aizmugurē, kur sākas kakls. Katrai personai ir no 7 līdz 12 lielām apļveida čaulām, kas ir atbildīgas par rūgtās garšas uztveršanu.

Šie papilla ir sadalīti tuvu mēles pamatnei apgrieztā "V" formā..

Tāpat jūs varat atrast jutīgus garšas pumpurus, mazākā mērā, rūgto garšu, kas atrodas nelielos sānu grāvjos mēles aizmugurē. (Veselība, 2016).

Filiform papillae

Filiālā papilla, saukta arī par konisko papillu, ir sensorie receptori, kas tiek izplatīti divās trešdaļās no lingvālās dorsuma. Tās ir visbiežāk sastopamās mēles uz mēles virsmas un nav saistītas ar garšu uzņemšanu.

Garšas uztveršana

Ja stimuls iekļūst mutes dobumā, tas var ietekmēt receptorus, kas atrodas garšas šūnu membrānā, šķērso konkrētus kanālus vai aktivizē jonu kanālus. Jebkurš no šiem procesiem rada reakciju garšas šūnās, liekot tām atbrīvoties no neirotransmiteriem un nosūtīt signālu smadzenēm.

Pašlaik nav pilnībā saprotams veids, kādā katrs atšķirīgais stimuls rada atbildi garšas orgānos. Saldās un rūgtās garšas tiek uztvertas, pateicoties receptoriem, kas saistīti ar G, T1R un T2R proteīniem. Ir dažādi garšas šūnu punkti un komplekti, kas uztver saldo un rūgto garšu uz mēles.

Tomēr ir pierādīts, ka ne visi saņēmēji uztver aromātu ar tādu pašu intensitāti.

Daži sāļa garšas uztveršanas pētījumi liecina par jonu kanālu klātbūtni, kas ir atbildīgi par garšas šūnu depolarizāciju, lai tie atbrīvotu neirotransmitorus..

Skābes garšas uzņemšana sākotnēji bija saistīta ar ūdeņraža jonu koncentrāciju. Tomēr ir pierādīts, ka nav tiešas saiknes starp pH, brīvo skābumu un skābes garšu, jo dažādi organisko skābju šķīdumi ar tādu pašu pH līmeni ir norādījuši uz atšķirīgām garšas reakcijām. (Roper, 2007)

Garšu un receptoru veidi

Tiek lēsts, ka mugurkaulnieku radītā garšas izjūta pirms 500 miljoniem gadu, kad radības ieguva spēju uztvert savu upuri okeānā, atrodot to ap to, apēdot to un novērtējot tās garšu.

Pašlaik ir identificētas piecas garšas pumpuru identificētās garšas: salda, rūgta, sāļa, skābe un umami..

Katra papilla spēj atpazīt cita veida garšu ar lielāku intensitāti nekā citi, pateicoties iekšpusē atrastajiem proteīniem, ko sauc par garšas šūnām.

Šīs šūnas identificē molekulas, kas veido dzērienus un pārtikas produktus, kas iekļūst kā stimuli mutes dobumā. Saņemot garšu, šūnas ir atbildīgas par signālu emitēšanu smadzenēm, kas pēc tam rada sajūtu vai nepatīk.

Salds

Tā ir vissvarīgākā izklaides radošā garša. Saldā garša norāda uz cukura klātbūtni pārtikā. Pašlaik lielākā daļa patērēto pārtikas produktu ir bagāti ar cukuru, tāpēc sēnīšu garšas šūnas parasti ir visvairāk stimulētas..

Rūgta

Tas ir trauksmes signāls. Rūgta garša ir saistīta ar nepatiku par pārtiku, un to parasti papildina spastiska ķermeņa reakcija un riebums.

Ir simtiem rūgto vielu, galvenokārt no augiem. Dažas no šīm vielām nelielās koncentrācijās ir patīkamas dažos pārtikas produktos vai dzērienos.

Dažas no antioksidantu vielām, kas palīdz metabolismam un novērš audzēju veidošanos, parasti atrodamas pārtikas produktos vai dzērienos ar rūgtu garšu, piemēram, kafiju..

Sāļš

Cilvēka smadzenes ir ieprogrammētas baudīt sāļo garšu minimālā koncentrācijā. Tomēr augsta sāls koncentrācija var izraisīt nepatiku. Šī saikne ar sāļo garšu nodrošina sāļu patēriņu, kas dod ķermenim daļu no uzturvielām un vielām, kas tām ir nepieciešamas, lai pareizi darbotos.

Sāls garša var radīt atkarību, un garšas pumpuri var pielāgoties gan augstai, gan zemai sāls koncentrācijai pārtikā.

Skābe

Tiek uzskatīts, ka skābes garša iepriekš bija saistīta ar pārtikas sadalīšanos, norādot, ka produkts ar skābu garšu nav piemērots patēriņam, jo ​​tas var kaitēt organismam. Nav daudz zinātniskas informācijas par šīs garšas bioloģiskajiem principiem.

Umami

To definē kā intensīvu un patīkamu garšu, ko rada dažas aminoskābes, kas ir cietās gaļas, nobriedušos sieros, zaļā tēja, sojas mērcē un vārītos tomātos, cita starpā..

Vārds Umami nāk no japāņu valodas termina, ko izmanto, lai aprakstītu šīs garšīgās garšas. (Mcquaid, 2015)

Citas garšas

Šobrīd tiek veikti dažādi pētījumi, kas mēģina atrast cita veida specializētas garšas šūnas, lai saņemtu garšas stimulus, kas atšķiras no jau klasificētajiem pieciem. Šīs garšas ir tauki, metāls, sārmains un ūdens.

Oleogutus

Izmeklēšana, ko Indijas universitātē veica Purdu Universitāte, norāda, ka tauku garša ir jāklasificē kā sestā garša, ko var noteikt garšas pumpuri. Šo jauno garšu sauc par oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue universitāte apgalvo, ka mēlei ir sestais garšas receptora veids, kas spēj atklāt pārtiku ar augstāku linolskābes taukskābju koncentrāciju un ka piesaiste, ko cilvēki jūtas patērē ar augstu taukskābju saturu, ir ne tikai tādēļ, ka tās struktūra vai smarža, bet arī tās garša.

Pārtikas produkti, kas bagāti ar taukskābēm, parasti sastāv no triglicerīdiem, kas ir trīs veidu taukskābju molekulas. Tomēr triglicerīdi nav garšas receptoru šūnu stimulatori, tāpēc tiek uzskatīts, ka tad, kad mutes dobumā tiek ievadīti bagātīgi taukskābju produkti un sajaucas ar siekalām, triglicerīdu sastāvā esošās taukskābes ir sadalītas, padarot to iespējamu. uz papillēm to uztveri.

Pikants

Pikantu gadījumā nav pierādījumu par garšas pumpuru reakciju uzņemšanas laikā. Šis stimuls aktivizē receptoru grupu, kas pazīstama kā nociceptori, vai sāpju ceļus, kas aktivizējas tikai kāda elementa klātbūtnē, kas var kaitēt audiem..

Tiek uzskatīts, ka pikants ir garša, jo kontakts ar šo stimulantu notiek mutes dobumā.

Garšas traucējumi un to faktori

Garšas sajūta ir viena no svarīgākajām cilvēku sajūtām. Jebkuras izmaiņas garšu uztverē ir ļoti svarīgas, jo tās tieši ietekmē barības paradumus un cilvēku veselību..

Ir daži iekšējie un ārējie faktori, kas ietekmē garšas sajūtu, piemēram, smēķēšanu, noteiktu pārtikas produktu vai dzērienu uzņemšanu, siekalu daudzumu mutē, vecumu, dzimumu un nervu vai elpošanas sistēmas apstākļus..

Cigarešu

Tabakas lietošana var traucēt garšas sajūtu, ietekmējot informāciju, ko garšas receptoriem emitē smadzenēs. Tas ir saistīts ar toksisko iedarbību, ko cigarešu sastāvā esošās ķīmiskās vielas ietekmē mijiedarbojoties ar mēli.

Garšas pumpuri zaudē savu formu un kļūst gludi vaskularizācijas procesa dēļ. Garšas pumpuru skaits tomēr nesamazinās, tas vienkārši pārtrauc pildīt savas funkcijas pareizi.

Siekalas

Siekalas darbojas kā līdzeklis, lai pavairotu ķimikālijas, kas izdalītas no pārtikas, kad tās tiek sakošļotas. Zems siekalu daudzums vai siekalu dziedzeru infekcija ietekmē šo ķimikāliju izkliedi, samazinot varbūtību, ka to uztver garšas receptoru šūnas..

Vecums un dzimums

Atkarībā no dzimuma un vecuma ir dažas atšķirības garšu uztverē. Vīrieši mēdz būt jutīgāki pret skābes garšu, un vecāka gadagājuma sievietes biežāk saglabā skābes un sāļa garšas uztveri nekā vīrieši. Tiek lēsts, ka cilvēkiem, kas vecāki par 80 gadiem, vairumā gadījumu ir garšas sajūta (Delilbasi, 2003)..

Nervu sistēma

Ir zināmi nervu sistēmas traucējumi, kas var mainīt garšas sajūtu, jo tie ietekmē veidu, kā ziņojumi tiek sūtīti no garšas receptoriem uz smadzenēm.

Elpošanas sistēma

Apstākļi elpošanas sistēmā var izraisīt garšas pumpuru traucējumus. Tādas slimības kā gripa, sinusīts vai aukstums var novērst smaržu receptoru un garšas receptoru šūnu kopīgā darba pabeigšanu, lai smadzenes nosūtītu signālus, kas nepieciešami, lai noteiktu garšu.

Atsauces

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (2016. gada 22. aprīlis). Encyclopedia Britannica. Izgūti no Taste Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Dažu garšas uztveri ietekmējošu faktoru novērtēšana. Bagdat: Jeditepes Universitāte, Zobārstniecības fakultāte, Mutes un žokļu ķirurģijas katedra.
  3. Dowshen, S. (2013. gada 10. jūlijs). Bērnu veselība Izgūti no What Are Taste Buds?.
  4. Veselība, I. (2016. gada 17. septembris). ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka. Izgūti no Kā darbojas garšas sajūta?.
  5. Mcquaid, J. (2015. gada 15. maijs). Parāde Izgūti no Flavour 101: pieci pamata gaumi. Izvilkts no parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (2015. gada 23. septembrī). Purdue. Izgūti no pētījumiem apstiprina, ka tauki ir sestā garša; nosaukumi, kas ir oleogustus. Izvilkts no purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Signālu pārraide un informācijas apstrāde zīdītāju garšas pumpuros ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., un Margolskee, R. F. (2001). Garšas sajūta. Scientific American, 32-35.